Mascarpone kaas is een zijdezachte, smeerbare Italiaanse kaas die een hoofdingrediënt is in tiramisu, maar ook in andere zoete en hartige gerechten. Maar is er een goede mascarpone-kaasvervanger? Hoewel mascarpone verkrijgbaar is in bijna alle commerciële en speciaalzaken, is het relatief prijzig (ongeveer $ 8 voor een verpakking van 16 oz). Of je nu geen tijd hebt om naar de winkel te rennen, het niet kunt vinden op de markt in je buurt, of een paar dollar wilt besparen, wij hebben het voor je. Hieronder vind je de beste en makkelijkste mascarpone kaasvervangers.

Zijn mascarponekaas en roomkaas hetzelfde?

Hoewel zowel mascarpone-kaas als roomkaas met dezelfde basis beginnen - zware room en een zuur - zijn er een paar belangrijke verschillen tussen de twee. Mascarpone-kaas is aan het einde van de 16e eeuw in Noord-Italië ontstaan, terwijl roomkaas een 19e-eeuws zuivelproduct is uit de Verenigde Staten. Roomkaas heeft een veel lager vetgehalte dan mascarpone; de USDA vereist dat roomkaas ten minste 33% melkvet bevat, wat de norm is waar de meeste producenten zich aan houden. Mascarpone kaas bevat over het algemeen 60 tot 75% melkvet. Het significante verschil in vetgehalte resulteert in twee verschillende texturen en smaakprofielen.

Kan ik roomkaas gebruiken in plaats van mascarpone?

In recepten die mascarpone vereisen (zoals melasse tiramisu en ravioli met fontina en walnootsaus), zal een snelle ruil van roomkaas voor mascarpone niet goed werken. Je kunt echter dezelfde zijdezachte, decadente consistentie van mascarpone nabootsen met een eenvoudig doe-het-zelfrecept dat een goede mascarpone-kaasvervanger is. Om het te maken, meng je 12 ons roomkaas op kamertemperatuur (1½ blokken) met ¼ kopje zware slagroom en ¼ kopje zure room tot gecombineerd. De slagroom zal een deel van de scherpte van roomkaas verminderen en de zachte, fluweelachtige textuur van mascarpone nabootsen.

Is Mascarpone-kaas vergelijkbaar met Ricotta-kaas?

Beide zijn gemaakt van verse melk, beide zijn Italiaanse kazen en beide zijn heerlijk - dus ze moeten hetzelfde zijn, toch? Niet helemaal. Mascarpone-kaas wordt gemaakt door slagroom met zuur te verhitten totdat deze is gecoaguleerd. Ricotta wordt gemaakt door volle melk en karnemelk samen te verhitten tot zich honderden kleine wrongel vormen - de wrongel wordt ricotta wanneer ze worden gezeefd. De unieke processen resulteren in twee zeer verschillende producten: mascarpone is een rijke, decadente en super smeerbare kaas met een lichte smaak. Ricotta daarentegen heeft een klonterige, zachte textuur en een milde, melkachtige smaak.

Hoe verschillen mascarpone en crème fraiche?

Mascarpone en crème fraiche, een Franse gecultiveerde crème, delen een rijke, romige consistentie. Crème fraiche is echter zuurder en heeft een vetgehalte van 30% (vergeleken met 60 tot 75% vetgehalte in mascarpone), wat resulteert in een lichtere, dunnere crème.

Verander crème fraiche in mascarpone door een, 8-oz. pakje crème frache en kopje kristalsuiker. De toegevoegde zoetheid zorgt ervoor dat de smaak van deze vervanger smaakt naar het echte werk.

Hoe Mascarpone Kaas Te Maken

Om 16 ons mascarpone-kaas te maken, begint u met het plaatsen van een kleine steelpan met een snoep- of frituurthermometer. Voeg 2 kopjes slagroom toe aan de pan en verwarm op laag vuur. Zodra de room 185 ° F heeft bereikt, zet u het vuur lager en voegt u een eetlepel vers citroensap toe. Laat het mengsel koken op 185 ° F, let goed op en pas de warmte aan om het zo dicht mogelijk bij 185 ° F te houden, 5 minuten. Haal van het vuur. Zet een uur opzij en het mengsel zal langzaam dikker worden. Bekleed een fijnmazige zeef met een dubbele laag kaasdoek en zet deze op een grote kom. Giet het ingedikte roommengsel door kaasdoek. Dek losjes af met plasticfolie en zet een nacht in de koelkast. Gooi alle vloeistof in de kom weg en doe de mascarpone in een zeef in een luchtdichte bak. Koel tot gebruik, tot 3 dagen.