Elizabeth Karmel kent haar weg in een grill. De inwoner van Greensboro, NC is al meer dan 25 jaar actief in het grillen, waaronder 15 jaar als de oprichtende chef-kok van het barbecuerestaurant Hill Country in New York City. Het is dus geen verrassing dat een vrouw wiens motto is: als je het kunt eten, je het kunt grillen! is van plan haar kalkoen deze Thanksgiving te grillen - en is er een groot voorstander van dat jij hetzelfde doet.
Maar waarom? Door kostbare ovenruimte vrij te maken, houdt u de taarten klaar en al die groentekanten klaar om te rollen. Om nog maar te zwijgen van het feit dat de nieuwe CDC Thanksgiving-richtlijnen raad aan om binnen te vieren enkel en alleen met vrienden en familie die in uw huishouden wonen. Dit betekent je hebt twee veilige opties voor het plannen van je Thanksgiving-feest : een openluchtfeest of een virtueel feest. Als een digitaal etentje is niet jouw ding, waarom neem je het feest niet mee naar buiten en steek je de grill aan voor het hoofdevenement: het koken van de kalkoen. (En ga naar onze gids van 8 geniale tips voor het organiseren van uw feest buitenshuis terwijl je toch bezig bent.)
Trader Joe's bloemkool pizzabodem ingrediënten
Iedereen houdt van een gegrilde kalkoen en jij wordt de held van Thanksgiving', zegt Karmel. 'Als je die kalkoen van de grill haalt, krijg je een staande ovatie. En als je het goed doet, zou je ongeveer 45 minuten van de kooktijd van een 14-pond vogel moeten kunnen scheren.
Klinkt goed voor ons! We hebben Karmel's getest basis recept voor gegrilde kalkoen , en het was een genot - supersappig, heel licht rokerig, gemakkelijk en boordevol smaak. Maar we hebben veel geleerd tijdens het grillen, dus hier zijn 10 tips - van Karmel, de pro en een amateur-griller - voor een mooiere vogel.
gerelateerde items
Oefening baart kunst
Als je je grill niet vaak gebruikt, is het de moeite waard om een weekendavond voor Thanksgiving te reserveren om te oefenen. Volg het hele recept, van soep tot noten. Je hebt geen miljoen kanten nodig, en je familie en vrienden zullen het geweldig vinden dat ze een extra kalkoenkans hebben. (Om nog maar te zwijgen van die sandwiches voor de volgende dag!) Geloof ons, als je gastheer bent voor T-Day, zul je blij zijn dat je een generale repetitie hebt gedaan.
Ken het verschil tussen directe en indirecte warmte
Directe warmte betekent dat de vlammen en warmtebron zich direct onder de vogel bevinden. Dat wil je niet, waarschuwt Karmel: je verbrandt de onderkant van de vogel. (Voor een eenvoudig diagram waarin het verschil wordt uitgelegd, klikt u op hier .) Bij indirecte warmte hoef je het eten niet aan te raken; het wordt gekookt door de roterende hitte, zegt Karmel. Als grillen nieuw voor u is, beschouw indirecte warmte dan als braden of bakken; directe hitte is grillen.
Verwarm de hele grill 15 minuten voor
Als je een gasgrill met drie branders gebruikt, zoals wij deden, is het belangrijk om ze allemaal 10 tot 15 minuten op hoog vuur te laten vliegen - en dan die middelste brander te doden, net voordat je op de vogel ploft. Je wilt dat de grill goed en heet is, zegt Karmel. Plaats de kalkoen afhankelijk van de richting van de branders zelf; als je verticale branders hebt, moet je vogel verticaal zijn. Als het horizontaal is, plaats het dan horizontaal. (Dit helpt de kalkoen gelijkmatig over zijn lengte te koken.)
Koop een grillthermometer
Je wilt een vleesthermometer voor de vogel zelf, maar het is ook de moeite waard om $ 5 uit te geven voor een grillthermometer, zegt Karmel. De wijzerplaten aan de buitenkant van een gasbarbecue geven de binnentemperatuur vaak niet nauwkeurig weer. U streeft naar een grilltemperatuur van 325 tot 400 , maar dat kan betekenen dat u de buitenste wijzerplaten tot 600 moet schoppen. Houd de grillthermometer in de gaten als je af en toe bij de vogel kijkt.
Pas op voor wind
Onze branders bliezen een paar keer uit zonder dat we het merkten. Wind is het enige dat invloed heeft op de kooktijd, zegt Karmel. Als het niet waait, maakt het niet uit hoe koud het buiten is, maar wind heeft de neiging om de branders uit te blazen. Haar tip? Blijf een minuut in de buurt voordat u de grill inschakelt: als u merkt dat hij op een winderige plek staat, verplaats hem dan naar een beschermd gebied.
hoe lang moet je zoete aardappelen koken
Bewaar de druppels in een ondiepe pan
Je zult die druppels voor jus willen opvangen, maar je wilt niet dat je vogel te diep in een pan zit, wat zou kunnen voorkomen dat de bodem van de vogel gelijkmatig kookt. (We hebben deze op de harde manier geleerd). Je kunt het beste een van die 3-inch hoge aluminium pannen uit de supermarkt halen en de vogel op een bedje van wortelgroenten of aluminiumfolieblokken zetten. Zorg er wel voor dat de rand van de pan niet zo hoog is dat deze de kalkoenpoten bedekt.
Als je vult, zal het kooktijd toevoegen
Je kunt de vogel absoluut vullen, zegt Karmel. Maar als je dat doet, voegt het veel tijd toe aan de kooktijd, omdat je het moet koken totdat het midden van die vulling op temperatuur komt. Daarom geeft ze de voorkeur aan haar vulling in zuidelijke stijl - bekend als dressing - gekookt aan de zijkant. Wat de vogel betreft, ik zou hem vullen met aromaten: een sinaasappel met wat kruidnagel erin, een ui en een klein beetje selderij.
Olie is de sleutel tot een mooiere vogel
Het is cruciaal om de hele vogel te oliën. Dit voorkomt niet alleen dat het aan de roosters of lekbak blijft plakken, het zorgt ook voor een mooie afwerking. Karmel houdt van olijfolie voor een klassieke smaak, maar haar beste truc is om snel ahornsiroop of citrusachtige Southern Comfort te gebruiken. Iets met suiker dat helpt om de bovenkant te karamelliseren.
Geef je grill een opknapbeurt
Als je tijd hebt, bel dan je plaatselijke ijzerhandel - of waar je je grill ook hebt gekocht - om te vragen of ze aanpassingen doen. U wilt zorg dat het schoon is , er zijn geen verstopte branders en alles werkt en is in orde, zegt Karmel. Een jaarlijkse afstelling zou voldoende moeten zijn.
hoe stickerlijm van kleding te verwijderen
Wees creatief op het jusfront
De kalkoen rechtdoor houden is een verstandige zet als je de vogel voor de eerste keer grilt, maar jus is een leuke plek om buiten de gebaande paden te denken. Het recept van Karmel is heerlijk, en bijna als een Franse saus dankzij een paar scheutjes witte wijn en boter. Ze maakte het voor mensen die niet van jus hielden omdat het te wild was. Die mensen, zegt ze, likken het uiteindelijk op. Maar je kunt ook een vleugje sinaasappelschil aan de jus toevoegen, een paar lentes rozemarijn of salie terwijl het suddert, of zelfs een klein beetje ahornsiroop of goede ongefilterde appelcider.
Omdat het Thanksgiving is, en laten we eerlijk zijn: een beetje pronken is oké.
