Een fles wijn toevoegen aan je kookroutine om van te nippen is zeker iets geweldigs. Maar het is misschien nog beter om het als ingrediënt te gebruiken om het avondeten te bereiden. Droge wijn voegt zuur toe, bouwt smaak op en kan helpen bij het blussen van pannen om al die knapperige stukjes terug in je gerecht te krijgen. Koken met wijn is ook een geweldige manier om het einde van een fles die je een paar dagen geleden hebt geopend op te gebruiken, of om de lat hoger te leggen voor een recept dat je een beetje beu bent.
Droge wijnen werken meestal het beste om te koken, maar wat zijn droge wijnen eigenlijk? Hint: Het heeft niets te maken met de werkelijke vloeistofinhoud. 'De meeste stille wijnen worden gevinifieerd tot ze droog zijn, wat betekent dat alle suikers uit de druiven tijdens de fermentatie worden omgezet in alcohol', legt uit. AJ Ojeda-Pons, doorgewinterde sommelier en directeur operaties bij New York's Temperance wijnbar . Bij het maken van wijn eten gisten de suiker en zetten deze om in alcohol, en hoe minder suiker er over is, hoe droger een wijn zal smaken.
Weet je niet zeker of je favoriete kookwijn droog is? Nou, waarschijnlijk is dat zo. 'Het overgrote deel van de wijnen van de wereld wordt geclassificeerd als droog', zegt Ojeda-Pons. Dus tenzij het superfruitig, zoet of heel weinig alcohol is, is de kans groot dat je wijn een droge wijn is. Maar wat is een goede droge wijn?
'Zoals elke goede wijn, wil je balans', zegt Devan Cameron, chef-kok en eigenaar van voedselwebsite Gestoofd & Geblust . 'Een uitgebalanceerde droge wijn zal toch fruitig smaken, niet te zoet zijn en voldoende appelzuur bevatten om niet plat te smaken. Zoek een wijn die op zich al lekker is, en zo niet, dan is het waarschijnlijk niet de moeite waard om aan een gerecht toe te voegen.'
Wat dat betreft passen de meeste wijnen die worden gebruikt bij het koken van een gerecht goed bij het eindproduct, dus je bent echt je eigen sommelier. Hier zijn de beste witte en rode droge wijnen om mee te koken, afhankelijk van wat je maakt.
VERWANT : 7 Sommeliergeheimen voor het kopen van betaalbare wijnen die top smaken
Beste droge witte wijnen om te koken
Meest veelzijdig: Chardonnay
Oaky chardonnay wordt ook vaak boterachtig genoemd en kan de rijkdom van elk gerecht echt naar voren brengen. 'De zachte en boterachtige smaken passen goed bij zwaardere gerechten met room, boter, kip en champignons', zegt Cameron. Pas op voor te eiken chardonnays die in een saus te bitter kunnen worden.' Chardonnay gerijpt in roestvrijstalen tanks is een andere optie voor meer gematigde smaken.
Een paar witte wijnen om te koken om te proberen: Toad Hollow chardonnay uit Mendocino County, Californië. Nog een geweldige veelzijdige wijn: Sauvignon blanc, die ook in zwaardere gerechten kan worden gebruikt, zoals risotto.
Beste droog wit voor het koken van zeevruchten: Pinot Grigio
Geef je favoriete zeevruchtenrecepten een boost door droge witte wijn toe te voegen, of je nu een saus wilt maken of zelfs een pasta wilt afmaken. 'Pinot grigio is een heerlijke, droge witte wijn die perfect past bij visgerechten zoals spaghetti alle vongole', zegt Cameron. Het is licht, knapperig en droger dan chardonnay, waardoor het een van de beste wijnen is om mee te koken.' Probeer Duck Pond Pinot Gris uit de Willamette Valley in Oregon.
