Cacio e pepe, wat zich vertaalt naar kaas en peper, is een klassiek Romeins pastagerecht dat zijn naam ontleent aan twee van de belangrijkste ingrediënten: Pecorino-kaas, die in het Romeinse dialect bekend staat als kaas , en zwarte peper. Het klinkt eenvoudig - dat is het ook - maar als je pasta samen met kaas en zwarte peper doet, krijg je iets buitenaards: een kaasachtige, romige, peperige trifecta die is gemaakt met gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten die je nu waarschijnlijk in je voorraadkast hebt.

De saus, die in een koekenpan wordt gemaakt, komt samen in minder tijd dan nodig is om uw pasta te koken . Zoals veel van de beste gerechten die je zult eten, is het ongelooflijk eenvoudig. Toch zijn er een paar dingen die je moet weten als het gaat om het spijkeren van de techniek.

VERWANT : De enige grote fout die je maakt bij het koken van pasta

Kies een lange pasta.

Hoewel cacio e pepe met elke pastavorm kan worden gemaakt, is de beste variëteit voor het gerecht een lange pasta die er doorheen zal draaien en op de weelderig romige saus zal blijven hangen. Spaghetti, bucatini (een dikke spaghetti met een gat door het midden) en tagliolini met eieren zijn allemaal geweldige keuzes.

Maak het gerecht voor slechts twee eters tegelijk - of probeer deze aangepaste techniek voor vier personen.

Aangezien je je cacio e pepe afmaakt in de koekenpan waarin je je saus maakt, is het het beste om niet meer dan twee porties tegelijk te koken, zodat de pasta voldoende ruimte heeft om te versmelten met de saus in de pan. Je wilt de saus en pasta snel en sierlijk door elkaar kunnen mengen, wat het gemakkelijkst is met maximaal twee porties. Als je voor vier eters kookt, kook dan al je pasta in één grote pan, maar gebruik twee koekenpannen om de saus te maken en het gerecht af te maken.

Breng je pastawater op smaak.

Goed gekruid pastawater is water dat is gekruid met voldoende zout zodat het, nou ja, zout smaakt. Zout pastawater brengt je pasta zowel tijdens het koken op smaak en in het geval van een gerecht als cacio e pepe helpt het ook het gerecht als geheel op smaak te brengen, aangezien een deel van het kookwater van de pasta wordt gebruikt om de saus te maken. Gebruik ongeveer 1½ theelepel koosjer zout per liter water dat je gebruikt om je pasta te koken - voor 4 liter water gebruik je 2 eetlepels zout.

Kook je pasta al dente.

Al dente betekent naar de tand, en verwijst naar pasta die gekookt is tot een aangename stevigheid, die sommigen misschien enigszins niet gaar vinden, maar die alle pastagerechten een geweldige textuur geeft. Aangezien de pasta voor cacio e pepe in de pan met de saus blijft koken nadat deze is uitgelekt, moet je ervoor zorgen dat je hem niet te gaar kookt tijdens het kookproces. Proef een paar strengen pasta als het einde van de kooktijd die op de doos staat, nadert. Wanneer de pasta een tot twee minuten verwijderd is van een perfecte al dente, is hij klaar om uit te lekken voor dit gerecht.

VERWANT : 7 eenvoudige snelkoppelingen voor betere zelfgemaakte pizza

Bewaar wat kookwater voor pasta.

Pasta kookwater is een essentieel sausingrediënt voor cacio e pepe en vele andere pastagerechten. Het voegt niet alleen een mooie gekruide, zoute smaak toe, het water neemt tijdens het koken ook zetmeel uit de pasta op, wat de saus body geeft en helpt bij het emulgeren of vermengen met de rest van de ingrediënten. Bewaar voordat je je pasta afgiet wat kookwater voor de pasta in een maatbeker of kom.

Terwijl de pasta kookt, begin je met het maken van je saus.

De sleutel voor dit gerecht is om heb de pasta en saus ongeveer tegelijkertijd klaar , zodat alles lekker warm is en je pasta al dente blijft en niet te gaar wordt. Dit vergt een beetje oefening, maar het is niet moeilijk te nagelen.

Gebruik grof en versgemalen zwarte peper.

Hoewel je voorgemalen peper kunt gebruiken voor cacio e pepe, mis je de smaak die een groot deel uitmaakt van wat het gerecht zo geweldig maakt. Wanneer je je eigen zwarte peperkorrels maalt, zoals je ze nodig hebt, krijg je de meest volledige expressie van het kruid: een scherpe, peperige bite samen met complexe bloemige noten. Gebruik een handmolen of kruidenmolen en maal precies wat je nodig hebt voor het gerecht.

VERWANT : Cacio e Pepe Gevulde Eieren

Rooster de kruiden in een droge pan.

Hoewel dit geen noodzakelijke stap is in het cacio e pepe-proces, is het een coole truc van de chef die de smaak van het gerecht naar een hoger niveau tilt. Als je je peper licht roostert als eerste stap, verwarmt de natuurlijke olie in het kruid, wat de peperige bite versterkt en de natuurlijke bloemige noten opfleurt.