Altijd suikerkoekjes versieren lijkt als een goed idee, maar ze worden nooit helemaal zoals degene die door de professionals zijn gebakken. Zelfs als je je aan het recept houdt dat je al tientallen jaren bakt, zijn er een handvol tips om in gedachten te houden om ervoor te zorgen dat je koekjes niet afbrokkelen. Volg deze tips - die variëren van deeg tot bezorging - om de beste suikerkoekjes aller tijden te maken en je voor te bereiden op het succes van kerstkoekjes.

VERWANT : 93 recepten voor kerstkoekjes voor absoluut elke vakantiegelegenheid

gerelateerde items

1 Maak het deeg van tevoren

Proberen om vers gemaakt suikerkoekdeeg uit te rollen is bijna onmogelijk. Het is te zacht, te plakkerig en totaal onpraktisch. Het kan verleidelijk zijn om het zachte deeg gewoon in de vriezer te plakken om het sneller te laten verlopen, maar dat werkt ook niet: het deeg zal aan de buitenkant bevroren zijn en te zacht aan de binnenkant. Het vonnis? Het is een goed idee om het minstens een dag voordat je gaat bakken te maken. Het deeg gaat zelfs meer dan een maand dubbel verpakt in de vriezer mee en kan drie tot vier dagen in de koelkast worden bewaard. Ik ga door en verdeel het deeg in kleine balletjes en laat ze afkoelen op een bakplaat, en stop de gekoelde koekjesballen in een zak in de vriezer om later te gebruiken, zegt Sarah Rich, banketbakker bij Rijke tafel in San Francisco, Californië. Als je klaar bent om te bakken, laat het deeg dan een beetje ontdooien en rol het dan tussen twee vellen perkamentpapier tot iets minder dan een centimeter dik, zegt Jen Yee, hoofd van het gebakprogramma bij Lafayette in New York City. Het koelproces geeft de gluten in het deeg ook de tijd om te ontspannen, wat zorgt voor een malser koekje.

VERWANT : Het enige wat je moet doen om perfecte chocoladekoekjes te bakken, volgens Jacques Torres

wanneer is het te laat om een ​​condoleancekaart te sturen

twee Neem de tijd om het deeg te rollen

Dat gezegd hebbende, proberen om deeg dat net uit de koelkast komt te rollen, kan super frustrerend zijn. Zelfs met al je gewicht en goede bedoelingen gericht op de deegroller, kan het deeg van de randen naar binnen barsten. In plaats van de kloven te bestrijden, trek je het deeg ongeveer 15 minuten voordat je klaar bent om te rollen eruit. Pak het deeg uit, leg het op een licht met bloem bestoven oppervlak en geef het een paar klappen met je deegroller om het deeg zachter te maken. Rol dan door. Als het deeg op enig moment superzacht wordt (d.w.z. het houdt een streepje vast als je er met je vinger op drukt), breng het dan over naar een met bakpapier beklede bakplaat en leg het een paar minuten in de koelkast. Herhaal zo vaak als nodig is totdat al je uitsnijdingen zijn uitgesneden.

3 Overwerk het deeg niet

Er zijn een paar manieren om te voorkomen dat je koekjes in de oven opbollen. Wees om te beginnen voorzichtig bij het mengen van uw ingrediënten. Als je je boter te veel roomt, kan het deeg luchtig worden, waardoor je koekjes in de oven uitzetten en instorten bij afkoeling, zegt Yee. Zorg ervoor dat je de boter net genoeg bewerkt om te homogeniseren met de rest van de ingrediënten.

4 Gebruik een bankschraper

Een bankschraper of een hele grote spatel is de beste vriend van de deegroller. Gebruik het om voorzichtig onder het deeg te komen en het op te tillen, zodat het niet aan het oppervlak blijft kleven. Hierdoor hoef je veel minder bloem op het oppervlak te gebruiken (teveel kan zorgen voor taaie koekjes), en als je het deeg beweegt terwijl je rolt, wordt een gelijkmatig opgerold deegvel beter toegankelijk. De kans is groot dat je consequent meer druk uitoefent op een deel van het deeg (het is oké, we doen het allemaal). Roteren terwijl je rolt, helpt je om elke onregelmatigheid - of superkracht - in je rollen te compenseren.

5 Koel weer nadat de koekjes zijn gevormd

Nadat je het deeg in vormen hebt gesneden, plaats je de koekjes terug in de koelkast voordat je ze gaat bakken, zegt Chris Hanmer, chef-kok en eigenaar van CH Gebak in Sioux Falls, S.D., en winnaar van Bravo's Top Chef Alleen Desserts . Waarom? Of je nu eenvoudige sneeuwbalkoekjes maakt of van plan bent om uitgesneden vormen te versieren, een snelle koeling in de vriezer nadat je koekjes zijn gevormd of uitgestanst, zal ervoor zorgen dat je koekjes een goed gedefinieerde rand behouden, zelfs na het bakken. Koud deeg betekent koude boter. Hoe kouder de boter, hoe langzamer het smelt, zodat koekjes in alle vormen, vooral die met meer ingewikkelde details (naar jou kijkend, Rudolph), hun voorsprong behouden.

