Kaas is een nietje in vrijwel elke cultuur en is vaak het middelpunt van vele geliefde, geruststellende gerechten die over de hele wereld worden genoten - van mac en kaas tot saag paneer . Omdat kaas zo alomtegenwoordig is, kan het moeilijk zijn om te classificeren. U kunt bijvoorbeeld verschillende kazen groeperen op basis van verschillende kenmerken, zoals het soort melk dat is gebruikt om de kaas te maken, of het land of de regio van herkomst van de kaas.

Een van de meest populaire (en eenvoudigste) manieren om kaas te classificeren is om dit te doen op basis van textuur. Met deze methode kun je alles opnemen, van Brie - een Frans hoofdbestanddeel - tot Amerika's eigen Colby-kaas, die zijn oorsprong heeft in Colby, Wisconsin. Het aantal kaascategorieën dat bestaat, hangt af van wie je het vraagt, maar over het algemeen zijn er ongeveer vijf tot zeven, en ze omvatten kazen met verschillende texturen, die gemaakt zijn van de melk van verschillende dieren, zoals koeien, geiten of schapen, en die gemaakt met schimmel.

VERWANT: Ja, er bestaan ​​gezonde kazen - dit zijn de beste

Om een ​​idee te krijgen van alle verschillende soorten kaas, hoe ze smaken, met welk voedsel ze het beste passen en hoe we elke kaas op de juiste manier kunnen bewaren, hebben we een team van fromage-experts geraadpleegd.

Verse kaas

Verse kaas is kaas gemaakt met verse wrongel die niet is geperst of gerijpt. Deze kazen, die geen korst hebben, zijn meestal zacht, smeerbaar en hebben meestal een milde smaak. Indien gemaakt zonder extra bewaarmiddelen, zullen deze kazen binnen enkele dagen bederven en moeten ze op de juiste manier worden bewaard.

Hoe verse kaas te bewaren

Als het gaat om het bewaren van verse kazen, is koeling essentieel. Veel van deze kazen worden verkocht in plastic containers gevuld met hun natuurlijke vloeistof en moeten na opening in de originele verpakking worden bewaard. Hoewel de houdbaarheid van elke kaas enigszins varieert, zijn verse kazen over het algemeen zeven tot tien dagen houdbaar in de koelkast.

gerelateerde items

een Geit

Chevre is een kaas van geitenmelk, wat betekent dat het een uitgesproken aardse smaak en een lager lactosegehalte heeft. Mensen die lactose-intolerant zijn, kunnen om die reden vaak chevre eten. 'Chevre is een van mijn favoriete kazen. Ik hou ervan hoe romig en pittig het kan zijn', zegt Jackie Letelier, oprichter van Huis , een voedingsbedrijf in Austin, Texas, dat gespecialiseerd is in ambachtelijke vleeswaren en kaasplanken die aan uw deur worden bezorgd. 'Ik vind het leuk om er citroenschil, olijfolie, wat afwerkzout en gemalen peper aan toe te voegen. Ik serveer het meestal met rauwe groenten.'

VERWANT: Het enige belangrijke ingrediënt dat je macaroni en kaas mist

twee Ricotta kaas

Als je ooit ravioli of lasagne hebt gehad, heb je waarschijnlijk genoten van ricotta - een Italiaanse weikaas die kan worden gemaakt met melk van een schaap, koe, geit of Italiaanse waterbuffel. Hoewel deze romige, milde kaas waarschijnlijk het best bekend staat om zijn vermogen om te schitteren in veel klassieke Italiaanse gerechten, waaronder het bovengenoemde duo, is hij ook geweldig in andere voedingsmiddelen. 'Voor mij is ricotta een ontbijtkaas die heerlijk is in pannekoeken of mijn favoriet - zachte roereieren,' vertelt Letelier. 'Voeg op het einde gewoon een paar klodders toe. Bestrooi met verse dille en serveer op toast.'

