In het afgelopen decennium zijn gefermenteerde voedingsmiddelen enorm populair geworden in de Verenigde Staten. Het restaurantbeheerplatform opwaarderen ontdekte dat alleen al in 2018 gefermenteerde voedingsmiddelen in menu-items met 149 procent waren gestegen ten opzichte van voorgaande jaren. Fermentatie is echter geen nieuwe trend. Sinds de uitvinding van het koken, bewaren mensen voedsel met micro-organismen, wat heeft geleid tot enkele van de beste voedingsmiddelen: yoghurt, blauwe kaas, wijn, augurken en meer. Een van de minder bekende gefermenteerde voedingsmiddelen, kimchi, is een van de oudste culinaire tradities die bestaat, met een oorsprong die teruggaat tot duizende jaren .

Ik raakte onlangs geïnteresseerd in de gezondheidsvoordelen van gefermenteerd voedsel en begon potten kimchi te kopen bij mijn plaatselijke natuurvoedingswinkel. Moe van het beschieten van $ 10 voor wat in wezen kool is, besloot ik er zelf een te maken. Na met een paar experts te hebben gesproken, een paar fouten te hebben gemaakt en VEEL kool te hebben gesneden, voel ik me klaar om te delen wat ik heb ontdekt. Lees verder om meer te weten te komen over wat kimchi is en hoe je het thuis kunt maken.

Wat is Kimchi?

Kimchi is een gefermenteerd groentegerecht met een pittige kick, het meest iconische element in de Koreaanse keuken. Net als zuurkool wordt kimchi meestal gemaakt met kool (bij voorkeur de napa-variëteit), maar er zijn meer dan 100 soorten kimchi met ingrediënten van komkommer tot pompoen. Net als andere gefermenteerde voedingsmiddelen zoals kombucha en augurken , Kimchi is rijk aan probiotica en kan helpen bij de spijsvertering, ontstekingen en de algehele darmgezondheid.

VERWANT : Zijn augurken goed voor je? Een geregistreerde diëtist vertelt alles

hoe vaak moet je je haar borstelen

Hoe maak je Kimchi thuis?

Er zijn duizenden kimchi-recepten die allemaal beweren de meest authentieke te zijn, maar de waarheid is dat er geen beste versie van kimchi is. Zodra je de basisformule onder de knie hebt, zal je kimchi-recept evolueren om aan je smaakpapillen te voldoen. Ik hou van de mijne extra pittig met een vleugje zoetheid, anderen geven misschien de voorkeur aan een mildere versie met extra zout. Traditionele kimchi vraagt ​​om napakool, daikon-radijs en groene lente-uitjes, maar je kunt ook gewone groene kool en wortelen of een andere groente gebruiken. Ik kwam zelfs een recept tegen met een Aziatische peer. Elke partij kimchi heeft zijn eigen unieke smaak, dus wees niet bang om te experimenteren - het is de helft van het plezier!

Hoewel kimchi in een diversiteit aan stijlen en smaken verkrijgbaar is, blijft het basispatroon van het kimchi-recept consistent:

Stap 1: Pekel

Ik vroeg het aan Sandor Katz, de auteur van de bestseller van de New York Times De kunst van het fermenteren , wat zijn toptip was om thuis kimchi te maken. Hij zei: Absoluut de kool eerst weken in een pekelwater. Zelfs als je recept er niet om vraagt, verandert het de textuur volledig en maakt het een groot verschil in het eindproduct.

Om te pekelen, hak je je kool in blokjes van 1 inch en laat je ze minstens 6 uur en maximaal 24 uur weken in een zwaar gezouten bad. Roer het een paar keer door tijdens het proces om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig worden gepekeld. Door het zouten kan de kool de kimchi-kruiden geleidelijk opnemen, waardoor een diepere smaak ontstaat. Weeg de kool tijdens het weken af ​​met een bord bedekt met iets zwaars, zoals een pot of blik, om de stukken onder water te houden. Ik heb tijdens mijn hele proces een grote fermentatiepot gebruikt, vergelijkbaar met deze , die een gewicht heeft inbegrepen.

Stap 2: Plakken

Dit is waar de iconische smaak van kimchi vandaan komt en wat het onderscheidt van andere gefermenteerde groenten zoals zuurkool. De basisingrediënten voor de kruidenpasta zijn knoflook, gember, gochujang (Koreaanse chilipasta) en vissaus (vervang miso door een vegetarische versie). Sommige kimchi-liefhebbers zweren bij een beetje suiker, anderen schrikken van het idee om zoetstof toe te voegen. Ik koos ervoor om een ​​theelepel kristalsuiker in mijn batch op te nemen en was blij met de manier waarop het het hartige gerecht in evenwicht bracht. Combineer alles in een keukenmachine met een beetje water, slechts een eetlepel of twee, en pulseer tot een pasta is gevormd.

Sommige recepten vragen om het mengen van een zetmeelrijke basis, ofwel een geraspte aardappel of een mengsel van rijstmeel en water, in de pasta. Ik heb deze stap niet gezet en mijn kimchi is goed gelukt, zij het een beetje waterig. Als je een dikkere kimchi wilt, probeer dan 1 kopje water met 2 eetlepels bloem te laten sudderen tot het begint in te dikken, af te koelen en dan toe te voegen aan de rest van de pasta-ingrediënten.

VERWANT : Wat is Kombucha precies?

Stap 3: Combineren en fermenteren

Giet de kool af en spoel af onder koud water, knijp zoveel mogelijk vocht eruit. Gebruik je tang of handen (ik raad aan om handschoenen te gebruiken, of in ieder geval niet in je ogen te wrijven tijdens dit proces, zoals ik pijnlijk heb geleerd), masseer de pasta in de kool totdat deze gelijkmatig is bedekt. Ik raad aan om op dit punt een smaaktest te doen om te zien of je meer warmte, zout of zoetheid wilt toevoegen.

Als je een fermentatiepot gebruikt, kun je het kimchi-mengsel er op dit punt weer in doen, slechts een paar eetlepels van de overgebleven pekel toevoegen en de kimchi naar beneden drukken. Als je geen pot hebt, kun je de kimchi stevig in glazen potten verpakken en ervoor zorgen dat er voldoende vloeistof is om het mengsel te bedekken. Doe de deksels op de potten maar laat ze los zodat de lucht kan stromen. Katz zegt: raak niet in paniek als je kimchi een dunne laag schimmel of schuim ontwikkelt; dat is volkomen normaal. Schraap het er gewoon af en blijf fermenteren!

Zet je kimchi na 2-3 dagen op het aanrecht in de koelkast in een bak met een goed sluitend deksel. Het is nu klaar om te eten, maar hoe langer het staat, hoe meer het zal gisten en zich in smaak zal ontwikkelen. Zorg er wel voor dat je het blijft inpakken om alle groentestukjes onder water te houden. Persoonlijk vind ik dat kimchi na 3 maanden in de koelkast een beetje te funky naar mijn smaak is. Met toepassingen in alles, van slawraps tot noedelsoep met kip, weet ik zeker dat je geen problemen zult hebben om door de batch te komen!