Thanksgiving is een speciale tijd van het jaar om familie, vrienden en natuurlijk lekker eten te vieren. Zelfs Thanksgiving ziet er dit jaar misschien een beetje anders uit vanwege reisbeperkingen en veiligheidsprotocollen kunt u nog steeds houd de geest levend met een robuust feest . Echter, aangezien uw typische Thanksgiving-tafel waarschijnlijk is: dit jaar inkrimpen, het is logisch dat uw vakantievogel dit voorbeeld volgt. Gelukkig is er een hele wereld van vogels buiten de klassieke kalkoen om te overwegen voor je meer intieme maaltijd. We hebben Jordan Grosser, chef-kok en partner bij San Francisco Joints geraadpleegd Stag Dining Group , Derby Cocktail Co ., en Hertenclub om zijn toptips voor alternatieve eiwitten voor de grote dag te krijgen. Wees niet bang om nieuwe vogels te proberen, zegt Grosser. Hoewel ze allemaal heel verschillende vormen en maten en texturen hebben, hebben ze allemaal zeer vergelijkbare behoeften. Lees verder voor Grosser's aanbeveling voor het kiezen en bereiden van een kalkoenalternatief voor een onvergetelijk feest in 2020.

VERWANT : Hoe lang een kalkoen koken in één eenvoudige tabel

Algemene tips voor het roosteren van vogels

De eerste regel van elke vogel is om vers en niet bevroren te kopen. Het maakt een wereld van verschil in smaak en vochtbehoud, stelt Grosser.

VERWANT : Alles wat u moet weten over het kopen van een kalkoen - voordat u online winkelt

hoe kan ik mijn ringmaat controleren

De tweede belangrijke stap in de perfecte vogel is een goede pekel. Ik raad aan om te pekelen als de beste manier om je vlees op smaak te brengen en om een ​​zeer vochtig en sappig eindproduct te behouden. Zout opent de cellen in eiwitten en zorgt ervoor dat er meer vocht kan worden opgenomen, wat resulteert in juicer-vlees. Pekelen geeft ook de mogelijkheid om smaken aan de vogel te geven met behulp van verschillende kruiden en specerijen.

Droog uw vogel na het pekelen en laat uw vogel of vogels minimaal 24 uur of maximaal drie tot vier dagen aan de lucht drogen in de koelkast. Dit proces zorgt voor een krokante of goed gekarameliseerde schil, wat een mooie smaak en kleur geeft aan je eindresultaat. De droge huid helpt ook om vocht onder de huid vast te houden - overtollig water zou het stomen bevorderen, waardoor de vogel uitdroogt. Droog je vogel zo goed mogelijk af met een handdoek en plaats hem op een rooster in de koelkast om te drogen tot hij klaar is om te koken.

hoelang is waterstofperoxide goed

Laat tot slot, zoals bij alle soorten vlees, uw eindproduct ten minste 15 minuten rusten voordat u het aansnijdt.

Heerlijke alternatieven voor Turkije

gerelateerde items

Eend

Zoals Grosser uitlegt, zijn de dikke huid en het hoge vetgehalte van eend de redenen waarom het buitengewoon belangrijk is om het voor een langere periode aan de lucht te drogen. Naast het drogen aan de lucht, zal eend baat hebben bij een lichte inkerving van de huid vóór het koken - pas op dat u de huid niet volledig doorsnijdt. Scoren zal helpen om de huid beter te maken, en wanneer het mooi en bruin is, creëert het een extra gewenste textuur aan het vlees, voegt hij eraan toe. Wanneer het tijd is om je vogel te koken, plaats je de eendenborst met de voorkant naar boven in de oven - Grosser beveelt een hoog vuur aan, zoals 425 ° F - en draai je de vogel elke 45 minuten in totaal 3 keer om. Eend wordt vaak geserveerd met fruitige, lichtzoete sauzen of zelfs geglazuurd in de laatste kookmomenten, voegt Grosser toe.

squab

Deze roodvleesvogels zijn de favoriete vogel van Grosser op de lijst, en hij raadt aan kook ze op de grill , wat perfect is als je een buitenfeest organiseren dit jaar. Een spatchcocked squab geroosterd boven kolen is een heerlijke manier om de natuurlijke rijke smaken van het vlees aan te vullen. De huid van de squab is dunner dan die van een eend maar dikker dan die van kip, dus het heeft wat tijd nodig om te koken (van de kolen gehaald) om het vet te laten smelten en uiteindelijk aan beide kanten dicht te schroeien. Het eindproduct moet bruin, krokant en medium rood zijn, Grosser-tonen.

Kwartel

Kwartels zijn heerlijk wanneer ze in de oven worden gevuld en geroosterd, wat zich leent voor koken voor de massa, adviseert Grosser. U wilt twee vogels per persoon plannen voor een goed feest en uw slager vragen om de kwartels voor u te ontbenen. Hierdoor krijg je een hele vogel zonder borstholte maar met intacte been- en vleugelbotten. Geen zin in vulling? Aanbraden in de pan is een andere optie, maar het kan moeilijk zijn om voldoende kwartels op het fornuis te plaatsen. Grosser biedt een oplossing: hoewel het moeilijk kan zijn om voldoende vogels in één keer te schroeien en te bakken voor iedereen die u voedt, kunt u vooraf schroeien om de gewenste kleur te bereiken en vervolgens alle vogels in de oven in één keer af te maken.

Kip

Kip is de meest vergevingsgezinde vogel op deze lijst en zeker de meest populaire alternatieve vogel als je geen kalkoen kookt, zegt Grosser. Hij raadt aan om voor een enigszins onverwachte en publieksvriendelijke draai te gaan voor je feest: gebakken kip (kwijl). Terwijl er eindeloos veel recepten zijn om de knapperigste en sappigste gebraden kip te maken, zweert Grosser bij een karnemelkmarinade. De karnemelk-enzymen helpen de kip mals te maken en vormen een geweldige lijm om je bagger vast te houden.' In plaats van meel voor je bagger te gebruiken, kun je aardappelzetmeel gebruiken voor een iets knapperigere 'schaal'. 'En naast het kruiden van je meelbagger, hak je wat zonnebloempitten, pompoenpitten en sesamzaadjes fijn en voeg je ze toe voor wat extra textuur en smaak.

Fazant

Grosser zegt dat het koken van een fazant vergelijkbaar is met het koken van een kip, alleen met iets minder ruimte voor fouten als het erom gaat het sappig te houden. Dit is de reden waarom pekel een absolute must is bij het koken van fazant, samen met het opbinden van de vogel voor een gelijkmatiger roosteren. Ik hou van koken op zeer hoog vuur - 500 ° F gedurende 15 minuten - en dan grondig borstelen met geklaarde boter en onmiddellijk de temperatuur verlagen tot 350 ° F, suggereert Grosser. Kook de vogels op hoog vuur tot de interne temperatuur 155 ° F bereikt, ongeveer 25-35 minuten, en laat het 15 minuten rusten voordat u het aansnijdt. Het magere vlees van fazant leent zich goed voor rijke en zware sauzen voor een echt decadent feestmaal.

hoe je een kater kunt voorkomen voordat je gaat drinken