3 Paneer

Paneer is afkomstig uit India en is gemaakt van koe- of buffelmelk, wat betekent dat het mild en melkachtig is. Het is een niet-gerijpte kaas die wordt gemaakt door melk te stremmen met een zuur van fruit of groenten, zoals citroensap, en het bevat meestal geen zout. 'Paneer is een eenvoudige kaas om thuis te maken. Ik maak er graag een snel aperitief van', zegt Letelier. 'Snijd het in blokjes en meng met olijfolie, paprika en komijn. Verhit vervolgens een pan met een eetlepel ghee en schroei deze een paar minuten aan alle kanten dicht. Werk af met wat Maldonzout en bieslook. Ik serveer dit meestal met wat lekkere olijven.'

hoe kerstverlichting aan een boom te hangen

Probeer voor een hoofdgerecht dit Matar Paneer-recept, dat de verse kaas combineert met tomatensaus en gekruide erwten.

4 Mozzarella

Deze bekende Italiaanse kaas vind je op veel pizza's net boven de tomatensaus. Het kan worden gemaakt van koemelk, schapenmelk, geitenmelk of buffelmelk, wat de kaas oplevert die je waarschijnlijk als aperitief op veel restaurantmenu's hebt gezien. Over het algemeen heeft het een delicate, lichtzure smaak en een elastische textuur. Omdat verse mozzarella een zeer hoog vochtgehalte heeft, wordt deze meestal binnen 24 uur na het maken geserveerd. Zoek bij het winkelen voor verse mozzarella er een die is verpakt in een plastic container met zijn eigen vloeistof. Vervolgens kunt u de verse kaas gebruiken om zelfgemaakte pizza's te garneren, wat smaak en textuur aan uw favoriete pasta toe te voegen of een hartige salade af te maken.

Opmerking: vanwege de overweldigende populariteit van mozzarella wordt het ook verkocht als plakjes, snippers en kaasstengels. Hoewel ze niet als vers worden beschouwd, kunnen deze verpakte, verwerkte versies worden gebruikt in calzones, hartige taarten en meer.

Bloemige/zachtgerijpte kaas

Zachtgerijpte kazen hebben een dunne korst die zacht en eetbaar is. Tijdens het productieproces wordt er schimmel toegevoegd aan de melk die wordt gebruikt om de kaas te maken, waardoor de korst ontstaat en de kaas van buiten naar binnen kan rijpen. Deze kazen zijn meestal zacht en romig, met een boterachtige, aardse smaak.

Hoe zachtgerijpte kaas te bewaren?

Net als hun verse tegenhangers hebben zachtgerijpte kazen een enkeltje naar de koelkast nodig om de topkwaliteit te behouden. Wikkel deze kazen in kaaspapier zodat ze kunnen ademen. Het papier beschermt deze kazen en voorkomt dat ze uitdrogen, maar laat ook een beetje lucht door. Als je geen kaaspapier hebt, vetvrij perkamentpapier is een geschikte vervanging , maar kaaspapier is ideaal. Pro-tip: steek je kaas in een groentelade, waar de temperatuur koud en stabiel is. Volgens de USDA , zachte kazen kunnen maximaal een week in de koelkast blijven.

gerelateerde items

een Brie

'Dit is de meest gevraagde kaas op onze borden! Het is boterachtig en decadent dankzij het hoge melkvetgehalte', merkt Letelier op. 'Ik serveer graag Brie met knapperige rode appelschijfjes (in plaats van crackers) en Marcona-amandelen. Een stuk honingraat erop is nooit een slecht idee.' Voor een makkelijk aperitief maak je een gebakken Brie in ongeveer 30 minuten klaar, of gebruik de Franse kaas om Briekoekjes te bakken.

VERWANT: De beste charcuteriebordkazen en vleeswaren, volgens Pros

twee Camembert

Letelier beschrijft Camembert als 'vergelijkbaar met Brie, maar aardser', en daarom vindt ze het leuk om het te combineren met aards voedsel. 'Ik hou er eigenlijk van om Camembert naar de hartige kant te nemen', voegt ze eraan toe. 'Probeer champignons in vieren te snijden en rooster ze met tijm. Serveer ze dan op de camembert met wat stokbroodplakken.' Geen fan van paddenstoelen? Probeer gebakken Camembert met zongedroogde tomaten.

