Veilig kookgerei met antiaanbaklaag is iets dat elk huis kan gebruiken, of je nu een meester-thuiskok bent of je weet alleen hoe eieren koken . Waarom? Omdat potten en pannen met antiaanbaklaag het koken van voedsel dat vatbaar is voor plakken - omeletten, pannenkoeken, zeevruchten, plakkerige rijst - goddelijk gemakkelijk heeft gemaakt. Dankzij hun coating kun je roerbakken, schroeien of sauteren zonder je zorgen te hoeven maken dat je een sint-jakobsschelp of roerei niet van het oppervlak kunt krijgen als je niet genoeg olie hebt gebruikt. De beste pannen met antiaanbaklaag kunnen voedsel koken zonder enige boter of olie te gebruiken.
Dat gezegd hebbende, krijgen we vaak vragen over de coating op kookgerei met antiaanbaklaag en de mogelijke toxiciteit ervan. De originele Teflon-pannen werden gemaakt met PFOA (perfluoroctaanzuur) en polytetrafluorethyleen (PTFE). PFOA is in verband gebracht met verschillende vormen van kanker, dus het werd in 2013 uit Teflon-producten verwijderd. Teflon-kookgerei bevat echter nog steeds PTFE. PTFE wordt als veilig beschouwd, maar het probleem is dat het begint af te breken rond 450-500 graden, waardoor mogelijk giftige dampen vrijkomen.
De sleutel is om je pannen met antiaanbaklaag niet te oververhitten . 'Er is een hele reeks chemische verbindingen die loskomen als Teflon hoog genoeg wordt verwarmd om te ontbinden', zegt Robert L. Wolke, Ph.D., emeritus hoogleraar scheikunde aan de Universiteit van Pittsburgh en auteur van Wat Einstein zijn kok vertelde: keukenwetenschap uitgelegd . 'Veel hiervan zijn fluorhoudende verbindingen, die als klasse over het algemeen giftig zijn.'
Dus wat is de temperatuurlimiet om ervoor te zorgen dat je koekenpan met antiaanbaklaag geen giftige dampen afgeeft? 'Bij temperaturen boven 500ºF begint de afbraak en komen kleinere chemische fragmenten vrij', legt Kurunthachalam Kannan, Ph.D., een milieutoxicoloog bij het Wadsworth Center van het New York State Department of Health uit. DuPont, uitvinder en fabrikant van Teflon, is het ermee eens dat 500°F het aanbevolen maximum is voor koken.
Het is vermeldenswaard dat bronnen van PFOA overal zijn, niet alleen in oude pannen met antiaanbaklaag: het is in magnetronbestendige productverpakkingen, fastfoodcontainers, ingeblikte goederen, vloerbedekking en zelfs kleding. In feite, de FDA heeft zojuist een onderzoek vrijgegeven die ontdekte dat PFAS (een groep van ongeveer 5.000 potentieel gevaarlijke synthetische verbindingen, waaronder PFOA), aanwezig is in het bloed van 98 procent van de Amerikaanse bevolking . Het Agentschap voor Milieubescherming concludeerde dat voor de algemene bevolking de voornaamste bron van blootstelling van de mens aan PFA's naar verwachting afkomstig is van de voeding. Deze chemicaliën worden veel gebruikt in papier, voedselverpakkingen, schoonmaakproducten en ja, anti-aanbakpannen. Ze zijn uitgeloogd in voedsel, water, vee en kunstmest. Dit kan een probleem zijn, aangezien deze chemicaliën voor altijd zijn geweest gekoppeld aan kanker, leverschade, schildklieraandoeningen, onvruchtbaarheid, hoog cholesterol en verschillende andere gezondheidsproblemen.
Het goede nieuws is dat veel PFA's zijn verbannen uit verdere productie . De FDA moet de resultaten van hun onderzoek echter nog steeds openbaar maken. Totdat we meer afdoende informatie hebben, moet u, als het gaat om kookgerei met antiaanbaklaag, de beslissing nemen die u het beste vindt voor uzelf en uw gezin. Er zijn eindeloze kookgerei op de markt die geen PTFE of PFA's bevatten, zoals gietijzer , roestvrij staal , en keramiek (die ook anti-aanbak is!). Maar in de tussentijd, als u ervoor kiest om anti-aanbaklaag te gebruiken, volgen hier de veiligheidstips die u moet volgen:
Kook niet op hoog vuur. De meeste anti-aanbakfabrikanten adviseren consumenten nu om niet boven medium te gaan. Of oververhitting van Teflon gezondheidsrisico's met zich meebrengt, deze richtlijn is bedoeld om de levensduur van uw product te verlengen. Maar om het veilig te spelen, zet u uw knop op medium of laag en plaatst u uw kookgerei met antiaanbaklaag niet op zogenaamde powerbranders (alles boven 12.000 BTU's op een gasfornuis of 2.400 watt op een elektrisch fornuis), want die branders zijn bedoeld voor hitte-zware taken zoals het snel koken van een grote pan water.
Houd de kwaliteit van de binnenlucht hoog in het vaandel. Zet tijdens het koken de afzuigventilator aan om eventuele dampen te verwijderen en uw keuken goed geventileerd te houden.
Verwarm nooit een lege pan met antiaanbaklaag voor. Dit is een trefzekere manier om je kookgerei te oververhitten, vooral als je pannen licht en dun zijn.
Niet braden of aanbraden in anti-aanbak. Die technieken vereisen temperaturen boven wat anti-aanbak normaal gesproken aankan.
Kies een stevige pan met antiaanbaklaag. Lichtgewicht pannen hebben de neiging om sneller op te warmen, dus investeer in zwaarder kookgerei. Geanodiseerd aluminium is een slimme optie.
Voorkom dat de pan wordt afgebroken of beschadigd. Krassen en schilfers kunnen de potentiële toxiciteit van uw kookgerei verhogen. Om dit te voorkomen, vermijdt u metalen lepels en spatels en stapelt u uw pannen nooit zonder een papieren handdoek ertussen. Houten kookgerei heeft altijd de voorkeur boven plastic, en ze kunnen jaren meegaan, zegt Gay Browne , milieugezondheidsadviseur en auteur van: Leven met een groen hart . Ze zijn ook goed te gebruiken op de pannen met antiaanbaklaag die je nog niet los kunt laten, omdat ze geen krassen op het oppervlak maken.' Vermijd ook het reinigen van pannen met antiaanbaklaag met schuurmiddelen, zoals schuursponsjes of staalwol. Maier Anti-aanbak Pan Reinigingsborstel ($ 4,50; williams-sonoma.com ) is een handig hulpmiddel voor het reinigen van pannen. En als je pan enig teken van schade vertoont, vervang hem dan onmiddellijk.
VERWANT:
