Geloof het of niet, er was een tijd voordat je zuivelzaak was bekleed met meerdere merken Griekse yoghurt en skyr. In de vroege jaren nam Griekse yoghurt weinig (of geen) ruimte in beslag in het yoghurtgedeelte van Amerikaanse supermarkten. De meesten van ons wisten gewoon van gewone yoghurt en de vele verschillende smaken die het bevatte. Maar Griekse yoghurt? Dat was zo'n beetje een buitenlands concept. Skyr? Heb er zelfs nog nooit van gehoord.

Deze dagen echter Griekse yoghurt is overal en neemt ongeveer de helft van het yoghurtschap in beslag, samen met een toenemend aantal minder bekende alternatieve yoghurts die ermee blijven opduiken, zoals de IJslandse Skyr en kefir.

Wat is skyr? Wat is het verschil met Griekse yoghurt? Je bent niet de enige die zich deze dingen afvraagt. Het begint verwarrend te worden met alle gefermenteerde zuivelopties die er nu zijn. Dit is wat u moet weten:

Wat is Griekse yoghurt?

Griekse yoghurt is in wezen gewone yoghurt (gemaakt van melk die is gekweekt en vervolgens gefermenteerd) die is gespannen. Door dit zeefproces wordt wei (het waterige deel van melk dat overblijft nadat de wrongel is gevormd) heel langzaam afgevoerd, wat resulteert in een veel dikkere consistentie dan gewone yoghurt. Het betekent ook dat het een hogere eiwitconcentratie en een lager suikergehalte heeft dan de meeste standaard Amerikaanse yoghurt. Je kunt er volvette versies vinden, evenals vetarme en niet-vette varianten.

Griekse yoghurt (vooral de gewone, volvette versie) leent zich perfect voor dipsauzen en sauzen, bakken (het voegt een uitstekende, luchtige textuur toe) en natuurlijk als ontbijtgerecht. Hier zijn enkele van onze favoriete manieren om creatief te zijn bij het koken met Griekse yoghurt .

Wat zijn de voordelen van Griekse yoghurt?

Griekse yoghurt zit boordevol nuttige voedingsstoffen, van jodium (vooral goed als je een schildkliertekort hebt) tot calcium (geweldig voor gewichtsverlies en behoud van botdichtheid) tot B12 (belangrijk voor energie en hersenfunctie) tot probiotica (helpt bij het reguleren van je darmgezondheid ). Misschien wel het belangrijkste is dat het hoger is in eiwitten en lager in suiker en koolhydraten dan de meeste Amerikaanse yoghurt. Waarom is eiwit zo belangrijk? Het helpt om spieren op te bouwen, weefsels te herstellen en ziekten te bestrijden, om maar een paar van de vele voordelen te noemen. Het is ook bijzonder cruciaal om eiwitten in uw dieet te verwerken, zodat uw huid sterk en gezond blijft naarmate u ouder wordt.

Wat is Skyr?

IJslands skyr (uitgesproken als skeer) is misschien nieuwer voor je, maar het is al meer dan 1000 jaar een belangrijk onderdeel van de IJslandse eetcultuur en is de laatste jaren op grote schaal in de Verenigde Staten opgekomen (populaire merken zijn onder meer Siggi's, Sky.is , en IJslandse bepalingen). Het is een gespannen yoghurt in IJslandse stijl die nog dikker en dichter geconcentreerd is dan Griekse yoghurt. IJslanders zullen je vertellen dat het waar is, IJslandse skyr is eigenlijk helemaal geen yoghurt, maar in plaats daarvan is het gecategoriseerd als een kaas. Traditioneel houdt skyr in dat magere melk wordt verwarmd en vervolgens oude skyr-culturen worden toegevoegd. Er zal zich wrongel vormen en dan wordt de wei urenlang uitgelekt tot er een dikke, zure lucht ontstaat.

Hoewel skyr meestal wordt gemaakt met magere melk, zou je het niet raden omdat het zo dik en vol van smaak is. (Sommige merken, zoals SmariOrganics in de VS, maken tegenwoordig ook geweldige versies van volle melk.)

Je kunt skyr op dezelfde manier eten als yoghurt, alleen of gegarneerd met muesli, honing of fruit. Of je kunt creatief worden en het verwerken in meer hartige recepten en dipsauzen.

Heeft Skyr dezelfde voordelen als Griekse yoghurt?

Afgezien van de gladde, dikke textuur, krijgt skyr bonuspunten voor zijn gezondheidsvoordelen. Het bevat super veel eiwitten (zelfs meer dan Griekse yoghurt), en zit ook boordevol vitamines en mineralen, en bevat doorgaans minder suiker, koolhydraten en vet dan de meeste yoghurt. (Skyr is vetvrij, tenzij het merk room toevoegt tijdens het productieproces, dus controleer het etiket dubbel.) Het hoge eiwitgehalte maakt het extra gunstig voor gewichtsverlies en/of gewichtsbeheersing omdat je je er langer verzadigd door voelt van tijd, wat betekent dat het ook de honger vermindert. De combinatie van een hoog eiwitgehalte, samen met de lage koolhydraten, is een winnend duo als het gaat om het beheersen van de bloedsuikerspiegel. Net als Griekse yoghurt bevat skyr ook veel calcium (slechts één portie kan ongeveer 20 procent van uw aanbevolen dagelijkse hoeveelheid bevatten), en kan de botmassadichtheid bij kinderen en tieners helpen verhogen en kan beschermen tegen botverlies en naarmate u ouder wordt.