3 Neufchâtel

'Vergelijkbaar met roomkaas, maar gemaakt van melk in plaats van room, de traditionele Neufchâtel heeft een witte korst en wordt in Frankrijk vaak in harten gevormd', legt Letelier uit. 'Neufchâtel als toetje eten is een ware traktatie. Ik mix een kopje verse bessen, sap van een halve citroen en een paar eetlepels suiker in een pan. Dan breng ik het aan de kook, laat het afkoelen en serveer alles met de kaas.' Je kan ook gebruik Neufchâtel om een ​​verhoogde versie van avocadotoost te maken .

Halfharde/gekookte geperste kazen En

Deze groep kazen, waartoe alpenkazen als Zwitserse en Gruyère behoren, zijn, zoals de naam al doet vermoeden, harder dan de al genoemde kazen. Halfharde kazen worden doorgaans onder meer druk in vormen verpakt en langer gerijpt dan zachte kazen. Ze kunnen ongeveer een maand tot vier jaar oud worden en worden over het algemeen gemaakt van de melk van een koe, schaap of geit. 'Van stevigere kazen kun je mooie tafelkazen maken. In combinatie met halfzachte kazen (om meer vocht toe te voegen), voegen ze ook een geweldige smaak toe aan gesmolten gerechten', legt Kendall Antonelli, mede-eigenaar en oprichter van Antonelli's Kaaswinkel in Austin, Texas.

VERWANT: Deze mascarpone-kaasvervanger is eigenlijk legitiem

Halfharde/gekookte geperste kaas bewaren

'Bewaar deze kazen in speciaal kaaspapier, waardoor ze kunnen 'ademen'. Of wikkel ze in vetvrij papier . Stevigere kazen zijn een tijdje houdbaar, maar ze beginnen omgevingsaroma's op te nemen', legt Antonelli uit. 'Voor een ideale smaak raad ik aan om ze binnen zeven tot tien dagen na aankoop te eten. Na dat punt zijn ze nog steeds goed, maar misschien minder een showstopper op een kaasplankje, dus gebruik ze in de keuken, bereid in je favoriete recepten.'

gerelateerde items

een Cheddar

Cheddar-kaas is afkomstig uit Engeland en wordt meestal gemaakt met koemelk, hoewel Cheddars gemaakt met schapen- of geitenmelk steeds populairder worden. Deze bekende kaas, met een harde korst die vaak wordt afgesneden voordat hij wordt verkocht, wordt over het algemeen gemaakt in milde tot scherpe varianten en is ongelooflijk veelzijdig. Een blok of blokjes cheddar zijn een geweldige aanvulling op een kaasplankje, terwijl cheddar plakjes en snippers smaak toevoegen aan sandwiches en quesadilla's , respectievelijk.

Een van Antonelli's favoriete Cheddar-kazen is: Flory's Truckle . 'Veel oude Engelse Cheddars worden gemaakt in een cilindervorm of 'truckle'. Deze binnenlandse versie van Milton Creamery in Missouri is gewikkeld in kaasdoek, bedekt met reuzel en vervolgens minstens 12 maanden gerijpt', zegt ze. 'Deze behandeling laat de kaas ademen tijdens het rijpen, wat resulteert in een droge, kruimelige textuur en diepe, nootachtige smaken die variëren van aards en mosterdachtig tot karamelachtig. Kies voor pairing voor een Tripel- of havermoutstoutbier met zoete en pittige mosterdzaadjes en Dodge City-salami van Smoking Goose.'

twee Gouda

Gouda is een kaas die voornamelijk met koemelk wordt gemaakt, maar ook bij veel kaasspeciaalzaken vind je Goudse geitenmelk. Het is afkomstig uit Nederland en kan van een maand tot meerdere jaren worden gerijpt. Oudere Goudse kaas heeft meestal een scherpere, nootachtigere smaak en is harder en dichter dan Gouda die pas een paar maanden gerijpt is. Als het om Goudse kaas gaat, houdt Antonelli van 'customer favorite' Brabander Gouda . 'Deze Gouda wordt uitsluitend gemaakt van de melk van Saanen-geiten in de Brabantse regio van Nederland, en wordt met de hand geselecteerd door Betty Koster en gerijpt bij een iets hogere omgevingstemperatuur om een ​​vollere smaak en dichte pasta te ontwikkelen', legt ze uit. 'Smaken van hazelnoten en beboterd zuurdesembrood domineren en snijden heel lichtjes met een vleugje citroenschil en karamel. We houden van Brabander gecombineerd met een frisse, fruitige, maar toch zure droge cider en lemon curd.'

