Ondanks zijn bekendheid als het belangrijkste ingrediënt in maïsbrood, is maïsmeel geen ingrediënt met één noot. De levendige kleur en smaak van maïsmeel fleuren veel gerechten op en het zorgt voor een lichte, knapperige korst tijdens het bakken. Hieronder beschrijven we wat maïsmeel precies is, het verschil tussen maïsmeel versus maïszetmeel en maïsmeel, en delen enkele van onze favoriete maïsmeelrecepten die het vlokkige gele ingrediënt gebruiken.

VERWANT : Wat is Polenta precies?

gerelateerde items

Wat is maïsmeel?

Maïsmeel is gemaakt van gemalen gele maïs, variërend in textuur van fijn tot grof gemalen. Het meeste gele maïsmeel, vooral het soort dat in Amerikaanse supermarkten wordt aangetroffen, is gemaakt van deukmaïs, dat een hoog zetmeelgehalte en een prominente oubollige textuur heeft. Terwijl maïsmeel het meest wordt gebruikt in maïsbrood, vormt het een heerlijke, knapperige korst op vis-, kip- en mozzarella-sticks. Maïsmeel wordt ofwel verwerkt door een steengrond, die een grovere textuur en een meer ambachtelijk product oplevert, of stalen rollen die een fijnere grond produceren, de kiemen en zemelen verwijderen en het houdbaar maken.

Is maïsmeel glutenvrij?

Omdat maïsmeel alleen met gedroogde maïs wordt gemaakt, is het glutenvrij. Er is echter altijd een kans dat het maïsmeel in dezelfde faciliteit is verwerkt als glutenproducten, dus lees zeker uw etiketten. Traditionele op maïsmeel gebaseerde recepten zoals maïsmuffins, maïsbrood en zuidelijke schoffels bevatten gluten.

Ideeën voor vervanging van maïsmeel

Heb je een recept dat je graag wilt maken en geen maïsmeel in zicht? Geen zweet - hoewel geen vervanging het ingrediënt perfect zal repliceren, zijn er een paar snelkoppelingen die je kunt nemen als je weg bent. Om te beginnen is polenta het meest voor de hand liggende alternatief voor maïsmeel. Sommige polenta-recepten merken zelfs op dat maïsmeel als vervanging kan worden gebruikt. Authentieke polentagerechten zoals onze polentabak met garnalen gebruiken echter een grover gemalen maïsmeel dat specifiek als polenta is gelabeld voor een echte Italiaanse textuur. Maïsgrutten en maïsmeel zijn ook prima alternatieven voor standaard maïsmeel - onthoud dat de korrels grover zijn dan echte maïsmeel en dat de bloem fijner is, dus pas de hoeveelheden die u in uw recept gebruikt indien nodig aan.

Maïsmeel versus maïszetmeel

Maïszetmeel is een wit poeder gemaakt van het endosperm van de maïskorrel (ook bekend als de zetmeelrijke, witte binnenkant). Maïszetmeel wordt het meest gebruikt als verdikkingsmiddel in wilgen , puddingen en ijs . Aangezien maizena alleen met maïs wordt gemaakt, is het een van nature glutenvrij product dat kan worden gebruikt als vervangingsmiddel waar bloem het verdikkingsmiddel zou zijn (zoals bij het maken van een basisroux als basis voor bechamelsaus in macaroni en kaas). Wanneer maizena aan hete vloeistof wordt toegevoegd, moet deze eerst worden getemperd om klonteren te voorkomen.

Geel maïsmeel daarentegen is fijngemalen maïs dat meestal de hele pit gebruikt. Het voegt smaak, textuur en body toe aan een gerecht. Terwijl sommige recepten slechts een of twee eetlepels maizena nodig hebben, vragen andere om meerdere kopjes maïsmeel.

Maïsmeel versus maïsmeel

Maïsmeel ($ 3; bobsredmill.com ) lijkt erg op maïszetmeel; maïsmeel is echter fijner gemalen dan maizena. Ze kunnen door elkaar worden gebruikt bij het koken om jus en andere sauzen te verdikken. Maïsmeel is ook een populaire vervanger in glutenvrije recepten, evenals de basis van zelfgemaakte maïstortilla's en tamales. In de supermarkt vind je zowel maismeel als masa harina. Hoewel het vergelijkbare producten zijn, wordt masa harina gemaakt met maïs die is gedrenkt in een chemische oplossing van kalkwater, waardoor het maïsmeel tot een deeg kan worden gevormd. Maïsmeel daarentegen is erg grof gemalen in vergelijking met maizena en maïsmeel en is het opvallende ingrediënt in muffins en koekjes.

Maïsmeel Recepten

Als je je afvraagt ​​​​wat je moet doen met overgebleven maïsmeel, hebben we antwoorden. Voor een heldere smaak en kruimelige textuur die het allerbeste van gele maïsmeel benadrukt, probeer een traditionele zuidelijke bereiding van klassiek maïslepelbrood of deze zoete maïsmeelkorst. Zin in iets zoets? Maïsmeel voegt een lichte, kruimelige textuur en geweldige smaak toe aan gemarmerde maïsbrood met esdoornboter en maïsmeelcake met aardbeienamandel. Het zorgt ook voor een waanzinnig knapperige, luchtige korst op deze mozzarella-sticks met maïsmeelkorst of knapperige kipkoteletten.