Een eenvoudig dessert nodig dat nog steeds indruk zal maken? Met een pondcake zijn de mogelijkheden eindeloos. Bestrooi het met verse bessen, garneer het met zoete room, of besprenkel het met chocoladesaus en je zult zien: het is niet voor niets geliefd.

Zoals de naam al doet vermoeden, werd pondcake traditioneel gemaakt met gelijke delen boter, suiker, eieren en bloem - één pond van elk, om precies te zijn. (Daarom noemen de Fransen het vier kwartjes , of vier vierde.) Tegenwoordig passen de meeste koks de verhoudingen echter een beetje aan, waardoor het lichter en zoeter wordt, terwijl ze toch streven naar de aangenaam dichte textuur die het tot een klassieker maakte.

Toch, hoewel de formule elementair is, zijn er tal van manieren waarop dingen mis kunnen gaan - wat resulteert in een droog en loden brood dat lichtjaren verwijderd is van de boterachtige, mals verkruimelde lekkernij die we allemaal kennen en waar we van houden. Maar maak je geen zorgen: met dit eenvoudige recept en de onderstaande herinneringen heb je alles wat je nodig hebt om te slagen.

gerelateerde items

1 Speel met verhoudingen

Zelfs als je een klassieke cake maakt, kun je het beste de traditionele verhouding van gelijke delen boter, suiker, ei en bloem vermijden. Waarom? Meel en eiwitten zijn drogende, stabiliserende middelen die het vocht van de cake gemakkelijk kunnen verwijderen. We gebruiken graag wat meer suiker voor zoetheid en een vleugje vet in de vorm van roomkaas, zure room of Griekse yoghurt. Dit voegt niet alleen malsheid toe, maar ook een pittigheid die de extra suiker compenseert en de cake complexiteit geeft.

twee Haal de beste ingrediënten

Je kent de mantra: als je een recept maakt met slechts een paar ingrediënten, gebruik dan de beste materialen die je kunt vinden, want er is niet veel om je achter te verschuilen. Voor pondcake helpen kwaliteitscakemeel, rietsuiker en biologische eieren, hoewel ze niet essentieel zijn. De uitspatting die het verschil maakt? Geweldige boter. Europese boters van hoge kwaliteit, zoals Kerry Gold of Plugra, hebben een hoger percentage botervet in water dan de meeste Amerikaanse merken en een merkbaar betere smaak. En omdat boter de ster van een pondcake is, loont het om de beste te gebruiken. Hetzelfde geldt voor de co-sterren, zout en vanille: het gebruik van hoogwaardig koosjer of gemalen zeezout en een puur, krachtig vanille-extract zal een groot verschil maken in de afgewerkte cake.

3 Maak van lucht je bondgenoot

Sommige moderne recepten gebruiken bakpoeder om pondcake te laten rijzen, maar wij geven de voorkeur aan de ouderwetse methode om stoom op te laten stijgen. Dit gaat als volgt: tijdens het afromen van het recept, wanneer de boter wordt gecombineerd met suiker, laat je je kloppers ongeveer 5 minuten draaien als je een staande mixer gebruikt, of 7 minuten als je een handmixer gebruikt. Dit zorgt ervoor dat de suiker oplost in de boter en er miljoenen kleine luchtbellen ontstaan ​​die bij het bakken stoom afgeven en de cake laten rijzen. Natuurlijk, al dat kloppen kost een paar minuten extra, maar het houdt de ingrediëntenlijst ook kort en klassiek. Nog een truc? Gebruik altijd een broodvorm: de smalle breedte dwingt het cakebeslag recht omhoog en geeft het zijn karakteristieke gebarsten koepel.

4 Blijf kalm

Een van de belangrijkste stappen bij succesvol bakken is een stap die veel mensen verwaarlozen: de koeling. Wanneer een cake uit de oven komt, is het als een peuter die zijn zin niet heeft gekregen: vol hete, onstabiele moleculen die tijd nodig hebben om tot hun beste staat te komen. Wees dus voorzichtig met je cake en laat hem ongeveer 20 minuten in de vorm afkoelen zodat de structuur kan opstijven. Keer het dan voorzichtig om en breng het terug naar een koelrek om bijna volledig af te koelen.

Van daaruit kun je de cake behandelen als een smakelijk blanco canvas en decoreren met allerlei soorten toppings: probeer een scheutje yoghurt en honing, een vlaag geroosterde kokosnoot, een bolletje ijs of een klodder lemon curd om maar te noemen een paar. Of snijd het gewoon in stukken en graaf het in - want, hoe aanpasbaar het ook is, geweldige pondcake hoeft niet te worden opgeknapt.