Gerijpte, gerookte Gouda doet het geweldig op een kaasplankje of als de ster van enkele smaakvolle kaassoesjes , terwijl jongere, mildere Gouda veelzijdig genoeg is om te worden gebruikt in macaroni en kaas, pizza's, sandwiches en hamburgers.

3 manchego

Manchego-kaas is afkomstig uit de regio La Mancha in Spanje (vandaar de naam) en is gemaakt met schapenmelk. De populairste kaas van Spanje wordt doorgaans een maand tot twee jaar gerijpt en staat bekend om zijn grasachtige aroma en een fruitige, nootachtige en pittige smaak. Maar volgens Antonelli 'zijn niet alle Manchego's hetzelfde!' Haar favoriete variant is 1605 manchego .

'Deze kaas is met de hand geselecteerd door Essex St. Cheese Co. en wordt gemaakt op een boerderij die al sinds de jaren 1870 in bedrijf is, en is een van de weinige Manchego's die is gemaakt met melk van een enkele kudde. Even uniek, het is onbespoten, waardoor het een natuurlijke schil kan ontwikkelen en wat resulteert in een uitgebalanceerde smaak van zoete amandel- en kruidentonen die nooit te hard worden', legt ze uit. 'Geniet ervan met Ribera del Duero Tempranillo-wijn, Marcona-amandelen en guavepasta (gewoon om het op te schudden van een traditionele combinatie van kweepeerpasta).'

Dankzij de milde, grasachtige smaak werkt Manchego goed met groenten, of gecombineerd met sommige zoete vijgenjam en crostini voor een makkelijk, onweerstaanbaar voorgerecht.

VERWANT: De 10 beste kazen om te kopen bij Trader Joe's voor elke gelegenheid

Harde/raspende kaas

Wanneer je pak wat Parmezaanse kaas om je pasta af te maken , je gebruikt een kaasrasp. Deze dichte kazen zijn stevig verpakt (vaak op grote wielen) en rijpen maanden tot jaren achter elkaar. Ze hebben ook vaak een natuurlijke korst.

Harde/raspende kaas bewaren?

'Oude, harde kazen kunnen lang goed blijven in je koelkast of kast. Terwijl andere kazen omgevingsgeuren blijven opnemen, zijn deze steviger', zegt Antonelli. 'Je kunt ze gewoon binnen houden' voedsel opslag container s.' Volgens de USDA , deze kazen hoeven voor de veiligheid niet gekoeld te worden, maar ze gaan langer mee als ze gekoeld worden bewaard. Blokken harde kaas zijn ongeopend zes maanden houdbaar en tot een maand na opening.

gerelateerde items

een Pecorino kaas

Deze Italiaanse kaas van schapenmelk staat bekend om zijn kruimelige textuur en scherpe, zoute smaak, die alleen maar intenser wordt naarmate hij ouder wordt. Pecorino, dat beschikt over een natuurlijke korst, heeft ook de status van beschermde oorsprongsbenaming (BOB), wat betekent dat het in zijn oorsprongsgebieden alleen met traditionele methoden mag worden geproduceerd. In dit geval zijn die gebieden de regio's Lazio en Sardinië in Italië. Hoewel vaak verward met Parmezaanse kaas Reggiano, bevat Pecorino meer vet en is beslist zouter dan die kaas, maar is nog steeds ideaal om over pizza, pasta en soepen te raspen.

