HOE MAAK JE THUIS RESTAURANTMAALTIJDEN, VOLGENS EEN CHEF-KOK | ECHT EENVOUDIG

Als je op mij lijkt, heb je tegenwoordig een buitensporige hoeveelheid tijd in de keuken doorgebracht. Elke dag drie maaltijden per dag bereiden vereist creativiteit en ik heb eindeloos veel moeite gedaan om mijn kookspel te verbeteren. Ik ben zelfs begonnen met verschillende recepten waarvoor ik normaal gesproken naar restaurants zou gaan, zoals het troosten van Vietnamese Pho of steakhouse-stijl Parm-Butter Steak Frites.

Soms, ondanks mijn beste inspanningen, voldoen mijn recepten een beetje aan mijn verwachtingen. Hoe komt het dat, ondanks het volgen van instructies aan een T, deze gerechten smaken op de een of andere manier net iets beter als ze in een restaurant worden gegeten ? Ik wendde me tot Jordan Grosser, chef-kok en partner bij San Francisco Joints Stag Dining Group , Derby Cocktail Co ., en Hertenclub , voor een paar tips om huisgemaakte maaltijden naar een hoger niveau te tillen. Met zijn advies is er geen reden waarom je eten niet zo lekker (zo niet meer) zou zijn dan restaurantgerechten. Dus doe het beddengoed maar uit en steek een kaars aan, want je eetkamer staat op het punt om de hipste nieuwe plek van de stad te worden.

soort jurken om naar een bruiloft te dragen

VERWANT : 10 levensveranderende lessen die ik heb geleerd op de culinaire school die elke thuiskok zou moeten weten

Koop kwaliteitsingrediënten

Gevraagd naar zijn toptip voor het thuis bereiden van maaltijden van restaurantkwaliteit, aarzelt Grosser niet. Het simpele antwoord is goede ingrediënten kopen, wat je misschien constant hoort, maar het maakt een enorm verschil, zegt hij. Biologische producten van hoge kwaliteit , vetten en smaakmakers kunnen zelfs de meest elementaire gerechten omtoveren tot menuwaardige maaltijden.

Zout is een voorbeeld van iets dat we in bijna elk gerecht gebruiken, maar we denken zelden te veel na bij het kiezen. Diamond Crystal Kosher-zout is de meest populaire restaurantstandaard voor het algemene gebruik van de meeste Amerikaanse keukens, zegt Grosser. Misschien nog wel belangrijker is het hebben van goed afwerkzout, zoals Maldon zeezout, Sel Gris of Fleur de Sel. Deze specifieke zouten voegen, wanneer ze op het laatste moment worden gebruikt om gerechten af te maken, niet alleen een heerlijke smaak toe, maar ook een verrassend en aangename knapperige textuur aan voedsel.

Je kunt denken aan hoogwaardige oliën op vrijwel dezelfde manier - je hoeft niet per se te koken met olijfolie of boter van de bovenste plank, maar gebruik het op het einde om de beste smaken van je gerecht naar voren te brengen en de integriteit van het product te behouden. Besprenkel uw salades, pasta's en soepen met een favoriete smaakvolle EVOO-, walnoot- of hazelnootolie. Smeer echt goede boter op brood of een stuk biefstuk vlak voor het opdienen, of smelt aan het einde van de kooktijd tot een saus, zegt Grosser.

cadeaus voor vrienden die je niet echt kent

VERWANT: De meest voorkomende fouten die thuiskoks maken, volgens professionele koks

Investeer in de juiste apparatuur

Volgens Grosser is er alleen een stuk keukenapparatuur die elke thuiskok zou moeten hebben: een krachtige blender. Bijna alles kan met de hand, legt hij uit. Ik zou geen keuken willen hebben zonder keuken, huis of restaurant.

