Thuis rollen van waardige pasta zal je waarschijnlijk een paar pogingen kosten. Dat komt omdat het verschil tussen zijdezachte goedheid en trieste deegachtige noedels klein is, gemeten in grammen bloem, of in kleine inch-fracties van tagliatelle-dikte.
Met een paar tips maak je de perfecte zelfgemaakte pasta. Houd rekening met deze tips de volgende keer dat u verse pasta maakt, met de hand of met de hand. Neem ze op en na verloop van tijd zullen de bewegingen in het spiergeheugen terechtkomen. Met de juiste kennis, houding en oefening kan iedereen een pasta-professional worden. Als je je techniek eenmaal onder de knie hebt, lees dan verder de beste methode om pasta hier te koken .
VERWANT : 19 perfecte pastagerechten die je vanavond wilt maken voor het avondeten
gerelateerde items
Begin met eenvoudig AP-meel of 00-meel.
Veel pastarecepten vragen om griesmeelmeel. Dit grovere meel heeft wortels in Zuid-Italië en is zeer geschikt voor sommige pastavormen, zoals orecchiette. Maar als je begint, blijf dan bij AP-meel of fijn Italiaans 00-meel. Deze zijn buigzamer wanneer ze met water en ei tot deeg worden gemengd, en veel gemakkelijker om in afgewerkte pasta te veranderen.
beste drogisterij-conditioner voor gekleurd haar
VERWANT : Wat is het verschil tussen cakemeel, broodmeel, banketmeel en bloem voor alle doeleinden?
Gebruik een ei.
In een ander pastaverschil dat voornamelijk voortkomt uit geografie, vragen sommige recepten voor pastadeeg om eieren, andere niet. Het gebruik van ei levert een elastischer deeg op met een grotere foutmarge. Als je aan de weg van verse pasta begint, zorg er dan voor dat je deegrecepten met ei gebruikt.
Kneed het deeg en laat het rusten voordat je het vormt.
Zodra je je deegingrediënten tot een gladde, uniforme massa hebt gemengd, wil je nog zeven tot tien minuten kneden. Dit kan wat uithoudingsvermogen van de pols vergen naarmate de minuten verstrijken, maar je inspanningen zullen worden beloond. Kneden massages gluten , waardoor uiteindelijk een diepere pasta-tederheid ontstaat. Na het kneden is de algemene wijsheid om het deeg, afgedekt in plasticfolie, ongeveer 20 minuten of langer te laten rusten. Als deze tijd is verstreken, kun je beginnen met het vormen van je pasta.
damesring maattabel werkelijke maat
Werk met deeg op de juiste temperatuur.
Warm pastadeeg scheurt gemakkelijk wanneer het wordt verdund tot noedels. Een ander probleem doet zich voor wanneer het deeg te koud is. Ongewenste kou kan het gevolg zijn van het uit de koelkast trekken van deeg of van het gebruik van gekoelde bloem. Maar het kan ook van je werkoppervlak komen. Werkbladen gemaakt van plaatachtige materialen in de familie van kwarts en graniet hebben een koelte waardoor deeg moeilijker te vormen is. Vermijd deze oppervlakken indien mogelijk. Sterker nog, je kunt investeren in een houten pastabord (wat het opruimen makkelijker maakt). Verander het deeg pas in pasta als het bijna op kamertemperatuur is.
ringmaattabel voor dames online
Vermijd ten koste van alles dikke noedels.
De belangrijkste valkuil van zelfgemaakte pasta is dikte. Dikke pasta heeft een overdreven rauwe deegachtige bite die niet kan worden verslagen door deskundig koken of sauzen of een goocheltruc van wijn. Rol je platstrengige noedels zo dun als printerpapier. Als u een machine met een handslinger gebruikt, probeer dan op zijn minst naar de '6'-instelling te gaan. Als je pastavellen dicht bij je ogen houdt, moeten ze transparant zijn. Als je er doorheen kunt kijken, tijd om wat noedels te snijden!
Stof om plakken te voorkomen.
Het zinkende gevoel dat komt wanneer luxe nesten van spaghettilijm aan elkaar is kwellend . Om te voorkomen dat afgewerkte noedels aan elkaar blijven plakken, bestuif je ze met bloem, zelfs het meer korrelige griesmeel. Er zijn ook droogrekken voor pasta die zijn ontworpen om noedels gescheiden te houden. Deze kunnen worden nagebootst door zoiets als een goed geplaatste (schone) bezem.
Gebruik veel zout.
Pasta vereist zwaar gezouten water. De wijsheid is dat dit water, terwijl het kookt, het zoutgehalte in de pasta brengt, waardoor het het meeste zout levert dat het nodig heeft. Verse pasta kookt echter veel sneller dan verpakt, wat betekent dat verse pasta veel minder tijd heeft om zout uit het kokende water te absorberen. Dus als je verse pasta maakt, wil je dat verloren zout via een andere bron compenseren. Overweeg om meer zout aan je saus toe te voegen, of zout naar smaak voordat je gaat eten.