'Als je op zoek bent naar een geweldige oude Pecorino (wat 'schaapje' betekent in het Italiaans), probeer dan Mythische Sardijnse , een harde schapenkaas van het eiland Sardinië. Het is gemaakt van verse, rauwe melk van schapen van het Sardijnse ras - een aanpasbaar ras dat in bergachtig of laagland kan leven', adviseert Antonelli. 'Deze kaas is ongeveer acht maanden oud en ontwikkelt een diepere, rijkere smaak dan zijn neven op het vasteland. Scheer het over een salade of gegrilde groenten, of geniet van een brok met gedroogde abrikozen of doorweekte kersen.'

twee Parmezaanse kaas Reggiano

'Dit is de koning van de kaas! Nadat deze kolossen van 90 pond uit hun mallen of 'fascera' komen (gemarkeerd met hun productiedatum en het codenummer van het kaashuis), worden ze gedurende ten minste zeven dagen in een pekeloplossing geplaatst, waarna ze in de zon worden gedroogd gedurende zeven dagen en daarna minstens twee jaar gerijpt', zegt Antonelli. 'Koppel Parmezaan met vers fruit, besprenkel het met honing (of gerijpte balsamico) en geniet ervan samen met gekarameliseerde walnoten.'

Natuurlijk is Parmezaanse kaas Reggiano, die meestal duurder is dan veel vergelijkbare kazen, ook de perfecte finishing touch voor een verscheidenheid aan pastagerechten, salades en zelfs roerei of een hartige bouillon .

VERWANT: De Parmezaanse kaas in je koelkast is waarschijnlijk niet het echte ding - hier is hoe te vertellen

3 Grana Padano

Deze Italiaanse kaas van koemelk is een andere variëteit met BOB-status, maar aangezien Grana Padano in een groter gebied mag worden geproduceerd, is het goedkoper dan Parmezaanse kaas Reggiano. Grana Padano is milder dan Pecorino en heeft een hartige, nootachtige smaak die lijkt op de smaak van Parmezaanse kaas. Grana Padano is echter zachter en minder kruimelig dan Parmezaanse kaas. Culinair gezien betekent dit dat Grana Padano gemakkelijk verwerkt kan worden in sauzen, salades en pastagerechten.

Gewassen Kaas

Gewassen kazen kunnen hard of zacht zijn. De naam komt van het feit dat een gewassen kaas er een is die periodiek wordt behandeld met pekel of schimmelhoudende middelen. Dit wasproces stimuleert de groei van bepaalde bacteriën op het oppervlak van de kaas, wat resulteert in een onderscheidende smaak. 'Kazen met gewassen korst zijn herkenbaar aan hun door de zon getinte korst, een resultaat van de bacteriën die bekend staan ​​als brevibacterium-linnen (of 'b-linnen') die veel op de korst voorkomen', legt Antonelli uit. 'Regelmatig wassen of borstelen van de kaas met pekel zorgt voor de ideale omgeving voor deze bacteriën om te gedijen. Zoek naar vlezige, baconachtige, bosachtige smaakprofielen.'

Gewassen kaas bewaren

'Deze kazen zijn typisch stinkend. Er is niets mis met hen. Om ervoor te zorgen dat je hele koelkast niet stinkt, wikkel je ze in kaaspapier of vetvrij papier en bewaar je ze in voedselbewaarbakjes', legt Antonelli uit. 'Het is goed om elke paar dagen nieuwe lucht in de bewaarbakken te laten, maar het beste is om deze kazen binnen een week of twee op te eten.'

gerelateerde items

een Epoisses

'Eerst gewassen in een zoute pekel, daarna vier weken gerijpt in vochtige kelders, wordt deze klassieker opnieuw gewassen met Marc de Bourgogne - een likeurbijproduct van de lokale wijnindustrie', merkt Antonelli op. 'Hoewel het een grote aromatische punch heeft, is deze kaas eigenlijk veel milder dan de geur je zou doen geloven. Het is zout, aards, een tikkeltje zoet en ongelooflijk romig. Wees moedig en proef! Vanwege de aard van de smaak, combineer het met iets zuurs, zoals ingelegde okra of zelfs ingemaakte bosbessen . Ik ben er dol op met cognac.'

twee Taleggio kaas

'Afkomstig uit de Val Taleggio in de regio Lombardije in Italië, wordt Taleggio al sinds de Romeinse tijd gemaakt. Deze decadente kaas heeft een relatief milde smaak en een ongewone fruitige toets met een vlezige en gistachtige smaak', vertelt Antonelli. 'De schil is dun en eetbaar, met een licht krokante textuur en een beetje bite. Terwijl Taleggio eigenlijk een geweldige kaasplankkaas maakt (met een mostarda!), Is het ook een fantastische smeltkaas. Gebruik het in mac en cheese met pancetta.'

