Er gaat niets boven het snijden in een sappige, smaakvolle steak of het bijten in een heerlijke burger, vooral een die je thuis hebt klaargemaakt. Veel smaakmakers en kruiden, een eenvoudige marinade of meerdere klontjes boter zijn allemaal manieren om smaak in elke hap op te bouwen. Maar voordat je je steak of burger zelfs maar op de grill legt, is er één essentiële stap die je waarschijnlijk niet doet.

Hoewel je misschien bekend bent met het voordeel van het laten rusten van een biefstuk nadat het klaar is met koken (het houdt de sappen opgesloten), is er ook een voordeel om het vlees uit de koelkast te halen om te rusten voordat het wordt gekookt. Door het vlees minimaal 15 minuten op kamertemperatuur te laten komen, beginnen de spiervezels te ontspannen, wat resulteert in een veel malser product. Anders zal het plaatsen van een zeer koud stuk vlees direct op een hete grill of koekenpan ervoor zorgen dat de spieren harder worden en een hardere beet tot gevolg hebben.

VERWANT : Wat is de Maillard-reactie - en waarom het begrijpen ervan u een oneindig betere kok zal maken?

Er is nog een voordeel als je je vlees van tevoren uit de koelkast haalt, voegt chef-kok Chris Scott van het Institute of Culinary Education eraan toe. Als je je vlees medium of medium rare gaat koken, is het belangrijk om je vlees op kamertemperatuur te laten komen, zodat het van binnen niet koud wordt, zegt hij.

hoe je een feest op het laatste moment afzegt

Hoewel deze techniek een geweldige manier is om een ​​heerlijk stuk rood vlees te bereiden, moet je het niet doen met gevogelte of zeevruchten. Zeevruchten mogen zeker niet ontbreken. Het is dun genoeg dat wanneer het uit de koelkast komt, het van binnen niet koud zal zijn. Pluimvee is ook een duidelijke nee. Met varkensvlees moet je voorzichtig zijn; als het [een stuk] varkensvlees is dat van fatsoenlijke afkomst is, dan zou je OK moeten zijn [om het op kamertemperatuur te laten rusten], legt chef-kok Chris uit.

VERWANT: Volg deze 7 tips voor het koken van pan-aangebraden steak van restaurantkwaliteit

Om de groei van bacteriën te voorkomen , Chef Chris raadt af om vlees langer dan anderhalf uur te laten staan. Als het vlees op kamertemperatuur heeft gestaan, maar je besluit het niet meteen te koken, kun je overwegen om het direct weer in de koelkast te zetten. Je kunt veel bacteriën verzamelen door het heen en weer te zetten in de koelkast. Het is beter om het af te koken en later in een koude salade te gebruiken, voegt hij eraan toe.

hoe meet je je vinger

Deze eenvoudige, door professionele chef-kok goedgekeurde tip is iets dat je nacht na nacht kunt toepassen.