Gochujang, een soort pittige, zoute, enigszins funky saus uit Korea, bestaat al honderden jaren, maar een paar verschillende trends komen samen om het populairder te maken in Amerika, namelijk, een grotere waardering voor Koreaans eten in het algemeen? , een voorliefde voor pittig eten en een meer wijdverbreide interesse in gefermenteerd voedsel. Lucky us, want gochujang is ook nog eens waanzinnig lekker. Hier zijn een paar dingen die je moet weten voordat je er zelf mee gaat koken.
Om te beginnen de smaak. Om het te vergelijken met de pittige saus die bijna altijd in één adem naar boven komt, is gochujang als het liefdeskind van sriracha en miso - pittig als de eerste, scherp als de laatste - met een vleugje zoetheid. Je zou dit waarschijnlijk kunnen raden aan de kleur en smaak, maar pepers (met name een soort gedroogd chilipoeder genaamd gochugaru) zijn een van de hoofdingrediënten, samen met zout, kleefrijst (ook bekend als plakrijst), gefermenteerde sojabonen en een of andere vorm van zoetstof, zoals rijstsiroop. Traditioneel worden al deze ingrediënten samen gemengd in een aardewerken kan en maanden achtereen gefermenteerd, waardoor een geconcentreerde, smaakvolle pasta ontstaat. Elk huishouden zou zijn eigen kruik hebben en deze één keer per jaar maken.
VERWANT : De 5 beste gefermenteerde voedingsmiddelen voor een gezondere darm
hoe je je huis fris laat ruiken
Zelfs als je denkt dat je gochujang niet hebt geprobeerd, is de kans groot dat je dat wel hebt gedaan. Veel restaurants in westerse stijl sluipen het in barbecuesauzen en -kruiden om voedsel meer smaak te geven, en labelen het gerecht pittig in Koreaanse stijl zonder specifiek gochujang te noemen. Meer klassiek is gochujang een essentieel element in bibimbap, het iconische rijstgerecht, en wordt het meestal geserveerd als specerij in Koreaanse barbecuerestaurants.
Hoe te beginnen met koken met gochujang
Op zichzelf is gochujang behoorlijk scherp, dus het wordt meestal gemengd met andere ingrediënten om de intensiteit in evenwicht te brengen. In Korea wordt het meestal geroerd in marinades voor vlees, stoofschotels en roerbakgerechten, of gesneden met azijn of olie zodat het als saus kan worden geserveerd. Je vindt het ook op Koreaanse gebakken kip (yum).
Neem het voorbeeld van deze traditionele bereidingen, of gebruik het op veel van dezelfde manieren waarop u sriracha zou gebruiken. Voeg wat toe aan je pulled pork, roer het door de deviled eggs, klop het door een saladedressing, mix het in samengestelde boter voor steaks, of voeg het toe aan mayo voor een geweldige burger of sandwich.
De verrassende manieren waarop gochujang je gezondheid kan helpen
Historisch gezien vertelden Koreaanse artsen patiënten dat ze gochujang moesten eten als ze spijsverteringsproblemen hadden, en hier zit enige wetenschap achter: dankzij het fermentatieproces, gochujang is rijk aan goede bacteriën, dus het kan helpen bij het bevorderen van een gezonde darm.
Gochujang helpt niet alleen om je buik beter te laten voelen, maar kan ook op lange termijn een goede gezondheid helpen bevorderen: het heeft antioxiderende eigenschappen en de verbinding die pepers pittig maakt, capsaïcine, kan je metabolisme helpen stimuleren , ook.
hoe pompoen langer houdbaar te maken
Waar te vinden?
Tegenwoordig hebben veel grote supermarkten gochujang. Je vindt het in een rechthoekig bakje in het gekoelde gedeelte van je supermarkt, meestal met andere internationale voedingsmiddelen, maar afhankelijk van hoe klein je supermarkt is, moet je misschien naar een Aziatische markt gaan. Het wordt vaak hete peperpasta genoemd ( jang betekent eigenlijk gefermenteerde pasta in het Koreaans), en enkele veelvoorkomende merken zijn Schoonmoeder en Haechandle. Zorg er wel voor dat je geen gochujang-saus koopt, die meestal een heleboel andere ingrediënten in de mix bevat.
hoe u belangrijke documenten georganiseerd kunt houden
Zodra je een bak gochujang opent, gaat deze ongeveer twee jaar mee in je koelkast. Maar als je eenmaal ziet hoe lekker het is, duurt het veel minder lang.
VERWANT : Alles wat je moet weten over Kimchi, de Koreaanse Superfood