VERWANT: Hoe maak je de perfecte kaasplank

3 Livarot

Deze stinkende Franse kaas, die meegeeft bij aanraking, komt uit de regio Normandië in Frankrijk en is gemaakt met Normandische koemelk. Het heeft een krachtig aroma, een romige textuur en een nootachtige, zoute, bierachtige smaak. Combineer wat Livarot met een volle rode wijn en geniet ervan met wat knapperig brood. Door zijn romige textuur kun je het ook toevoegen aan soepen en gratins. Zoek voor een kwaliteit Livarot naar een gemaakt door Graindorge of Levasseur.

Blauwe kaas

'Blauwe kaas' is een algemene term die wordt gebruikt om een ​​kaas te beschrijven die is gemaakt met koe-, schapen- of geitenmelk die is gerijpt met specifieke schimmelculturen. Er zijn verschillende soorten blauwe kaas, maar elk van hen heeft typisch een zoute, scherpe smaak en een krachtig aroma. Daarom is 'blauwe kaas' de ster van veel dressings en dipsauzen.

Hoe blauwe kaas te bewaren

Omdat blauwe kaas al beschimmeld is, kan hij één tot twee maanden in de koelkast blijven staan. Om de houdbaarheid te maximaliseren, wikkelt u blauwe kaas in kaaspapier voordat u het in de koelkast plaatst.

gerelateerde items

een Roquefort

'Roquefort-kaas wordt in een klein deel van Zuid-Frankrijk gemaakt van schapenmelk', zegt Letelier. 'Dit is nog een kaas die ik als dessert zou serveren, met een gepocheerde peer in de herfst of gepocheerde perziken in de zomer.' Romige Roquefort, die een scherpe, pittige en zoute smaak heeft, voegt ook smaak toe aan een quiche en zorgt voor een hartige, decadente saladetopper.

twee Gorgonzola

'Gemaakt in Noord-Italië, dit is een geweldige kaas om toe te voegen aan een groene salade', merkt Letelier op. 'Mijn go-to-versie is rucola met geroosterde pecannoten gegooid in een champagnevinaigrette en gegarneerd met stukjes (in plaats van kruimels) van gorgonzola. Maak je maaltijd compleet met lekker knapperig brood.' Deze aromatische kaas heeft een zoute, aardse smaak. De textuur kan variëren van romig en zacht tot halfvast en kruimelig, afhankelijk van hoe lang het gerijpt is.

VERWANT: Eiwitboost nodig? Voeg deze 10 eiwitrijke kazen toe aan je dieet

3 stilton

Volgens Letelier is Stilton 'milder dan Roquefort of Gorgonzola'. Ze vult aan: 'Het heeft een rijke en zachte smaak, daarom is het heerlijk op een grote kaasplank. Het spreekt ook een publiek aan.' Om Stilton te laten schitteren op je volgende kaasplankje, raadt Letelier aan om het te serveren met gedroogd fruit, wat zal helpen om de rijke, zoute smaak in evenwicht te brengen. Je kunt het ook gebruiken om bruschetta te garneren, of, zoals bij de andere blauwe kazen, wat kruimels in een salade te gooien.

Geitenkaas

Geitenkaas verwijst eenvoudigweg naar elke kaas die is gemaakt met geitenmelk. Net als bij koemelkkazen, zijn er tientallen verschillende soorten geitenkaas die een verscheidenheid aan texturen en smaken omvatten, afhankelijk van hoe ze worden geproduceerd.

