Als het gebruik van voedselthermometers tijdens het koken veel van de 48 miljoen gevallen van door voedsel overgedragen ziekten per jaar zou kunnen voorkomen, waarom gebruiken we ze dan niet?
Yaohua'Betty' Feng , een assistent-professor van voedingswetenschap bij Purdu en Christine M. Bruhn van de Universiteit van Californië, Davis, analyseerde 85 onderzoeken van meer dan twee decennia om de huidige houding en gedrag in verband met het gebruik van thermometers te begrijpen. Ondanks dat het algemeen wordt geaccepteerd als best practice in thuis- en professionele keukens, is het gebruik van thermometers extreem laag. Van de tweederde van de mensen die naar verluidt een vleesthermometer hebben, gebruikt minder dan 20 procent deze daadwerkelijk om de temperatuur van kip te controleren, en minder dan 10 procent gebruikt hem altijd voor hamburgers.
In hun onderzoek ontdekten Feng en Bruhn dat een van de belangrijkste redenen waarom de meeste thuiskoks geen voedselthermometers gebruiken, is dat veel openbare voedselfiguren - beroemde chef-koks, restaurantmanagers, kookboekauteurs, voedselbloggers - zelden temperaturen nemen om aan te geven wanneer een gerecht is helemaal gaar. In plaats daarvan hebben ze de neiging om te vertrouwen op visuele signalen, zoals bruin worden of grillstrepen.
Het enige dat erger is - vooral voor onervaren koks - is het gebruik van die verontrustend onbetrouwbare poke-test.' Je kent degene waar ik het over heb, toch? Wanneer iemand opgewonden zijn hand uitsteekt en in het gebied tussen duim en wijsvinger steekt, bewerend dat het zachtere, vlezige huidgebied gelijk is aan zeldzaam en het stevigere gebied dichter bij hun pols goed gedaan is? Ik heb ook mensen gezien die hun duim tegen hun wijs-, middel- en pinkvinger duwen om de verschillende niveaus van gaarheid van vlees uit te drukken. Het idee doet me huiveren.
Nieuwsflits: deze truc is een complete schijnvertoning en kan leiden tot door voedsel overgedragen ziekten. Waarom? Omdat het suggereert dat je een beetje kunt sorteren Raad eens wanneer uw vlees gaar is, waardoor een voedselthermometer overbodig wordt. Dit is een trefzekere manier om u en uw gezin een risico op infectie te geven. Bacteriën komen van nature voor in rauw vlees, en de enige manier waarop je weet dat je je biefstuk hebt verwarmd tot een voldoende interne temperatuur om deze bacterie te doden, is door de temperatuur ervan op te nemen.
Poke-test eindigt vandaag, mensen. Als je een beginnende kok bent en een gemakkelijke manier nodig hebt om de gaarheid te controleren, is dat helemaal oké - je hoeft alleen maar een thermometer voor direct aflezen te kopen (en te gebruiken) in plaats van te proberen je biefstuk te vergelijken met je handpalm. Het is een no brainer, dus we zeggen het nog een keer: een stuk vlees op temperatuur nemen is de enkel en alleen manier om ervoor te zorgen dat het voldoende gekookt is om potentieel schadelijke bacteriën te elimineren die u en uw gezin erg ziek kunnen maken. Instant reads zijn overal verkrijgbaar en super betaalbaar - we houden ervan deze thermometer van $ 10 van Taylor Precision -en ze nemen het giswerk weg van schroeiend , grillen , of roosteren vlees.
Uitchecken deze handige temperatuurgids voordat je dit weekend de grill aansteekt. Eigenlijk zou je het waarschijnlijk moeten uitprinten en in je keuken bewaren.
Ik bedoel, denk er eens over na... wat is de kans dat uw hand hetzelfde aanvoelt als de hand van iemand die twee keer zo groot is als u of de helft van uw leeftijd? Ik bedoel maar'.
