Voor veel thuiskoks is een gietijzeren pan het meest kostbare kookgerei in de keuken. Als dat zo is, wordt het waarschijnlijk meer gebruikt dan enig ander kookgereedschap (afgezien van je geliefde koksmes natuurlijk). Het is logisch: gietijzeren pannen zijn niet alleen geschikt voor aanbraden, bakken en braden op hoog vuur, maar als ze goed worden onderhouden, gaan deze veelzijdige werkpaarden een leven lang mee.

Dit brengt me bij mijn volgende punt, namelijk dat er een aantal eigenschappen die uniek zijn voor gietijzer kookgerei dat, als je het begrijpt, je kostbare pan lang genoeg zal helpen leven om op een dag aan je kleintjes te worden doorgegeven. Je weet waarschijnlijk al dat gietijzer moet worden gekruid en dat het een andere reinigingsmethode vereist dan je illustere roestvrijstalen koekenpan, maar geloof me als ik zeg dat dit slechts het begin is om je pan te leren kennen. Jullie twee hebben een lange, vruchtbare relatie voor de boeg - waarom niet dieper graven? Hier zeven veelvoorkomende fouten in gietijzeren kookgerei die je hebt gemaakt, plus hoe je ze kunt oplossen.

VERWANT : De grootste fout die u maakt met uw kookgerei met antiaanbaklaag

gerelateerde items

Je gietijzer niet schoonmaken met zeep.

Dit is gemakkelijk het grootste, grofste en meest voorkomende ongeluk dat ik zie met gietijzeren gebruik. Hier is het ding: de smaakmaker op je gietijzeren pan is niet alleen een dun, aangekoekt laagje olie. Het is eigenlijk een laagje gepolymeriseerde olie, waardoor het (chemisch gezien) meer lijkt op plastic dan op vet. De smaakmaker is gebonden op het oppervlak van je pan, en er is geen enkele manier waarop een paar druppels afwasmiddel dat kunnen verwijderen. Alsjeblieft, voor de liefde van God, laat geen schadelijke bacteriën uit voedsel groeien in je gietijzeren koekenpan. Zeep, een zachte spons en een beetje schrobben is OK. Als u aangebrand voedsel moet verwijderen, kunt u ook proberen te schrobben met een mild schuurmiddel, zoals grof zout, en/of een niet-metalen borstel (zoals deze van Lodge ).

Laat het nat blijven.

Dat gezegd hebbende, mag uw gietijzer nooit in water weken. Het doel is om de tijd dat je pan nat is zo kort mogelijk te houden. Water is de aartsvijand van gietijzer, dus zorg ervoor dat je het grondig droogt zodra je klaar bent met schoonmaken om te voorkomen dat er roestvlekken op het oppervlak van de pan verschijnen. Het kan ook geen kwaad om de pan na het drogen in te smeren met een kleine hoeveelheid olie.

Vermijd ten koste van alles zure voedingsmiddelen.

Je hebt waarschijnlijk gehoord dat koken met zure ingrediënten slecht is voor gietijzer - het reageert met het metaal, dat in je eten terechtkomt, enzovoort. Jij bent soort van Rechtsaf. Net als bij het zeepconcept is gietijzer aanzienlijk steviger dan waar het de eer voor krijgt. Als je gietijzer goed gekruid is, is het enige waar je eten mee in aanraking komt de gepolymeriseerde olie op het oppervlak van de pan. Bare metal kan echter zeker interageren met zure voedingsmiddelen. Hoewel ik het niet zou aanraden om een ​​slow-to-cook Bolognese saus in je gietijzeren koekenpan te laten sudderen, zou ik niet twee keer nadenken over het toevoegen van een scheutje citroensap aan spruitjes of het toevoegen van een scheutje wijn om kippendijen te blussen.

doet het trimmen van haar het sneller groeien

Kruid het maar één keer.

De smaakmaker is de geheime saus voor je gietijzeren koekenpan - het is tenslotte wat hem anti-aanbakeigenschappen geeft. U moet werken om deze coating te behouden. Hoe? Geef het na elk gebruik een snelle herkruiding. Na voorzichtig wassen met water en zeep en grondig drogen, bedek de pan met een halve theelepel neutrale olie (een papieren handdoek helpt bij het verdelen) en plaats op hoog vuur op de kookplaat. Ga door met verwarmen tot je een beetje rook ziet beginnen, geef het dan nog een rubdown en laat afkoelen.

Je pan vergeten voor te verwarmen.

Gietijzer wordt gewaardeerd om zijn vermogen om heet te worden en blijven heet. Om dezelfde reden moet je een beetje geduld hebben om het daar te krijgen. Laat je pan enkele minuten op het fornuis voorverwarmen - denk aan maximaal 10 - voordat je je champignons of gehaktballen toevoegt. Waarom? Omdat je wilt dat ze beginnen te braden (in plaats van je olie op te zuigen) zodra je ze erin gooit. Om te zien of het heet genoeg is, laat je een scheutje water in de pan vallen - als het sist en verdampt, is je koekenpan helemaal klaar om schroeien.

Geloven dat gietijzer gelijkmatig verwarmt.

Hoewel gietijzer een meester is in het vasthouden van warmte, is het een vergissing om te denken dat het oppervlak gelijkmatig opwarmt. In tegenstelling tot met aluminium bekleed roestvrij staal of geanodiseerd aluminium kookgerei met antiaanbaklaag, wordt gietijzer in feite extreem ongelijkmatig verwarmd. Ik raad aan om gietijzer te vermijden als je iets breekbaars maakt dat je super gelijkmatig wilt koken, zoals delicate vis of pannenkoeken. Om hem gelijkmatiger op te warmen, kunt u uw koekenpan op de kookplaat verplaatsen terwijl deze voorverwarmt, zodat de vlam uiteindelijk het hele oppervlak zal verwarmen.

Geen metalen keukengerei gebruiken met gietijzer.

Zoals ik al zei, je pan is een stuk taaier dan je denkt. Er is een reden waarom deze dingen van generatie op generatie worden doorgegeven! Het is zeer onwaarschijnlijk dat u het oppervlak van een goed gekruide gietijzeren koekenpan met een metalen lepel of spatel afschraapt. Als je merkt dat er zwarte stukjes afschilferen, zijn het hoogstwaarschijnlijk verbrande stukjes voedsel van een kookavontuur uit het verleden waarvan je weigerde zeep te gebruiken om daarna op te ruimen.