Als we aan kelp denken, is het tijd om verder te denken dan de kunstmatig gekleurde neongroene zeewiersalade die naast sushi wordt geserveerd. Gedroogd, vers, gepureerd, gefermenteerd, gebeitst, gestoomd, geroosterde kelp kan ook een van de meest veelzijdige ingrediënten zijn om in de keuken te gebruiken. Het is toevallig ook een van de meest voedzame en klimaatvriendelijke ingrediënten voor ons beschikbaar.

kun je steak ontdooien in de magnetron

Hoewel kelp al lang in verband wordt gebracht met de Japanse cultuur, kan zeewier aantoonbaar in bijna elk type keuken worden verwerkt en net zo'n alledaagse groente zijn als je favoriete donkere bladgroenten zoals spinazie, snijbiet en boerenkool. Professionele koks geven dit oude ingrediënt een modern leven met behulp van klassieke technieken en innovatieve combinaties, in de hoop meer thuiskoks te inspireren om ook met kelp te koken.

De beroemde chef-kok en activist Marc Murphy is een van de grootste fans van kelp en is gegrepen door de voordelen voor het milieu en de culinaire veelzijdigheid - een win-winsituatie. Murphy's hoofddoel? 'Om ingrediënten lekker te laten smaken', zegt hij. 'Als ik kennismaak met een product dat de planeet gaat helpen, ga ik de uitdaging aan en denk ik: 'Hoe bedenk ik nu een recept [met dit ingrediënt] dat mensen willen?'

Murphy erkent dat het niet genoeg is om de gezondheids- en duurzaamheidsvoordelen van kelp aan te prijzen. Het echte succes wordt gevonden wanneer het zo is voorbereid dat mensen terug blijven komen voor meer. Beschouw dit als uw gids om kelp als ingrediënt te leren kennen en ermee te leren koken.

VERWANT : Kelp is de gezonde, duurzame en heerlijke!-voedselexperts willen dat we er meer van eten

Welke soorten kelp kun je eten?

In de keuken is plaats voor zowel gedroogde als verse kelp - net zoals er plaats is voor gedroogde en verse kruiden of gedroogd en vers fruit. Over het algemeen is al het zeewier een hoge bron van glutamaat, wat betekent dat de meest dominante smaak zal zijn umami , waardoor diepte en smaak aan een gerecht wordt toegevoegd.

Hoewel de meeste kelp op de markt al lang verkrijgbaar is als gedroogde vellen (kombu) of in vlokken, kunnen consumenten nu verse kelp kopen, hetzij via kleine regionale bedrijven of in het hele land als geblancheerde verse babykelp van Boerderijen aan de Atlantische Zee , een in Maine gevestigd bedrijf dat vers geblancheerde kelp aanbiedt via grote retailers en online bestelt. Deze relatief recente beschikbaarheid van verse kelp op schaal opent nog meer mogelijkheden voor het opnemen van kelp in dagelijkse maaltijden.

Hoe smaakt kelp?

Vanwege de groeiomgeving in zeewater en het van nature hoge mineraalgehalte, is kelp een beetje zout, terwijl het ook licht zoet en plantaardig van smaak is. Net als elk voedsel dat gedroogd is, zal de gedroogde vorm meer geconcentreerd zijn en een compleet andere smaak en textuur aannemen. Zelfs wanneer het opnieuw gehydrateerd is, heeft kelp niet exact dezelfde smaak of textuur als zijn verse vorm.

VERWANT : 10 van de meest voedzame voedingsmiddelen die de bank niet kapot maken

Gedroogde rijpe wilde kelp in de vorm van kombu zal een sterkere 'visachtigere' smaak hebben wanneer ze opnieuw worden gehydrateerd en een hardere textuur hebben, terwijl gekweekte babykelp, zowel vers als gedroogd, malser en milder van smaak zal zijn. Om deze reden kan kombu het beste worden gebruikt om smaak in een kookvloeistof te brengen in plaats van het geheel te consumeren.

Gedroogde kelp die opnieuw is gehydrateerd, zelfs babykelp, heeft de neiging om een ​​meer gelatineuze textuur te hebben dan vers (of vers ingevroren) en hoewel het een vergelijkbaar zoutgehalte heeft, zal het nog steeds minder van die schone oceaanachtige smaak hebben dan vers, waardoor de vriesverse varianten zijn meer geschikt om als stand-alone groente- of steringrediënt in een gerecht te eten in plaats van als ruggengraatsmaak.

