Bakken de perfecte appeltaart — gelijkmatig malse appels; een boterachtige, schilferige korst die goudbruin is aan de bovenkant zonder drassigheid eronder - is een van de belangrijkste keukenvaardigheden die je onder de knie kunt krijgen. Het spijkeren ervan kan een leven lang duren.

Maar omdat Het appelseizoen staat voor de deur , we zijn klaar om dingen te versnellen. Daarom hebben we supersterchef Thomas Keller, oprichter van The French Laundry, Per Se, en appeltaart geraadpleegd techniek instructeur bij Masterclass over taartmakende vaardigheden die u niet mag overslaan.

Zijn toptip voor het bakken van de perfecte appeltaart is controversieel. Keller zegt dat je zowel in blokjes gesneden als geraspte appels in je vulling moet opnemen. De geraspte appel kookt snel en consistent, waardoor overtollige vloeistof kan verdampen en wat resulteert in een appelmoestextuur met precies de juiste hoeveelheid vocht, zegt hij. Als alternatief biedt de in blokjes gesneden appel een textuurcontrast.

Als je bedenkt hoe vatbaar de bodem van de appeltaart is om zacht en drassig te worden door water dat uit de verse appels lekt, is deze truc heel logisch. Geraspte appels hebben aanzienlijk meer oppervlakte blootgesteld, wat betekent dat vocht in de vrucht in de oven sneller kan verdampen in vergelijking met grotere appelstukjes. Door de twee maten te combineren, blijft het textuurcontrast tussen de korst en de vulling behouden (en we weten allemaal dat een geraspte appeltaart niet ideaal zou zijn). Je bijt nog steeds in een zoet, zachtgekookt stuk appel - het zal gewoon niet worden ingepakt in een slappe, slappe taartbodem. Keller raadt aan om een ​​verhouding van 1:1 van geraspte tot in blokjes gesneden appels te gebruiken.

VERWANT : 40 feestelijke, smaakvolle appelrecepten om dit najaar te maken

Op zoek naar meer manieren om je taartvaardigheden te perfectioneren? We hebben je. Hier zijn 10 andere geniale trucs die Keller met ons heeft gedeeld.

waar kan je toiletpapier kopen

gerelateerde items

Houd vet koud.

Als het gaat om je klassieke appeltaart, begin dan met koude vetten: gekoelde boter en reuzel. Kies voor een vegetarische vervanging voor koud plantaardig bakvet of koude geklaarde boter in een 1:1-substitutie.

Maak je keuken ook cool.

Net zoals de oventemperatuur belangrijk is bij het bakken, zo is de temperatuur van je keuken dat ook. In het ideale geval wilt u niet dat uw omgeving te heet is, omdat boter en andere vetten waarmee u werkt, snel zullen smelten.

Ga voor Granny Smith.

Volgens Keller zijn Granny Smith-appels het beste voor appeltaart vanwege hun harde, knapperige en zure eigenschappen.

GERELATEERD : 9 soorten appels om je extra enthousiast te maken voor de herfst

beste manier om je kamer schoon te maken

Maïszetmeel = je geheime saus.

Door een kleine hoeveelheid maïzena aan je vulling toe te voegen, wordt het hard.

Gebruik je handen.

In plaats van gereedschap te gebruiken om de ingrediënten van je korst te combineren, gebruik je je handen om het bloemmengsel te bewerken.

Rol op de juiste manier.

Wanneer u uw deeg rolt, duwt of schuift u de deegroller voorzichtig over het oppervlak van het deeg om oneffenheden of ribbels glad te strijken. Herhaal dit vier keer, waarbij je het deeg elke keer een kwartslag draait.

Laat het niet 's nachts zitten.

Bak het taartdeeg op dezelfde dag dat de taart wordt gemaakt. Als je taartdeeg 's nachts in de koelkast bewaart, wordt het erg stevig en moet je het deeg uit de koelkast halen om het te temperen om te rollen. Je loopt dan het risico de vetten en de bloem te emulgeren, waardoor een schilferende korst wordt voorkomen.

Gebruik huishoudfolie.

Bak de taartbodem blind door de korst te bekleden met een dubbele laag huishoudfolie. Vul het met bakbonen en vouw het overtollige huishoudfolie over de bonen om de randen van de taartbodem tijdens het bakken bloot te leggen. Perkamentpapier is niet zo sterk als huishoudfolie en aluminiumfolie heeft de neiging om in het deeg te blijven plakken.

Schakel een steenbakkerij in.

Het gebruik van een baksteen helpt de korst en de taart gelijkmatig te bakken. Als je geen baksteen hebt, kun je een grote gietijzeren pan gebruiken die in de taartvorm past, een bakplaat met zware bodem of gewoon twee op elkaar gestapelde bakplaten.

Rooster de korst.

Gebruik de iconische roostertop. Het voegt niet alleen een visuele aantrekkingskracht toe, maar helpt ook om de vulling te ventileren, waardoor de korst knapperig blijft.