Weinig keukenapparatuur is zo onmisbaar als een scherp mes en je kunt bijna al je keukenbewegingen aan met slechts drie messen: een koksmes, een gekarteld mes en een schilmesje.

Het kan verleidelijk zijn om een ​​volledige messenset te kopen die in een omvangrijk blok wordt geleverd (of gebruik degene die je al hebt), maar ik moedig je aan om je arsenaal te beperken tot alleen de essentie.

Het belangrijkste is dat u eerst comfort kiest. Al je messen, vooral je koksmes dat je het meest zult gebruiken, moeten comfortabel in de hand liggen: niet zo zwaar dat je het gevoel hebt dat je aan het trainen bent, maar niet zo licht dat je hakken niet serieus neemt. En zolang je ze scherp houdt, moeten je messen je goed behandelen. Plan om uw messen minstens twee keer per jaar professioneel te laten slijpen; vaker (zeg elk kwartaal) als u veel kookt. Onthoud dat een scherp mes dat minder pit nodig heeft, veiliger is dan een bot mes.

VERWANT : Eenvoudige, stapsgewijze instructies voor het vasthouden van een mes

Zorg goed voor je messen. Dat betekent dat je ze met de hand wast en droogt met een schone theedoek. Een trip door de vaatwasser kan de messen bot maken en de handgrepen (die vaak met lijm vastzitten) verzwakken. En in plaats van je messen op te bergen in een drukbezochte lade, gebruik je een gemonteerde magneetstrip.

Lees verder om meer te weten te komen over waar u precies op moet letten.

gerelateerde items

1 Het mes van de chef

Het belangrijkste van je multifunctionele mes is dat het gebalanceerd aanvoelt (als een verlengstuk van je hand) en dat je het scherp houdt. We houden van een middelzware tot lichtgewicht versie met een dun 8-inch mes. Het moet gemakkelijk heen en weer schommelen en weinig druk vergen om door vlees te snijden. Gebruik je koksmes voor het snijden, in blokjes snijden en al je dagelijkse voorbereidingen.

Kopen: Thomas Keller door Cangshan Koksmes, $ 200; williams-sonoma.com .

twee Schilmesje

Gebruik deze kleine multitasker om grotere items te knippen en voor al uw detailwerk - aardbeien pellen, gekookte bieten schillen, paddenstoelenstengels bijsnijden - en andere klussen zoals bananen snijden, avocado's scoren en citrusvruchten segmenteren. Het werkt ook geweldig om cakes los te maken en ze op gaarheid te testen.

Kopen: Victorinox 3 1/4-inch schilmessenset, $ 23 voor 4; amazon.com .

3 Gekarteld mes

Een must-have voor het snijden van knapperig brood, dit mes heeft kleine tanden die voorzichtig omgaan met zachte items, zoals rijpe tomaten en fragiele laagcakes. Zoek er een met een verschoven mes, waardoor het gemakkelijker wordt om broden te snijden zonder je knokkels over de snijplank te slepen.

Kopen: F. Dick Pro-Dynamic offset gekarteld mes, $ 21; amazon.com .

4 Hoe een mes vast te houden?

Probeer deze grip voor een betere balans en controle: houd de handgreep van het mes vast met je dominante hand. Wikkel je onderste drie vingers om het handvat en plaats je wijsvinger en duim aan weerszijden van het mes, net voor de bolster (dat is de beschermende basis van het mes). Houd stevig vast, maar niet te strak.