Hoe kelp thuis te koken?

Voor thuiskoks die nieuw zijn voor kelp, stelt Murphy voor om dingen te versoepelen. 'Begin met iets vertrouwds en bouw het beetje bij beetje op', zegt hij. 'En experimenteren!' Zijn topaanbeveling voor een geweldige 'instap' kelpschotel is zijn op kelp geïnspireerde Linguine con Vongole, die linten van kant-en-klare kelp verwerkt in een al populair pastagerecht.

gemiddelde kosten verlovingsring 2020

Murphy's andere advies bij het nadenken over hoe je kunt beginnen met koken met kelp: 'Je kunt niet fout gaan met het motto wat samen groeit, gaat samen . Kelp combineren met zijn mariene buren zoals mosselen, venusschelpen, sint-jakobsschelpen en oesters is een natuurlijke smaakcombinatie die bijna altijd in uw voordeel zal werken.'

Hier zijn meer van zijn tips om te beginnen met koken met de meest voorkomende soorten kelp op de markt.

VERWANT : 5 eenvoudige manieren om gezond eten betaalbaarder te maken

wat een nieuwe moeder te krijgen

gerelateerde items

Verse kelp

In zijn eigen keukenexperimenten met verse kelp heeft Murphy het toegevoegd aan de bodem van een braadpan, samen met wortelen, selderij, ui en knoflook bij het maken van een eenvoudige geroosterde kip. 'De kelp op de bodem werd zacht en soepel door het koken in het vet van de kip, terwijl de bovenste kelpbladeren krokant werden', zegt hij. 'De perfecte combinatie van smaak en textuur.'

Meer ideeën voor het koppelen van verse kelp : Voeg toe aan de pan terwijl je de mosselen stoomt; combineer met gesneden knoflook of sjalotten om een ​​kelp 'bed' te vormen voor gebakken of in de oven geroosterde vis; meng vers gehakte geblancheerde kelp met krabvlees om te gebruiken als vulling of om een ​​crabcake te maken.

Gepureerde kelpblokjes

Murphy houdt ook van gepureerde geblancheerde kelp (verkocht als kelpblokjes) toegevoegd aan soepen of gesmolten tot boter. De mogelijkheden zijn schijnbaar eindeloos en zeker niet beperkt tot een specifieke culturele keuken.

Meer ideeën voor het koppelen van gepureerde kelp : Voeg toe aan een smoothie voor een voedingsboost; opnemen in een saladedressing (d.w.z. groene godindressing of dressing op basis van tahini); gebruik als basis voor een groene saus (bijv. pesto, chimichurri) of hartige dip of spread; smelt in warme boter of olie als een geweldige aanvulling op eenvoudig gekookte groenten of zeevruchten.

Gedroogde Kelp

Hoewel Murphy vooral houdt van de smakelijkheid en de oceaanachtige smaak van verse kelp, gebruikt hij ook graag gedroogde kelp - die hij 'het laurierblad van de oceaan' noemt - om achtergrondsmaak en diepte aan recepten toe te voegen. Gedroogde kelp is bijvoorbeeld ideaal om te gebruiken bij het maken van een bouillon, het koken van bonen of zelfs het kruiden van eiwitten; zeewiervlokken of hagelslag kunnen op dezelfde manier worden gebruikt als een ander kruid of specerij. Een favoriet van Murphy's is om gelijke delen van te mixen Burlap & Barrel's Wild IJslandse Kelp met hun grond Zwarte limoen als kant-en-klare kruidenmelange.

Meer ideeën voor het koppelen van gedroogde kelp : Opnemen in gebakken goederen zoals brood, cakes en koekjes; gebruik om een ​​samengestelde boter of kelpmayonaise te maken.

Gefermenteerde Kelp

En wanneer je geen zin hebt om te koken maar wel een gezonde dosis van alle voordelen van kelp wilt? Koop het gefermenteerd en eet het alleen, of voeg het toe aan een salade of graankom voor een extra smaakboost en geweldige voordelen voor de darmgezondheid.