Met tientallen soorten boter die tegen verschillende prijzen worden aangeboden, kan het moeilijk zijn om te weten welke u moet kiezen, maar laten we duidelijk zijn: Europese boter is de verborgen parel in uw zuivelpad. Voor decadente, schilferige, smaakvolle bakwaren is het zelfs de enige soort boter die in je koelkast zou moeten staan. Blijf lezen voor alles wat u moet weten over dit romige, decadente bakproduct, inclusief het verschil tussen Europese boter en Amerikaanse boter, een veganistische optie en welke merken beschikbaar zijn in de Verenigde Staten.

Wat is Europese boter?

Europese boter is een gekweekte boter die is gekarnd tot een botervetgehalte van minimaal 82% (de EU-norm). Het hogere botervetgehalte zorgt voor een zachter, super smeerbaar product (perfect voor als je vergeet om je boter voor het bakken te verzachten).

Dus, hoe is Europese boter anders dan Amerikaanse boter?

Amerikaanse boter, ook wel tafelboter genoemd, moet minimaal 80% botervet bevatten (zoals gereguleerd door USDA). Het verschil van 2% in botervet tussen Europese boter en Amerikaanse boter lijkt misschien niet veel, maar chef-koks en receptontwikkelaars zijn het erover eens dat het een enorm verschil maakt in smaak en textuur. (Het resterende percentage bevat voornamelijk restwater, wat de smaak en romigheid van de boter vermindert.) U kunt deze boters echter door elkaar gebruiken (boter in Europese stijl wordt vaak aanbevolen in banketbakkersrecepten, maar is zelden nodig)

Alle boter begint als room, die van nature wat water bevat. Terwijl de room wordt gekarnd, verandert deze in slagroom (heb je ooit zelfgemaakte slagroom te veel geklopt en zag je kleine gele wrongel ontstaan? Dat is boter)! Terwijl de room blijft kloppen, zal zich melkgestremde melk vormen en veranderen in botervet, terwijl het zich van een deel van de room scheidt. Het botervet is het goede spul (pure boter!). Hoe langer de karnemelk wordt gekarnd, hoe meer botervet zich ontwikkelt.

Er worden veel goede merken boter in Europese stijl verkocht in de Verenigde Staten, maar als je echt, echt goede dingen wilt, let dan op Echire Boter , een Franse boter die is goedgekeurd door Dorie Greenspan, een met James Beard bekroonde kookboekauteur (probeer ze in haar Sweet Potato Bars). U kunt ook de honderdduizenden consumenten volgen die van de geliefde Kerrygold van Ierland in 2017 de nr. 2 bestverkochte boter in de VS maakten.

Kost het meer dan Amerikaanse boter?

Hoewel de kans groter is dat u gewone boter in een commerciële supermarkt vindt, heeft Europese boter doorgaans niet de hoge kosten die u zou verwachten. Land O'Lakes Extra romige boter in Europese stijl is te koop voor $ 6, slechts $ 1 meer dan de gemiddelde kosten van hun gewone boter. Plugra verkoopt ook voor $ 6 voor vier stokken van hun boter in Europese stijl. Veganistische creamery Miyoko's verkoopt een gekweekte boter in Europese stijl gemaakt van kokosolie voor $ 6.

Wanneer moet je Europese boter gebruiken?

In een gerecht waar boter een verschil gaat maken in zowel smaak als textuur (zoals ons basistaartdeeg of basissuikerkoekdeeg), geef een beetje uit aan boter in Europese stijl. Als boter echter geen groot verschil maakt, zoals de perfecte gegrilde kaas of wanneer je een cakevorm invet, bespaar dan een paar dollar en kies Amerikaans.