Vraag een willekeurige chef-kok of culinaire professional wat hun kookgereedschap op een onbewoond eiland zou zijn, en ik garandeer dat 99% van hen hun koksmes zou zeggen ( sorry, Instant Pot-fans ). Een goed geslepen mes is een absolute must in de keuken, gemaakt om elk type maaltijdvoorbereidingstaak aan te pakken van het snijden en in blokjes snijden van delicate groenten tot door taaie kippenbotten snijden .

hoe verder te gaan na een break-up

Maar of je nu een beginnende kok bent of een professionele kok, messen kunnen intimiderend zijn. Ze vragen uw volledige aandacht; maak een simpele fout en je kunt veel erger krijgen dan een ongelijk gesneden teentje knoflook. In een poging om uw hakken gemakkelijker en veiliger te maken, hebben we overleg gepleegd met: Chef Ann Kim Ann —de winnaar van de 2019 Best Chef Midwest James Beard Award, eigenaar van Pizzeria Lola, Hello Pizza en Young Joni in Minneapolis — om haar deskundige informatie te krijgen over de beste manier om een ​​mes vast te houden. We hebben deze eenvoudige, stapsgewijze professionele mesvaardigheden samengesteld die u in het geheugen wilt bewaren. Ik beloof je dat je in het begin geen intimidatie (plus 10 vingers) zult hebben en af hebben.

Stap 1 : Met uw hand open, laat het mes zachtjes balanceren in de palm van uw hand.

Stap 2 : Plaats de onderste drie vingers van de hand waarmee je het mes vasthoudt rond het handvat met de middelvinger op de bolster.

Stap 3 : Gebruik uw duim en wijsvinger om het mes links en rechts vast te klemmen.

Simpel als dat. Maar nu we de basis hebben om het mes goed vast te houden, laten we het oplossen een paar deskundige snijtechnieken . Met deze best-practices - één voor elke hand - kun je in een mum van tijd als een professionele chef-kok in blokjes snijden, hakken en juliennen.

VERWANT : De meest voorkomende fouten die thuiskoks maken, volgens professionele koks

De knijpgreep

Als je het mes verticaal in de lucht houdt, gaat je duim voor de bolster met je wijsvinger aan de andere kant en maakt een knijpende beweging op het lemmet.

De reden dat we het mes hier vasthouden is omdat dit het balanspunt van het mes is. Onze vingers zullen licht rond het mes zijn, dus we leiden het mes niet te veel en het mes wordt een verlengstuk van je hand.

De klauwgreep

Laat je niet intimideren door de naam. Niets klauwt naar je! Gebruik gewoon je vrije hand (d.w.z. die zonder mes), links of rechts, om het ingrediënt dat je gaat snijden vast te houden. Laat uw vingertoppen naar de achterkant van de handpalm wijzen, zodat u het risico dat u uw vingers snijdt, vermindert (belangrijk!). Nu ligt het mes dicht tegen je vingers aan zodat het lemmet ze licht aanraakt tijdens het snijden.

Het beste mes voor de klus

Ik werk veel met groenten en gebruik altijd het Wüsthof Cook's Knife ($ 150; amazon.com ). Er blijft niets aan het mes plakken, dus het werk gaat snel en gemakkelijk. Het mes beweegt langs de vingers op en neer, met de punt van het mes altijd op de snijplank in een wiegende beweging van voor naar achter, zegt Chef Kim. Als je op zoek bent naar een nieuwe superster 'sous chef', Wüsthof zal niet teleurstellen.