Beste gewaagde witte: Santorini Assyrtiko
Als je eenmaal je droge flessen hebt doorgenomen, overweeg dan om in iets minder neutraals te stappen, en een wijn met meer mineraliteit. 'Als ik kokkels stoom of Moules Marinière maak, gebruik ik in plaats van een eenvoudige, neutrale witte wijn, zoals Veneto pinot grigio, veel meer een meer minerale, gedurfdere wijn zoals een op roestvrij staal gerijpte Assyrtiko of Assyrtiko en Athiri-melanges van het eiland Santorini in Griekenland, voegen ze een extra laag body toe aan de bouillon en versterken ze de zilte, zeesmaak van het gerecht met een heldere, citrusachtige noot', zegt Ojeda-Pons.
Beste droge rode wijn om te koken
Cabernet Sauvignon
Als je meer diepte wilt toevoegen aan gerechten met rode saus of rood vlees (er is hier een thema), probeer dan droge rode wijnen. Cameron noemt cabernet sauvignon 'de maatstaf voor zwaardere, volle rode wijnen die perfect zijn voor gestoofde vleesgerechten zoals boeuf bourguignon.'
Omdat droge rode wijn over het algemeen minder zoet is, zal hij niet snel aanbranden, wat hem ideaal maakt om slow-saus te maken. Roer het vroeg door stoofschotels en sudderende potten, zodat de alcohol kookt en de smaken zich echt kunnen ontwikkelen. Probeer DeLoach Heritage Reserve Cabernet Sauvignon 2014.
VERWANT : Deze rode wijnen zijn eigenlijk het lekkerst gekoeld, zegt een sommelier
Beste versterkte wijnen om te koken
Versterkte wijnen, zoals sherry en vermout, kunnen ook droog zijn en passen goed in veel recepten, dankzij hun aroma's. Echt, elke aromatische, droge wijn is een winnaar voor een kipdiner in de keuken van Ojeda-Pons. Probeer eens een ander element aan een geroosterde kip toe te voegen door een flinke scheut aromatische pinot gris uit de Elzas of Roussanne uit het zuiden van Frankrijk aan de jus toe te voegen en dit te laten inkoken, net voordat je kip op temperatuur is. Je kunt dit ook proberen met elke sherry of port die je thuis hebt liggen - misschien een cadeau of eentje die je in een opwelling op vakantie of in de uitverkoop hebt gekocht - om een unieke smaakboost te geven.
Voor nog een droge wijnnoot is Ojeda-Pons klaar met de zijkanten om mee te gaan met je kip: hij raadt aan om een mix van champignons in boter, knoflook en een aardse Cabernet Franc met verse hartige kruiden (zoals tijm en rozemarijn) te sauteren.
Vervangers voor droge witte wijn bij het koken
Of je nu geen wijn bij de hand hebt, geen alcohol koopt of je recepten wilt veranderen, vrees niet, er zijn genoeg vervangers voor droog wit fijn. Shaoxing, een Chinese rijstwijn, wordt veel gebruikt in de Chinese keuken, maar kan in vrijwel elk recept worden vervangen door droge witte wijn.
VERWANT : Hoe kies je een duurzame wijn, volgens een sommelier?
'Het ferment gebruikt rijst, water en tarwe om de droge complexiteit, de zuurbalans en het uitgesproken zoete aroma te vormen', legt chef-kok Blake Hartley van Zeevruchtenmarkt in Lapeer in Alpharetta, Georgia. 'We gebruiken deze wijn voor het blussen, smoren en marinades - het past perfect bij gemalen varkensvlees en rundvleesgerechten. Het is extreem veelzijdig in de keuken, extreem betaalbaar en te vinden op de meeste Aziatische markten. Het is een onderbenut ingrediënt dat deel zou moeten uitmaken van het arsenaal van elke chef-kok. Het geeft elke toepassing een complexe balansnota.'
Andere alternatieven voor droge witte wijn zijn onder meer verjus, een product van gefermenteerde druiven dat qua samenstelling vergelijkbaar is met azijn, maar qua smaak meer lijkt op wijn.
