Het is weer die tijd van het jaar: de zon schijnt, de rosé is tevoorschijn en de barbecue is uit. Kalender gevuld met cookouts, maar je hebt minder vertrouwen in je grillspel? We hebben je.

We vroegen het aan de Master Chefs van Le Cordon Bleu Londen om hun favoriete (en meest verrassende) tips te delen die ze op de culinaire school hebben geleerd, en ze gaven ons enkele geniale ideeën voor het voorbereiden en bezorgen van een fantastische zomerbarbecue. Of je nu al een expert bent of nieuw bent in de glorie van grillen, deze tips van de Master Chefs of Le Cordon Bleu Londen geeft je iets sappigs om je tanden in te zetten.

Weet wanneer u directe versus indirecte warmte moet gebruiken

Directe warmte werkt beter voor kleine en malse stukken voedsel die snel gaar zijn. Je kunt er onder andere steaks, kipfilet, schaaldieren, groenten en visfilets mee bereiden.

Indirecte warmte is wanneer het vuur aan één kant is uitgeschakeld, of aan beide kanten, maar het voedsel zit op het onverlichte deel. Dit werkt beter met taaier voedsel dat langere kooktijden nodig heeft, zoals ribben en een hele kip, omdat het uw voedsel langzamer zal garen, waardoor elk deel van het vlees goed gaar wordt.

Voeg iets extra's toe aan je kolen

Je kunt experimenteren door toe te voegen stekken van wijnstokken aan de steenkool, die verschillende smaken kan bieden en een nieuw aroma kan creëren voor uw grillen - houd er rekening mee dat hout heel snel brandt! Eiken en hickory hout toegevoegd aan de kolen geven het eten wat meer rokerigheid. Deze houtsoorten passen goed bij rundvlees, lamsvlees en varkensvlees. Andere wijnstokstekken die u kunt gebruiken zijn laurierblaadjes, boomstekken en rozemarijntakken.

Match je vlees met je marinade

Om te beginnen heb je een marinade nodig om te bereiden welk type vis, gevogelte of vlees er ook wordt gegrild . Meestal wordt een marinade gemaakt met zure vloeistof, olie en een combinatie van kruiden en specerijen. Grote of taaie stukken vlees zoals spareribs, varkensschouders en kalkoenen kunnen baat hebben bij 6 tot 12 uur weken in een marinade. Terwijl kleine gerechten zoals schaaldieren, visfilets en malse groenten maar 15 tot 30 minuten nodig hebben . Groenten hebben olie nodig om plakken en verbranden te voorkomen. Neutrale oliën zijn geweldig, maar smaakvolle oliën zoals olijfolie zullen een nieuwe smaaklaag toevoegen aan de groente naar keuze. Borstel een dunne laag aan beide kanten en breng op smaak met zout en peper.

Let op uw grillsporen

ooit opgevallen het kriskras patroon op je hamburgers ? Deze techniek wordt quadriller genoemd, wat vierkant betekent. Dit is een van de meest voorkomende grilltechnieken en als uw grill goed wordt verwarmd, moeten er vierkanten of diamanten op het vlees worden gemarkeerd met een hete grill. Dit kan voor elk vlees, gevogelte, vis of groente worden gebruikt en het principe van quadrillage is om het stuk vlees of groente slechts vier keer te draaien, waarbij elke keer van richting verandert om het kriskras patroon te creëren.

Groenten zo gelijkmatig mogelijk snijden

Plantaardige opties voor een zomerse barbecue kunnen een geweldige manier zijn om creatief aan de slag te gaan met je grillvaardigheden. De barbecue intensiveert de zoetheid van de groenten en kan snel tot verbranding leiden, dus snijd de groenten zo gelijkmatig mogelijk, ongeveer 1/2-inch dikte is meestal goed voor de meeste van hen. Als de groenten klein zijn, zorg er dan voor dat ze niet door de spijlen van het grillrooster vallen, zodat je er geen verliest.

Stop zo lang met het aanbraden van steaks

Als steaks op hoog vuur worden gegrild, hebben ze de neiging om vocht te verliezen. Dus misschien wel de belangrijkste tip is om de biefstuk van het vuur te halen voordat hij te veel vocht heeft verloren. Het is een klein tijdvenster, dus dit vereist waakzaamheid. Houd de biefstuk in de gaten en onthoud het is altijd beter om het van het vuur te halen als het niet gaar is .

Vis slechts één keer omdraaien

Om het grillen van vis aan te pakken, moet u eerst de stevige vis en vooral de vettige vis onder de knie krijgen! Zalm, zwaardvis en tonijn zijn hier perfecte voorbeelden van. Keer de vis maar één keer op de barbecue, anders bestaat het risico dat de vis aan de grill blijft plakken. Met vis, grill de eerste kant langer dan de tweede, en je krijgt een mooi ontwikkelde korst. Zorg ervoor dat u de vis kookt met het deksel van de barbecue gesloten, zodat de tweede kant gaar is terwijl de eerste kant op het rooster ligt.

Verwarm je vleugels voor

Voor kippenvleugels kun je ze het beste 5 minuten aan elke kant in indirecte hitte voorverwarmen, waardoor ze perfect knapperig worden, maar niet droog! Vervolgens kunt u de vleugels op directe hitte verkolen totdat ze volledig gaar zijn. Kippenborsten daarentegen zijn vaak droger, dus je kunt de grill afdekken om ervoor te zorgen dat al het vocht erin blijft.

hoeveel aardappelzetmeel om 1 kopje vloeistof te verdikken

Combineer met de juiste wijn

Dus, wat voor soort wijn kun je het beste kopen voor een barbecue? Er zijn vier elementen waarmee u rekening moet houden: De zoetheid, het zoutgehalte, de kruidigheid en de zuurgraad van uw gerechten en hoe deze in wisselwerking staan ​​met de wijnen.

Wijnen met een hoge zuurgraad of tannines zijn geweldig voor zoute sauzen of marinades , zoals rode wijnen uit Bordeaux, Bourgondië en Toscane en witte wijnen zoals Sauvignon Blanc, Chablis en Muscadet. Om de zoetheid van je saus of marinade te behouden, kies je voor een wijn met een klein beetje restsuiker, zoals een off dry Riesling of een Prosecco Extra Dry (ideaal voor op de barbecue). Kies een eiken witte wijn om de perceptie van kruiden te verbeteren zoals een eikenhouten Chardonnay, of rode wijnen zoals Merlot, Shiraz en Garnacha. Als je de kruidigheid een tandje hoger wilt zetten, pak dan een lichtere rode wijn zoals een Gamay of een koele klimaat Pinot Noir.

Voor meer informatie over barbecueën en vele andere kookstijlen kunt u terecht op Het blauwe cordon. Le Cordon Bleu is de toonaangevende school voor culinaire kunsten, wijn en management, die cursussen en programma's aanbiedt die de eerste stap in de goede richting kunnen zijn voor een carrière in de industrie.

VERWANT : De 7 fouten die je maakt bij het grillen, volgens een professional