Niemand heeft ooit geklaagd over een zelfgemaakt chocoladekoekje uit de oven. Tenzij, nou ja, wanneer het een tikkeltje krokanter had kunnen zijn. Of knapperig aan de buitenkant, maar taai aan de binnenkant? Of alleen maar een beetje kleddernat.

Als je hoofd tolt, ben je niet de enige. Hier is een spiekbriefje om die goede plek te raken, ongeacht je voorkeur - of die van iemand anders. Hint: het draait allemaal om de suiker, boter, bloem... je snapt de essentie.

is er een vervanging voor zware slagroom

VERWANT : Het enige wat je moet doen om perfecte chocoladekoekjes te bakken, volgens Jacques Torres

gerelateerde items

Plat en zacht

Sla het bakvet over en gebruik gewoon boter (en veel ervan). Het vet in boter is essentieel voor zachtheid, en de kleine hoeveelheid water erin zorgt ervoor dat je koekje zich op de bakplaat verspreidt. Aan de andere kant is het inkorten beter voor degenen die van hun chocoladekoekjes houden om superzacht en dicht te smaken, vergelijkbaar met een in de winkel gekochte. Boter is ook absoluut essentieel voor de smaak. Als je het durft te vervangen door Crisco, reuzel of margarine, breng je de smaak van je koekjes ernstig in gevaar.

hoe lang zijn zoete aardappelen houdbaar als ze eenmaal zijn gesneden

Taaie Koekjes

Als je voor alle doeleinden in broodmeel dompelt, krijg je een taaier koekje, dankzij het hogere eiwit- (en gluten) gehalte. Aan de andere kant, als je een voorliefde hebt voor superzachte koekjes, probeer dan cakemeel met een lager eiwitgehalte. Je kunt ook spelen met verschillende verhoudingen van de twee totdat je je 'precies goed' koekje hebt genageld.

Dun en knapperig

Gebruik alle kristalsuiker. Als een recept bruine en witte suikers vereist, vervang dan een gelijke hoeveelheid wit voor de bruine. Witte suiker helpt vocht in het deeg te absorberen, wat resulteert in knapperige koekjes. En als het opwarmt en oplost, worden de koekjes dunner.

Dik en vochtig

Gebruik alle bruine suiker: het omgekeerde van dun en krokant. Bruine suiker bevat melasse, wat vocht aan de koekjes toevoegt. Melasse is ook licht zuur, waardoor de eiwitten in het deeg snel opstijven in plaats van uit te smeren.

VERWANT : 5 slimme vervangers voor bruine suiker

wat moet je een kapper fooi geven

Zacht met scherpe randen

Blijf bij gelijke delen kristalsuiker en bruine suiker. De kristalsuiker zorgt voor net genoeg smeersel om de randen stevig te maken, terwijl de bruine suiker het midden zachter maakt voor dat onweerstaanbare kauwen.