Enthousiaste koks kunnen talloze redenen vinden om elke avond van de week op de grill te koken in het hoogseizoen van de grill: van kip en biefstuk tot pizza, aardappelen , brood, zelfs dessert, er is niet veel dat niet heerlijk is na een spin op houtskool of de vlammen van een gasgrill.

Een ding dat niemand van hun rokerige stuk perfect gegrilde vis wil afnemen, is echter een door voedsel overgedragen ziekte. Maar het is heel goed mogelijk dat een overijverige kok zijn familie en dinergasten voor precies dat zou kunnen instellen als ze deze ene essentiële stap niet doen: verwarm de grill voor en schrob hem schoon van eventuele resten voor het koken.

Grills kunnen dagen, weken, zelfs maanden nadat het gerecht is geconsumeerd stukken voedsel bevatten. Het voedsel dat op de grills achterblijft, is een attractie voor vogels, insecten en andere dieren. Ze kunnen een willekeurig aantal bacteriën (en zelfs afval) op het oppervlak van de grill introduceren. Bovendien zijn overgebleven stukjes voedsel een magneet voor bacteriën, en ze kunnen ongewone geuren of smaken produceren in het voedsel dat je er bovenop kookt.

VERWANT: 7 slimme manieren om op de hoogte te blijven van voedselveiligheid

Als je de grill aansteekt en de biefstuk van vanavond over de overblijfselen van de karbonade van gisteravond ploft, kun je bacteriën introduceren die kunnen leiden tot maagklachten, een opgeblazen gevoel, krampen, diarree of braken. Wat meer is, als u niet schoonmaakt biefstuk van vanavond van de grill als je hem aansteekt voor de maïskolf van morgen, kun je de buikdraaiende ervaring herhalen. In feite is de Amerikaanse ministerie van landbouw zegt dat er in de zomer een piek is in gevallen van voedselvergiftiging, deels omdat buiten koken en grillen veel kans op dure fouten met zich meebrengt.

Veel koks gaan ervan uit dat de hoge hitte van het vuur van een grill alles is wat nodig is om bacteriën die op de roosters blijven hangen, te vernietigen. Hoewel het waar is dat de vlammen die ziektekiemen goed zullen verdrijven, zijn ze niet 100 procent effectief. En als je ze geen tijd geeft om het werk te doen, hebben ze helemaal geen schoonmaakeffect. Dat kan je gegrilde diner verpesten.

Hoe u uw grill op de juiste manier voorbereidt, zodat u niet ziek wordt?

1. Verwarm de grill vijf tot tien minuten voor. Beknibbel niet op dit deel van het proces, zelfs niet als je haast hebt. Niet alleen zal de voorverwarmfase beginnen met het verbranden van de vastzittende voedselresten en het vernietigen van bacteriën, het helpt ook de roosters klaar te maken voor de maaltijd van vanavond. Roosters die niet voorverwarmd zijn, zijn relatief te koud om je eten goed te koken. Als je een stuk kip op grillroosters plakt die te koud zijn, zal het stuk gegrilde kip aan de roosters hechten en zal het bijna onmogelijk zijn om het te verwijderen. Wat je krijgt als je de vastzittende kip probeert te verplaatsen, zijn flarden en tranen, geen perfecte schroeiplekken.

Gasgrills hebben mogelijk een voorverwarmfase van 10 tot 15 minuten nodig omdat de vlammen en hitte op deze fornuizen niet zo sterk zijn als houtskoolgrills. Het duurt langer voordat de metalen staven of keramische staven die fabrikanten gebruiken om meer stralingswarmte te produceren (de warmte die het deel van het vlees kookt dat niet in contact komt met de hete roosters) warm genoeg zijn om net zo goed te koken als ze. opnieuw ontworpen. Houtskoolgrills produceren van nature meer stralingswarmte, dus het is mogelijk dat ze niet zo lang nodig hebben om op te warmen.

2. Schrob het grilloppervlak. Verspil geen tijd aan het schrobben van een koude grill en besteed geen extra minuten nadat je hebt gekookt om schoon te maken. (Je bent toch klaar om te eten, toch?) De beste tijd om de roosters van je grill schoon te maken is direct nadat deze is voorverwarmd en voordat je weer begint met koken. Dat is wanneer het vet en de resten op de grillroosters het gemakkelijkst te verwijderen zijn, en al het voedsel - of overblijfselen van dieren die tussen uw maaltijden door zijn bezocht - zal worden weggeschrobd. Gebruik een stevige staalborstel . Als er borstelharen loskomen tijdens het schoonmaken, gooi de borstel dan weg. Je wilt geen losse draden in de buurt van je eten.

3. Smeer de roosters indien nodig. Veel voedsel blijft niet op goed verwarmde grillroosters plakken, maar sommige delicate - vis, groenten, fruit - misschien alleen vanwege hun zachte aard. Je kunt helpen voorkomen dat ze blijven plakken, waardoor vastzittende resten die later een doelwit voor bacteriën kunnen worden, worden verminderd door roosters te oliën.

VERWANT: De ultieme gids voor het grillen van groenten, volgens professionele koks

Gebruik een olie met een hoog rookpunt , zoals canola-olie of maïsolie. Olijfolie kan te gemakkelijk verbranden, waardoor het voedsel een bittere of slechte smaak krijgt. Om de grill snel te oliën, dompelt u een papieren handdoek in een kleine kom gevuld met olie. Pak de papieren handdoek vast met een lange tang en wrijf ermee over de roosters. Als er vlammen uit de houtskool of branders schieten, wacht dan tot ze gedoofd zijn, zodat u het keukenpapier niet aansteekt.