'De verschillen tussen geitenkaas en kaas van koemelk hebben te maken met de voeding van het dier; de leeftijd van de kaas; het ras van koe of geit; en het productieproces van de kaas. Er zijn echter ook grote verschillen in de daadwerkelijke melk', zegt Laura Downey, kaasexpert en eigenaar van een kaasabonnement met de naam Kaasboer Box . 'De vetmoleculen in koemelk zijn groter, waardoor koemelkkaas voor sommige mensen moeilijker te verteren is dan kaas van geiten. Koemelk en geitenmelk hebben beide ongeveer hetzelfde eiwit- en vetgehalte, maar door het verschil in de structuur van het vet voelt koemelkkaas rijker aan in de mond dan geitenkaas. Deze vetzuren met een korte en middellange keten geven ook geitenmelk een bijzondere smaak. Het is meestal pittig en aards als het jong is, en zoet en karamelachtig als het ouder wordt.'

Tips nodig over welke geitenkazen je geld waard zijn en waarmee je ze kunt combineren? De onderstaande soorten zijn enkele van onze favorieten.

VERWANT: Geitenkaaspasta thuis maken?

Geitenkaas bewaren

'De beste manier om kaas te bewaren is in speciaal ontworpen kaaspapier, dat de meeste goede kaaswinkels gebruiken. Kaas heeft een hekel aan plasticfolie! Het is een levend voedsel met allerlei nuttige microben. Als ze te lang in plastic blijven, sterven de goede microben en groeien de ongewenste schimmels', waarschuwt Downey. 'Als er geen kaaspapier is, wikkel ik mijn kaas graag in vetvrij papier of perkament en stop het dan in een ritssluitingszak. Ik geef het om de dag wat lucht.'

Ze voegt eraan toe: 'Vergeet niet dat een kaas als een verse geitenstam niet bedoeld is om te bewaren. Het is een verse kaas en moet binnen een paar dagen geconsumeerd worden. Meer gerijpte rassen zijn langer houdbaar.'

gerelateerde items

een Geitenbrie

'Door de korst is een geitenkaas Brie-stijl mild, melkachtig en paddenstoelenachtig. Omdat geiten geen bètacaroteen verwerken, wordt de pasta wit en niet geel', zegt Downey. 'Ik gebruik graag een geitenbrie op een broodje met schijfjes appels.'

hoe pittige chili af te zwakken

twee Humboldt-mist

'Humboldt Fog is een Amerikaanse artisanale klassieker. Het is pittig en grasachtig van smaak, en de opvallende lijn van plantaardige as geeft schoonheid,' merkt Downey op. 'Bijpassend bij een frisse witte wijn, zoals een Sancerre.'

3 de Chevrolet

'Bedekt met een subtiel gerimpelde korst, heeft Chevrot een dicht, citroenachtig centrum, omgeven door een paddenstoelachtige, pikante crèmelijn vol aardse intensiteit. Het komt uit Poitou, net ten zuiden van de Loire-vallei in Frankrijk,' vertelt Downey. 'Ik hou van Chevrot met' een klodder vijgenspread .'

4 Geit Gouda

'Deze supergerijpte geitenkaas is typisch gewaxt en zeer stevig van structuur. Omdat hij vier tot acht maanden gerijpt is, is hij zoet met tonen van karamel en brioche', legt Downey uit. 'Een goede Goudse geitenkaas is het soort kaas dat weinig begeleiding nodig heeft. Breek stukjes af zodat je de textuur kunt ervaren en misschien een heerlijke pinot noir schenkt.'

VERWANT: PSA: Deze 4 soorten rode wijn worden eigenlijk het best gekoeld geserveerd, zegt een sommelier

5 Geit Tomme

'Geitentomme's zijn meestal halfvast van structuur en hebben een van nature rustieke en aardse korst', legt Downey uit. Qua smaak zijn ze duidelijk geitachtig en licht muskusachtig, met een aantal heerlijke kruiden- en bloemige tonen. Een van mijn favorieten is geitentomme van Takjesboerderij in Vermont. Combineer deze kaas met een off-dry cider, een middelzware stout of een lichte rode wijn.' Geniet ervan op pizza, of met venkel en worst.