Wordt georganiseerd

'Dit is een constante strijd in elke keuken thuis of in een restaurant,' legt Grosser uit. In restaurants zijn er veel mensen met zoveel verschillende persoonlijkheden, die allemaal samen koken. Waar je ook kookt of hoeveel helpende handen je ook hebt, hij stelt vier dingen voor die je altijd in een keuken moet doen om de efficiëntie te maximaliseren:

Bereid al je ingrediënten van tevoren voor op een recept . Een 'kit' bouwen want je recept is een geweldige manier om clean te blijven en ervoor te zorgen dat je niets mist. Weeg, hak, snijd, meet alles zodat je meer aandacht aan het koken kunt besteden.
Houd uw werkruimte schoon en netjes, en schoon terwijl u bezig bent. Prullenbakken zijn over het algemeen overal in keukens om te helpen bij dit proces. Het is een goede gewoonte om een bak of kom op uw werkruimte te plaatsen om kladjes en vuil op te ruimen terwijl u werkt zonder dat u zich hoeft te verplaatsen.
Organiseer je eten en kookgerei. Als u altijd weet waar alles is, worden uw dagen achter de snijplank veel efficiënter. Ik heb in keukens gewerkt waar het mogelijk was om tegen je te schreeuwen omdat je met lege handen de walk-in in- of uitging. Het idee is om goed genoeg te plannen, zodat je geen tijd verspilt aan het openen van de koelkast om iets te pakken, of het één voor één uit de voorraadkast halen.
Plan vooruit om afval te verminderen. Ik zou zeggen dat hoewel goed leren koken belangrijk is, misschien nog belangrijker is om te leren om verspilling onderweg te verminderen. Goed composteren, recyclen en afvalbeheer is belangrijk, maar een stap daarvoor is het gebruik van het product. Beitsen is een geweldige techniek om groenteresten op te gebruiken en kan gemakkelijk thuis worden gedaan met ingrediënten die je waarschijnlijk bij de hand hebt: azijn, zout, water en alle verse kruiden die je nog hebt liggen uit andere recepten.

Overweeg de Umami-factor

Umami kan worden vertaald als aangename, hartige smaak en is een integraal onderdeel van het maken van recepten van zo-zo naar onverklaarbaar goed. Het favoriete geheime ingrediënt van Grosser? Vissaus. Geen ansjovis voor marinara of Caesardressing? Vissaus. Weet je niet waar je je soep mee op smaak moet brengen? Vissaus. Heeft je Bloody Mary iets extra's nodig? Vissaus! hij raast. Gevolgd door een waarschuwende herinnering: houd er zeker rekening mee dat als je het te veel gebruikt, de vissmaak een gerecht net zo gemakkelijk kan bederven als het het op smaak kan brengen, dus blijf bij kleine hoeveelheden. Andere ingrediënten die recepten een umami-boost kunnen geven, zijn tomatenpuree, Worcestershire-saus, sojasaus, Parmezaanse kaas of miso-pasta.

Soms is eenvoudig het beste

Voel niet de behoefte om fancy te worden. Soms is het beste voedsel het minder verfijnde, nostalgische voedsel uit onze kindertijd. Deze eenvoudige recepten, gemaakt met goede ingrediënten, kunnen net zo lekker of zelfs leuker zijn dan een vijfsterrenmaaltijd. Ik heb thuis al zo vaak pizza's gemaakt sinds de shelter-in-place begon . Dit gaat terug tot mijn moeder die Engelse muffinpizza's maakte als kind voor het gezin, vertelt Grosser. Een eenvoudig recept voor pizzasaus is je favoriete blikje tomatenpuree met gelijke delen water om te verdunnen. Breng op smaak met zout, zwarte peper, gedroogde oregano, peterselie en basilicum of zelfs gewoon een Italiaanse kruidenmelange. Dat is het. Het eindresultaat is een goede balans tussen zoet en zuur, maar met een zeer gecondenseerde tomatensmaak. Het is zeer rudimentair van een culinaire standaard. Moet ik me schamen? Nee - het is heerlijk. Eenvoudig, bevredigend en gemaakt met pantry-nietjes? Daar kunnen we mee aan de slag.