Als er één ding is waar we het waarschijnlijk allemaal over eens kunnen zijn, dan is het dit: kaas heeft de kracht om elk gerecht beter te maken. Maar dat wil niet zeggen dat we geen favorieten spelen.

Sommigen van ons geven de voorkeur aan scherpere, zoute kazen die een vuist maken, terwijl anderen neigen naar mildere, zachte kazen die een soort smelten in je mond hebben. En hoewel het misschien gemakkelijk is om snel het verschil te zien tussen bijvoorbeeld een cheddar of een Zwitsers, kunnen anderen een beetje incognito gaan.

Neem bijvoorbeeld Asiago, Romano en Parmezaanse kaas - hoewel alle drie de kazen uit Italië komen, zijn ze elk anders gemaakt en hebben ze zeer verschillende smaken. En toch merken sommigen van ons dat we ze door elkaar halen.

Hier leest u hoe u de verschillen kunt zien de volgende keer dat u in de buurt van een kaasplank bent.

Asiago Kaas

Volgens chef Marc Bauer, Meesterkok bij het International Culinary Center® , Asiago komt uit de regio's Vicenza en Trento in Italië. Het is gemaakt met koemelk - ongepasteuriseerd of commercieel gepasteuriseerd, afhankelijk van het merk - wat het die milde smaak geeft.

Maar als je moeite hebt om je voor te stellen wat Asiago ziet er uit dat kan zijn omdat het vaak in verschillende vormen verschijnt, variërend van hard tot halfzacht, afhankelijk van hoe het is gemaakt en hoe lang het is gerijpt. In vergelijking met Parmezaanse kaas of Pecorino Romano, die veel droger zijn, is Asiago behoorlijk vochtig. Smelt het op knapperig brood of gebruik het om wat groenten te maken - hoe dan ook, het zal de perfecte laag kaasachtige goedheid creëren.

Pecorino Romano Kaas

Pecorino Romano komt volgens Bauer uit de regio's Lazio, Sardinië en Toscane (pecorino Toscano) in Italië. Maar afgezien van de locatie, onderscheidt Romano zich om een ​​andere belangrijke reden van andere kazen: het is gemaakt met ongepasteuriseerde schapenmelk (schapen zijn Schapen in het Italiaans), waardoor het een scherpere smaak heeft dan die gemaakt met koemelk.

Pecorino Romano is hard, droog en zout, vaak geraspt over pasta, of gemengd in gehaktballen in plaats van helemaal alleen te worden gegeten. Om de zoute bite te verzachten, wordt pecorino Romano vaak gemengd met een mildere kaas, zoals Parmezaanse kaas.

Pecorino Romano wordt gekookt geperst, legt Bauer uit, wat betekent dat het wordt verwarmd wanneer het wordt ingeënt met bacteriën en daarom de neiging heeft om de wrongel neer te slaan. Dit proces zorgt ook voor andere harde kazen zoals Parmezaanse kaas, Zwitsers, Comte en Manchego.

Maar de sterkere, zoute smaak heeft ook veel te maken met hoe lang het gerijpt is. En volgens Bauer worden Pecorino Romano-kazen meestal 8-12 maanden gerijpt, en hoe langer het rijpt, hoe sterker de smaak.

Parmigiano Reggiano (ook bekend als Parmezaanse kaas)

Reis een beetje verder naar het noorden in Italië, en je zult de regio's Emilia-Romagna en Lombardije vinden, waar de immer populaire Parmigiano Reggiano voor het eerst werd gemaakt. Net als Pecorino Romano wordt Parmezaanse kaas ook gekookt geperst, wat resulteert in een harde kaas en een nog hardere korst eromheen.

wat is het verschil tussen cakemeel en gewoon meel

En hoewel het op Romano lijkt wanneer het over pasta wordt geraspt, heeft Parmezaanse kaas een mildere smaak. Dat is grotendeels te wijten aan het feit dat het is gemaakt met ongepasteuriseerde koemelk in plaats van meer assertief smakende schapenmelk.

Het heeft ook een iets hoger vetgehalte - 32 procent, versus Pecorino Romano's 29 procent - voegt Bauer toe, en wordt meestal gedurende een langere periode gerijpt, variërend van 12-24 maanden. In feite kun je Pecorino Romano zelfs 4 jaar oud vinden (zoek naar Stravecchione op het etiket). Over het algemeen is de smaak mild, maar heeft het prachtige tonen die het voedsel waarmee het wordt geserveerd verbeteren of verbeteren, zegt Bauer.