Begrijp ons niet verkeerd, er zijn maar weinig dingen die groter zijn dan gegrilde filet mignon, een rek van ribben of aangebraden kippenborsten zonder been ingesmeerd in barbecuesaus. Maar voor degenen die graag de barbecue aansteken dagelijks in de zomermaanden - beter nog, het hele jaar door - kan het vermoeiend zijn om dezelfde stukken vlees te gebruiken, vooral als je bedenkt hoe vaak we tegenwoordig thuis koken. En dankzij het dreigende vleestekort, zien veel gezinnen hun boodschappenrekeningen worden afgeslacht door vleeskosten (u kunt hier ontdekken hoe u geld kunt besparen op vleesuitgaven).

Voorbeeld: we zijn er helemaal voor om alternatieve, meer betaalbare stukken vlees te vinden. We houden er ook van om nieuwe ingrediënten op de grill te gooien, dus hebben we Sophie Mellett-Grinnell, de marktspecialist voor Baldor speciaal voedsel Food om ons een idee te geven van aan welke trendy stukken vlees we dit jaar extra aandacht moeten besteden - voordat ze uitverkocht zijn.

Dunne stukken rundvlees

Dunne stukken - zoals roksteak, zijsteak, borst, entrecote (bavette), hangar, korte rib zonder been (denk aan Koreaanse BBQ), Denver steak en tri-tip - kook snel en zijn veel meer veelzijdig voor achtertuinchefs om te gebruiken. Ze lenen zich om te worden gebruikt in een breed scala aan gerechten, zoals Mexicaanse fajita's, salades en warme sandwiches, en zijn over het algemeen betaalbaarder dan traditionele middenvleessnitten zoals ribeyes, reepjes lendenen en filets. Het beste van alles is dat ze goed passen bij wrijvingen en marinades, waardoor de kruiden sneller worden opgenomen dan andere delen, die beter een nacht of langer kunnen marineren.

VERWANT : Hoe u alles tot in de perfectie kunt grillen - uw gids voor techniek, temperaturen en kruiden

Langzaam Gegaard Varkensvlees

Varkensvlees zal altijd een populaire BBQ-favoriet blijven, met St. Louis en Baby Back-ribben als traditionele selecties. Ze zijn gemakkelijk met de vingers te eten en smaken heerlijk van de grill. Maar kijk deze zomer naar de populariteit van slow cooking om varkensvleesbarbecue te beïnvloeden, zoals langzaam gerookte varkenspeuken en andere stukken (zoals varkensschenkels) die langzaam en langzaam worden gekookt. Ze koken tot ze super mals zijn, en net als bij slow cooking, vereist deze manier van bereiden heel weinig praktische actie.

Gemakkelijk te bereiden kipstukjes met been

Als het om kip gaat, zoek dan naar gemakkelijker te hanteren stukken zoals vleugels, drumsticks en dijen over borsten of dijen zonder botten. Waarom? Omdat volgens de USDA , kost een pakket voorgesneden kippenborsten zonder botten gemiddeld $ 2,69 per pond, terwijl een hele vogel slechts $ 1,24 is. Dit betekent dat ze pond-voor-pond meer dan twee keer zo duur zijn. Als je eenmaal rekening houdt met het gewicht van de botten, een hele kip kost meestal nog steeds iets minder, plus het omvat dijen, vleugels, drumsticks en een rug naast de borsten. (Als je nieuw bent in het koken van hele kippen, hier is: hoe je een hele kip afbreekt met stapsgewijze illustraties) .

Kalfs- en lamsvlees

Kalfsvlees is lichter dan rundvlees en tonnen chef-koks hebben manieren omarmd om sneden (zoals de end rib chop, de hangar en de gesneden korte ribben) op de grill te verwerken. Kalfsvlees leent zich ook voor rubs en marinades tegen een goedkope prijs. Sommigen gaan voor lamsvlees: het is sappig en heerlijk van de grill.

VERWANT : De 7 fouten die je maakt bij het grillen, volgens een professional