Zondagsaus, spaghettisaus, jus - hoe je het ook noemt, pastasaus op basis van tomaten in Italiaanse stijl is iets moois. En of u nu een favoriet recept uit een kookboek gebruikt of een recept dat aan u is doorgegeven uit grootmoeder, je hebt waarschijnlijk een traditie om deze saus op een bepaalde manier helemaal opnieuw te maken (wat betekent dat je waarschijnlijk aarzelt om je methode te veranderen). Dat is OK - het is niet nodig om ingrijpende wijzigingen aan te brengen. Een kleine aanpassing of twee kan verrassende resultaten opleveren. Probeer de volgende keer dat je zondagse saus laat sudderen een van deze methoden toe als je dat nog niet doet.

VERWANT : Hoe pasta elke keer perfect te koken?

gerelateerde items

1 Upgrade je tomaten

De hoofdregel bij het maken van spaghettisaus is om te beginnen met goede tomaten. Hoe goed jij en je recept ook zijn, van gemiddelde tomaten kan geen geweldige saus worden gemaakt. Deze stap is een van de meest over het hoofd geziene, en toch een van de gemakkelijkst te verhelpen.

leuke spelletjes voor volwassenen en kinderen

Of je nu verse tomaten gebruikt of tomaten uit blik, geplette tomaten of een mix van heel en geplet, je wilt beginnen met eersteklas tomaten. Bij het gebruik van ingeblikt, is de langgewortelde wijsheid om te kijken naar San Marzano-tomaten uit Campania, Italië. Maar veel tomatengekken geloven nu dat de beste Californische tomaten de beste van Italië hebben overtroffen. Als je buiten het bereik woont van uitstekende Californische tomatenconserven in kleinere batches, zoals Bianco DiNapoli, kun je ze online bestellen. (Dat gezegd hebbende, vasthouden aan de bekende San Marzano-merken is nog steeds een goed startpunt.)

twee Upgrade je olie, knoflook en ui

Onze tomatenlogica kan zich uitstrekken tot alle andere ingrediënten. De kern van de Italiaanse keuken is dat je hoogwaardige ingrediënten moet gebruiken en ze eenvoudig moet behandelen. Als je in deze geest denkt, moet je begin met goede olijfolie die al een jaar niet meer in je voorraadkast staat . En net als olijfolie zijn knoflook en ui geen houdbare producten. Een saus gemaakt met nieuwe knoflook zal beter smaken dan dezelfde gemaakt met kruidnagel die een paar weken in je voorraadkast sluimert.

VERWANT : 6 dingen die je elke dag eet die waarschijnlijk zijn verlopen

3 Laat je knoflook niet te bruin worden

Als je zowel knoflook als ui in je saus gebruikt, zorg er dan voor dat je de ui eerst in de olijfolie begint. Ui heeft veel meer tijd nodig om te koken dan knoflook, zelfs als u hele teentjes of grote brokken knoflook gebruikt. Rekening houdend met dit, moet je knoflook een tijdje later toevoegen; niet lang voordat je de tomaat toevoegt. De sleutel is om te voorkomen dat knoflook te bruin wordt. Wanneer je knoflook laat sissen, wordt het snel nootbruin, waardoor de knoflook bitter wordt - en bruine knoflook kan een scherpe bite geven. Kook je knoflook totdat het een diep gouden kleur krijgt, met het vroegste bruine begin. Voeg dan je tomaten toe.

4 Tijd is een waardevol ingrediënt

De minimumtijd dat u saus moet laten sudderen is 30 minuten. Dit is ongeveer hoe lang het duurt voordat de oliën in de saus verdwijnen (in plaats van er bovenop te komen). Maar je zou moeten overwegen om drie of meer uur te laten sudderen, en het lui te laten koken, niet meer dan een paar verspreide bubbels die tegelijk naar boven komen. Tijd plus laag vuur en verse ingrediënten zorgen voor een geweldige saus.

VERWANT : 19 perfecte pastagerechten die je vanavond wilt maken voor het avondeten

5 Rekening houden met de wijzigingen van Meat

Als je vlees zoals worst of gehaktballen aan je saus toevoegt, duurt de saus langer. Dit komt omdat, terwijl ze koken, dit vlees sappen lekt. Deze sappen verdunnen de saus, wat betekent dat je extra tijd nodig hebt om het te verminderen van zijn dunnere consistentie.

6 Gebruik een goed pastamerk

Je saus is klaar. Proficiat! Maar je bent nog niet klaar om het beter te maken.

U wilt een pastamerk gebruiken dat de soulfulness van uw saus laat schitteren. Als je droge pasta gebruikt, zorg er dan voor dat je noedels koopt die zijn geëxtrudeerd door bronzen matrijzen. Dit zorgt voor een ruw oppervlak dat de saus vangt, waardoor het steviger aan de pastahellingen en holtes blijft kleven. Als je de allerbeste noedels in dozen wilt, zoek dan naar pasta uit Gragnano, Italië. Net als grote tomaten in blik, zijn ze de kosten waard, vooral als je kijkt naar de betaalbaarheid van een grote pastamaaltijd om mee te beginnen.

hoe u uw kleding thuis kunt stomen

7 Behandel je afgewerkte saus en pasta goed

Als je pasta gaar is, zorg er dan voor dat je de saus en pasta in een diepe koekenpan of pan met dikke bodem op middelhoog vuur gooit. Een korte maar stevige worp zal de saus bijna aan pasta plakken, waardoor de smaak diep in de hete noedels doordringt.

En nu de laatste stappen. Als je een tomatensaus op oliebasis hebt gemaakt, maak je individueel geportioneerde pasta af met een scheutje olijfolie. Als je een saus op basis van boter hebt gemaakt, probeer dan een of twee stukjes boter te mengen. En tot slot, zorg ervoor dat je je pasta warm eet, kort uit de pan. Hete pasta - plus de rest van deze kleine aanpassingen - geeft je de beste kans op een directe vlucht naar de zondagse saushemel.