De gedachte aan grillen kan herinneringen oproepen aan een zomerse achtertuin, een grote groep vrienden en die eerste geur van smeulende houtskool. De waarheid is echter dat het grillseizoen nooit eindigt, vooral als het om groenten gaat.
Waarom grillen in de winter?
Er zijn zoveel redenen. Dit jaar wil je, gezien de hele tijd van de pandemie, zo vaak mogelijk veilig naar buiten gaan voor korte stukken. 15 minuten grillen zorgt voor een pauze van de nieuwscyclus en schermen, een korte oplaadbeurt. Natuurlijk heb je misschien een winterjas en meer bundels nodig, maar wat je voor je inspanningen krijgt, is een korte ontsnapping en de magie van buiten koken. Zelfs in de winter, staand in de kille open lucht, het horen van hete groenten knetteren en ruikende grillrook raakt iets.
De eerste weken en maanden van een nieuw jaar zijn een geweldige tijd voor groenten grillen . Na de verwennerij en het marathonkoken van de feestdagen, ontsluiten gegrilde groenten zowel de tijdbesparende kookmethodes als de voedingsboost die velen van ons deze maand willen (en nodig hebben).
Maar rijpe paarse aubergine? Courgette en artisjokken? Verse lokale maïs? Zoveel van de nietjes voor het grillen zijn allang verdwenen in de koude maanden. Ongeacht.
Beste wintergroenten om te grillen
'Voor groenten is mijn gouden regel om seizoensgebonden te winkelen', zegt Kevin Kolman, hoofdgrillmaster bij Weber Grills. 'In de winter zijn wortelgroenten en kruisbloemige groenten op hun hoogtepunt van rijpheid. Bieten, bloemkool, broccoli, wortelen, zoete aardappelen, pastinaak en pompoen zijn perfect voor de grill. En groenten grillen of braden op de grill is eenvoudig.'
Het onverwachte grillen kan tot verrassende maaltijden leiden. U kunt gekruide uien grillen. Je kunt aardappelen grillen voor een salade. De char en vlezige zoetheid van dik gesneden zoete aardappelen kan een stevig bord verankeren. Zo kunnen steakachtige stukjes bloemkool geschud worden door de juiste saus.
Groenten grillen
Een eenvoudige methode die aan veel grote groenten kan worden aangepast, is om ze in brede, dunne stukken te snijden (denk aan hele planken van boven naar beneden) en te mengen met olijfolie, zout en gehakte knoflook of knoflookpoeder. Grill gewoon op directe hitte gedurende ongeveer vier minuten aan elke kant, of totdat de textuur goed voor je is.
Je kunt een vergelijkbare benadering volgen voor kleinere groenten, zoals paddenstoelen. Sla het snijden over en leg de stukken in een grillpan of op een spies. Beide bewegingen zorgen ervoor dat kleinere groenten niet door de grillroosters vallen.
Als je klaar bent met het grillen van je groenten met deze methode, breng dan op smaak met een zelfgemaakte of in de winkel gekochte saus of kruiderij. pesto . Romanesco. Vinaigrette. Snipper geconserveerde citroen als je wat bij de hand hebt en leg ze erop. Strooi geplette geroosterde noten voor textuur. Leg gegrilde groenten op een bedje van yoghurt of labneh, of rijg ze met een snelle zigzag van balsamico crema. De meeste gegrilde groenten hebben een heel assortiment en kunnen wel wat fantasie gebruiken.
Onthoud ook dat de winter het citrusseizoen is. Gegrilde citroenen kan ongelooflijk zijn, vooral als contrapunt voor gestoofd vlees, gebraad en gegrilde groenten die wat char oppikken.
Tips voor grillen bij koud weer
Pas uw methode aan als u buiten bij koelere temperaturen grilt. 'Een van mijn beste tips is ervoor te zorgen dat je je barbecue in de winter voorverwarmt', zegt Kolman. 'Geef het een goede 15 tot 20 minuten om de doeltemperatuur te bereiken voordat je het gaat gebruiken. Eiwitten en groenten zijn voor meer dan 70 procent water. Als je grill niet op temperatuur is (dat betekent ook dat je het deksel niet steeds opent en sluit), verlies je dat ongelooflijke vocht omdat je het voedsel langer moet koken.'
Zorg er ten slotte voor dat je je eten afdekt als het klaar is en haast het naar binnen, zodat het gloeiend heet blijft.
Het is ook een goed idee om een goede vriend of familielid mee naar buiten te nemen - op die manier kun je praten over oude zomers en andere gebeurtenissen, ook al lijken ze misschien ver weg van waar we nu staan. Grillen gaat natuurlijk over meer dan het koken van voedsel op een grill. Om zoveel redenen zou je moeten overwegen om je volgende diner buiten te koken in een jas en hoed, de goedheid van terloops gegrilde groenten is er maar één.