6 Stel een timer in tijdens het bakken (en kijk ernaar)

Een vriendelijke herinnering dat niet alle ovens gelijk zijn gemaakt. Evenmin zijn alle bakplaten, of eieren, of kopjes bloem. Al die kleine variaties kunnen grote verschillen betekenen in uw eindproduct. Dit zijn slechts enkele van de redenen waarom we u een assortiment geven voor de afgewerkte kook- of baktijd. Voor de beste kansen stelt u uw timer in aan de onderkant van het bereik, bijvoorbeeld 12 minuten voor een koekje van 12 tot 15 minuten. Kijk eens naar de koekjes. Kijk nu naar het recept. Wat zoek je? Goudbruine? Droog en stevig aanvoelend? Onthoud dat je op de indicator bakt, niet op de tijd. Als je nog een paar minuten moet toevoegen (zelfs als het langer is dan in het recept staat), ga dan door. Je cookies zullen je er dankbaar voor zijn.

7 Omarm Royal Icing

Koninklijk glazuur (een mengsel van poedersuiker en eiwitten) is wat bakkerijkoekjes hun professionele glans geeft. Het beste gedeelte? Je hoeft geen exact recept te volgen, zegt Hanmer: het glazuur vertelt je wat het doet. Als het te vloeibaar is, voeg dan poedersuiker toe. Als het te dik is, voeg dan melk of water toe. Voeg zuur toe (in de vorm van citroensap of wijnsteen) om het glazuur sneller te laten drogen en experimenteer met verschillende kleuren met behulp van gelpasta-kleuring.

8 Werk snel bij het decoreren

De eerste stap bij het decoreren is om het glazuur aan te brengen, waarbij je de rand met een spuitzak spuit en vervolgens het midden vult. Yee raadt aan om twee consistenties van royal icing te maken, één voor elke stap. Je wilt een stevig glazuur voor de rand en een lossere om de rand te vullen of te 'overstromen', wat kan worden gedaan door een beetje water toe te voegen aan je 'overstromende' glazuur, zegt ze. U kunt een spuitzak, een offset spatel of een schilmesje gebruiken om het midden te bevriezen, en tandenstokers kunnen helpen om ontwerpen te maken, glazuur in gedetailleerde hoeken te verspreiden en fouten op te pikken.

Voeg de hagelslag snel toe terwijl het glazuur nog nat en plakkerig is - binnen twee minuten na het glazuur. Hoewel het oppervlak van het glazuur na ongeveer 10 minuten droog aanvoelt, is het belangrijk om het ongeveer vier uur volledig te laten uitharden. En maak je niet te druk over het bereiken van perfectie, ze zegt: wees geduldig en veel plezier! Het zijn koekjes, dus doe jezelf een plezier en neem de kers niet te serieus.

9 Wees creatief met uw gereedschap

Je kunt nog steeds perfecte koekjes maken zonder professionele apparatuur. Als je geen spuitzak hebt (hoewel ze gemakkelijk te vinden zijn in ambachtelijke winkels), gebruik dan een knijpfles of maak een cornet, waarbij je perkamentpapier in een kegel rolt en de punt op de gewenste maat knipt. En maak je geen zorgen als je de afdeling koekjessnijders mist. Sommige uitstekers kunnen ondersteboven of zijwaarts worden gedraaid om een ​​nieuwe creatie te maken, zegt Summer Bailey, banketbakker bij De Nederlanders in New York City.

10 Wees strategisch met transport

Als je van plan bent de afgewerkte koekjes te vervoeren of in te pakken voor verzending, kies dan voor rondere, minder gecompliceerde vormen. Sneeuwmannen zullen veel beter verzenden dan sneeuwvlokken, zegt Hanmer. Wat betreft het inpakken, plaats de koekjes in afgeplatte papieren muffinbekers om ze gescheiden te houden, en gebruik tissue of kreukpapier als opvulling, suggereert Yee. En hoewel het misschien contra-intuïtief lijkt, laad er zoveel mogelijk in. Hoe meer je voorzichtig in een container kunt verpakken en hoe minder ze bewegen, hoe beter, zegt Hanmer.

eet hetzelfde dagelijkse dieetplan

elf Bewaar suikerkoekjes op de juiste manier

Als je eenmaal de perfecte batch hebt gemaakt, moet je weten hoe je suikerkoekjes moet bewaren, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven. Als je je vakantiekoekjes zacht en taai wilt, ga dan naar de broodtrommel. Een sneetje wit- of aardappelbrood helpt voorkomen dat zachte koekjes uitdrogen, zegt kookboekauteur Jessie Sheehan. Plaats de koekjes in een luchtdichte plastic bak, scheid de lagen met bakpapier en leg er een sneetje brood in. De koekjes trekken vocht uit het brood, waardoor ze niet oud worden (en harder dan een brok steenkool). Als je Team Crispy Cookie gebruikt, pak dan een glazen bak - of beter nog, verwarm ze niet langer dan vijf minuten in een oven van 300 ° F. En onthoud dat cookies volgens de regels van bagel spelen: bewaar smaken apart, anders smaken ze allemaal naar alles.