Appeltaart bakken en het begin van het herfstseizoen vieren gaan hand in hand. De geur van warme, naar kaneel geurende appels gebakken in een boterachtige taartbodem naast een mok zoete, gekruide cider = perfectie voor het weer van de trui.
Zoals met de meest geliefde dessertrecepten, elke zelfgemaakte appeltaart spijkeren recept komt neer op twee dingen: techniek (vind de beste methode volgens Chef Thomas Keller hier ) en ingrediënten van topkwaliteit, wat betekent de appels die je gebruikt .
Toen ik opgroeide, had ik altijd de indruk dat Golden Delicious The One for pie was. Rauw smaken ze niet geweldig, zou mijn moeder zeggen, maar die zachte, melige textuur is ideaal om mee te bakken. Wie wil er een knapperige appel kraken bij het eten van taart? Niet om mijn moeder te kloppen (of het idee van algemene kennis), maar dit dekt het niet helemaal. Golden Delicious-appels zijn een solide appeltaartoptie, maar ze zijn het niet waard om The One te zijn.
VERWANT : De 6 beste praktijken voor bakken met fruit, volgens een kookboekauteur
De beste appels voor appeltaart
We vroegen het aan de ultieme appelexpert, Amy Traverso, auteur van Het kookboek van de Apple Lover . Haar antwoord? Het komt neer op het gebruik van een perfect uitgebalanceerde mix van zoetzure appels die allemaal een stevige (lees: noch zachte, noch melige) textuur hebben.
Een algemene vuistregel bij het kiezen van appels voor taart is dat je stevige appels wilt met een verschillende mate van zoetheid en scherpte, legt Traverso uit. Voor stevige, zoete appels hou ik van Baldwin, Jonagold, Gravenstein, Pink Lady, Opal en Jazz. Voor stevige appels houd ik van onder andere Arkansas Black, Esopus Spitzenburg, Goldrush, Granny Smith, Newtown Pippen, Northern Spy, Roxbury Russet en Suncrisp.
Als ze wordt ingedrukt om er maar één te kiezen, zegt Traverso dat ze zou gaan voor een oude appel uit New England genaamd Northern Spy. Het bakt tot precies de juiste textuur en zoetzure balans. Dat gezegd hebbende, bevestigt Traverso dat de beste appeltaarten worden gemaakt met een combinatie van variëteiten. Sommige appels zijn zoeter, sommige zijn sappiger, sommige zijn citroenachtig en andere stroperig. Sommige blijven erg stevig en sommige worden zachter tijdens het koken. Taarten met meerdere variëteiten geven je dat hele spectrum van smaken en texturen.
U hoeft het ons geen twee keer te vragen. Verwarm wat Melasse-Spiced Spiked Apple Cider op het fornuis terwijl je een spectrum van zoetzure appelvariëteiten (inclusief Northern Spy) probeert te gebruiken in ons favoriete ouderwetse appeltaartrecept hier.
