Of je nu de voorkeur geeft aan een malse filet, een vlezige New Yorkse reep of de textuur van een hanger, iedereen wil de mogelijkheid om thuis een aangebraden steak van restaurantkwaliteit te koken. Door de juiste schroei te spijkeren, kan een stuk rundvlees veranderen in een voorgerecht dat smelt in de mond met complexe smaken en een perfecte char. Om een ​​perfecte steak te koken met een gekarameliseerde korst en een sappige roze binnenkant, schroei het in een zeer hete gietijzeren pan om aan elke kant een gelijkmatig gebruinde buitenkant te creëren. Begin met het aanbraden van de biefstuk in plantaardige olie en eindig met veel boter en kruiden zoals tijm en een paar verse knoflookteentjes om het aardse aroma te versterken. Hieronder leggen we uit hoe je een biefstuk dichtschroeit, plus tips om de smaak op te bouwen en perfect te koken.

GERELATEERD: Biefstuk met rucola en balsamico-paddestoelen Recept

gerelateerde items

1 Laat Steak op kamertemperatuur komen

Om een ​​supermalse steak te maken, laat je hem 30 minuten op kamertemperatuur staan ​​voordat je hem kookt. Een koude snee vlees die een zeer hete pan raakt, zal ervoor zorgen dat de biefstuk taai en taai wordt. Door het vlees op kamertemperatuur te brengen, kunnen de spiervezels ontspannen, waardoor de biefstuk gelijkmatiger gaart en vochtverlies wordt voorkomen. Gelukkig is 30 minuten een tijd die kort genoeg is om ons niet al te veel zorgen te maken over voedselveiligheid. Dat gezegd hebbende, zijn er een paar regels die u moet volgen om de groei van schadelijke bacteriën te voorkomen: gebruik een plastic snijplank (het is gemakkelijker te reinigen dan poreuze houten planken), was uw handen grondig na het aanraken van rauw vlees en ontsmet alle andere gebieden die de rauw vlees in contact komt om kruisbesmetting te voorkomen.

lange donsjas met capuchon van bont

twee Wees niet verlegen met kruiden

Steak vooraf goed kruiden met koosjer zout en zwarte peper aan elke kant, versterkt de natuurlijke, vlezige smaak van het vlees. Houd je hand minstens 6 boven de biefstuk en verdeel ½ theelepel zout en peper aan beide kanten. Hoewel de toegevoegde hoogte eruitziet als een techniek die koks alleen gebruiken om indruk te maken op gasten, heeft het eigenlijk een doel: door de extra hoogte kunnen de zout- en peperkorrels scheiden en in één gelijkmatige laag over het oppervlak van de biefstuk vallen. Doe dit over een bord, dat vermijdt een rommeltje en stelt je in staat de biefstuk in overtollige kruiden te rollen.

3 Hoe een biefstuk te pannen?

Een extreem hete gietijzeren pan gebruiken ($ 25; williams-sonoma.com ) is de sleutel tot het bereiken van een even char. Verhit de gietijzeren pan op middelhoog vuur tot hij rookt. Maak je vingers nat en schud ze over de pan: de waterdruppels moeten onmiddellijk verdampen. Als je koekenpan gloeiend heet is, voeg je 2 eetlepels neutrale olie toe, zoals groente-, koolzaad- of druivenpitolie. Zodra de olie glinstert, voegt u de gekruide biefstuk toe aan het midden van de pan en legt u deze voorzichtig van u af om te voorkomen dat er hete olie opspat. Bak tot ze aan één kant diep bruin zijn. Voor een middelgrote 6-oz. filet, dit duurt ongeveer 3½ minuten. Draai de biefstuk om en bak tot de andere kant diep bruin is, nog een 3½ tot 4 minuten. Afhankelijk van hoe gaar je je biefstuk lekker vindt, pas je de kooktijd aan op basis van de onderstaande gids.

4 Gebruik een lichte aanraking zodra de biefstuk in de koekenpan zit

Als u de biefstuk te vaak en meer dan eens omdraait, wordt de perfecte schroei niet gevormd. Als je de biefstuk probeert op te tillen en er is enige weerstand, doe dan een stap achteruit en laat hem wat langer garen. De steak zal gemakkelijk uit de pan komen als deze aan één kant gelijkmatig bruin is. Bovendien riskeert het regelmatig verplaatsen van de biefstuk in de pan ook het verlies van een deel van de gewaardeerde sappen van het vlees.

5 Bedruip de biefstuk met boter en aroma's

Door de biefstuk te bedruipen met gesmolten boter, evenals kruiden zoals knoflook, rozemarijn en tijm, krijgt u een onverslaanbare smaakboost. Voeg tijdens de laatste 2 tot 3 minuten koken 2 eetlepels ongezouten boter, 2 gekneusde teentjes knoflook en een paar takjes tijm of rozemarijn toe aan de pan. Kantel de pan voorzichtig naar u toe, zodat de boter aan één kant opzwelt. Gebruik een grote lepel (een middelgrote opscheplepel werkt goed), schep de gesmolten boter continu over de biefstuk. Door de boter non-stop te bewegen, wordt het vet gelijkmatig verdeeld en wordt voorkomen dat het aanbrandt (de boter moet schuimig blijven in de pan, wat aangeeft dat het niet aanbrandt). Je kunt de kruiden ook direct op de biefstuk drukken met de lepel om meer aardse tonen te krijgen.

6 Controleer de temperatuur van je biefstuk

Het kennen van de interne temperatuur van je steak is de sleutel om hem precies zo te bereiden als jij hem wilt en kook het lang genoeg om te voorkomen dat potentieel onveilige bacteriën groeien en je ziek maken. Een goede thermometer voor direct lezen gebruiken ($ 99; thermoworks.com ) is de beste, slimste en enige nauwkeurige manier om de temperatuur van de biefstuk te bepalen. Gebruik deze handige temperatuurgids als meter:

• Zeldzaam - 120 ° - 125 ° F
• Gemiddeld zeldzaam - 130 ° -135 ° F
• Gemiddeld—140 °F-145°F
• Gemiddeld goed - 150 ° F-155 ° F
• Goed gedaan-160°F-165°F

7 Biefstuk laten rusten alvorens te snijden

Als de biefstuk klaar is met koken, haal hem dan uit de pan, plaats hem op een bord of koelrek en tent losjes met folie. Laat de biefstuk 5 minuten rusten om zijn sappen vast te houden, waardoor hij hap na hap sappig en mals blijft. Verwijder na 5 minuten de folie, snijd in plakjes en serveer.

Aangebraden Steak Recepten

hoe je een echte kerstboom langer laat meegaan

Als je eenmaal de basis van het aanbraden van biefstuk onder de knie hebt, kun je smaak opbouwen met sauzen en rubs, zoals onze klassieke Pan Seared Steak Au Poivre of deze Cocoa and Espresso Rub toevoegen. Aangebraden biefstuk is de perfecte basis voor Aangebraden Steak met Bloemkoolpuree of geserveerd naast Sesam Steak Fries.