Mijn vroegste herinneringen aan dille zijn niet zo geweldig. Zoals veel kinderen die opgroeiden in een joods huishouden in Boston, was dille een veredelde garnering. Het kwam veel voor in kippensoep, augurken met dille en welk bord dan ook was bedekt met lox met kleine bakjes roomkaas en diverse bagels. Maar ik was een kieskeurige eter, wat betekende dat alles wat groen was automatisch werd afgewezen. Die kleine groene blaadjes die in mijn kippensoep drijven? Vaarwel! Wat betreft de augurken, niet-identificeerbaar groen spul dat op komkommers dobbert in een zee van zilte vloeistof? Nee, dank u wel.
Een flink aantal jaren vooruitspoelen en kruidige basilicumpesto had zijn weg gevonden naar mijn hart en naar mijn pasta. Ik woonde destijds in San Francisco en werkte in een restaurant genaamd Betelnut, dat gespecialiseerd was in de Pan-Aziatische keuken. Elke dag was er een nieuwe special, maar deze specifieke dag had een berucht Hanoi-straatgerecht genaamd Cha Ca La Vong. Malse stukjes gebakken witte vis werden bestrooid met kurkuma, gegooid in een zoete, pittige ananassaus, gegarneerd met wat gemalen pinda's en VEEL dille.
VERWANT : Ik heb geprobeerd pesto te maken op 3 manieren - het beste was het meest basic
Wij, als bedieners, waren verplicht om elk gerecht te proeven.
Nogmaals, mijn kieskeurigheid stak zijn lelijke kop op. Ik was geen grote viseter en zeker geen fan van dille, maar ik was wild. Ik nam een hap. En dan nog een. En dan nog een. De tegelijkertijd knapperige, pittige, knapperige en kruidige bites benadrukten allemaal dille op een manier die me versteld deed staan. Ik ging op weg naar huis naar de boerenmarkt, kocht een bos dille en mengde het allemaal met wat ik bij de hand had. Dat omvatte verse citroenen en? behoorlijke olijfolie . Ik strooide er koosjer zout in, allemaal gemengd op een pesto-achtige manier. In tegenstelling tot basilicum, dat gemakkelijk blauwe plekken krijgt en een onsmakelijke bruine tint krijgt, hoeft dille niet te worden geblancheerd of gesneden. Het neemt het zuur in citroensap en de peperige beet van olijfolie als een kampioen.
Nu, voor de test. Hoe eet je deze dillepesto? Omdat deze saus veel olie bevat, blijft hij in de koelkast zeker een paar weken goed. Dat is genoeg tijd om aan elk gerecht dillepesto toe te voegen. Mijn gegrilde vis? Heerlijk. Gebottelde Thaise gele curry van Trader Joe is een beetje flauw? Perfectie. Besprenkeld met rijpe rode tomaten en besneeuwde mozzarella? Sensationeel. Mijn kamergenoot had destijds een hekel aan koriander en haar nacho's hadden nodig ... iets, maar wacht, dillepesto komt te hulp!
hoe vind je kerstfilms op netflix
Een opmerking over het plukken van dille: maak je geen zorgen dat je te kostbaar bent om de zachte greens van de stengels te scheiden. Dille is verdeeld in drie delen: het vezelige onderste stengelgedeelte, de slankere, vertakte stengels en de kleine groene bloemachtige bladeren bovenop. Alles behalve de onderste vezelige stengel is volledig eetbaar. Overweeg een paar van de mooie groene bladeren te reserveren voor garnering. Bewaar in een vochtige papieren handdoek en ze blijven een week of langer groen en levendig.
Dille Pesto Recept
Praktische tijd : 15 minuten Totale tijd : 15 minuten Opbrengst : 1 kopje
Ingrediënten :
- 2 theelepels koosjer zout
- 2 verpakte kopjes dille (ongeveer 1 grote bos)
- 1/4 kopje vers citroensap
- 1 kopje olijfolie
Hoe maak je het?
Stap 1 : Was en laat de dille in keukenpapier drogen. Pluk de greens van de steel (zie niet over dille plukken).
Stap 2 : Combineer kruiden en 1 theelepel zout in een keukenmachine; proces tot zeer fijn gehakt.
Stap 3 : Besprenkel met olie terwijl de machine draait en verwerk tot een gladde massa, schraap zo nodig langs de zijkanten van de kom. Proef en voeg indien nodig 1 theelepel zout toe.
Stap 4 : Maximaal 3 weken in de koelkast in een luchtdichte verpakking bewaren. Of breng over in hersluitbare plastic zakken en bevries tot 4 maanden; een nacht in de koelkast ontdooien.
Stap 5 : Gooi met pasta, smeer op sandwiches of besprenkel met gegrild vlees en salades.
