Dit is misschien een controversiële uitspraak, maar het is mijn persoonlijke mening dat aardappelen het perfecte voedsel zijn. Ja, ik zei het. Ongelooflijk veelzijdig, boordevol voedingsstoffen en langzaam verteerbaar om de bloedsuikerspiegel in balans te houden... is er iets dat de machtige aardappel niet kan?
Mijn favoriete manier om aardappelen te bereiden is om ze te roosteren, zwaar gekruid met knoflook en zout, gloeiend heet geserveerd bij alles wat ik serveer. Ik merkte echter dat terwijl mijn geroosterde aardappelen aan de buitenkant knapperig werden, de binnenkant was niet zo zacht en zacht als ik zou willen dat ze zijn . Ik zou niet zo ver willen gaan om te zeggen dat ze verschrompeld waren, maar ze waren zeker niet de ideale pap waar ik naar streefde. Ik begon aan een missie om mijn gepofte aardappel te perfectioneren, door kookboeken en blogs te lezen om te zien welke tips anderen hadden.
VERWANT : Hoe gezond zijn aardappelen precies?
Mijn zoektocht leidde ertoe dat ik eindelijk een vakantiecadeau openmaakte dat al een paar maanden op mijn plank lag te stofzuigen. Op het moment dat ik de ruggengraat kraakte van het met James Beard bekroonde kookboek van Samin Nosrat Zout, vet, zuur, warmte , Ik realiseerde me dat ik een schatkamer in mijn eigen keuken had genegeerd. Het visueel verbluffende boek is meer een verzameling keukengeheimen dan pure recepten. Het is verdeeld in vier secties, gebaseerd op de belangrijkste elementen die elke chef-kok (thuis of anderszins) moet begrijpen en beheersen: zout, vet, zuur en hitte.
Als je het veelgeprezen kookboek nog niet hebt gelezen, raad ik je ten zeerste aan om rechtstreeks naar de bron te gaan voor de beste spiekbrief voor koken die ik ooit ben tegengekomen. Het is ontworpen om u niet alleen te helpen bij het bereiden van een paar avonden, maar ook om u fundamenteel te helpen elk item dat uit uw keuken komt te verbeteren. Je kunt ook een kijkje nemen bij Nosrat's Netflix-serie met dezelfde naam als je er gewoon geen genoeg van kunt krijgen. Maar voor nu terug naar de aardappelen.
VERWANT : De 9 geboden om perfect krokante aardappelen uit de oven te koken
In het eerste deel van het boek zegt Nosrat: Zout. Het is fundamenteel voor al het goede koken. Het verbetert de smaak en laat voedsel zelfs meer naar zichzelf smaken. Kortom, zout brengt voedsel tot leven. Leer het goed te gebruiken en je eten zal heerlijk smaken.' En inderdaad, het is zout dat de sleutel is tot de beste geroosterde aardappelen. Maar niet alleen erover gestrooid, zoals je waarschijnlijk al doet. Onder de vele fundamentele tips voor het kiezen en gebruiken van zout bij het koken, biedt Nosrat een specifieke techniek voor aardappelen: kook ze gewoon in zwaar gezouten water voordat u ze in de oven roostert. Ja, dat is het.
Hier is hoe. Zout je water met een grote handvol zout - de koosjere variant of wat je ook bij de hand hebt - en breng het aan de kook. Proef het water; het moet zo zout zijn als de zee. Gooi je aardappelen in hun geheel, kook tot ze gaar zijn als je er met een vork in steekt, en snijd ze dan in stukken van de gewenste grootte. Ik gooi de mijne met een flinke scheut avocado of olijfolie, strooi er nog wat zout en peper over en gooi ze op een bakplaat in de oven op 425 graden gedurende 20 minuten. Draai de taters om en leg ze er nog eens 15-20 minuten in of tot ze bruin en krokant zijn. Dit leidt tot een bijna gekarameliseerde buitenkant en een zachte, zijdeachtige binnenkant. Deze techniek werkt eerder aan de lucht frituren , ook.
Perfecte aardappelen? Controleren. Dip ze in een romige saus, serveer ze naast een gegrilde proteïne of gooi ze op een steaksalade. Hoe je ze ook consumeert, ik beloof je dat als je deze eenvoudige techniek voor je geroosterde aardappelen eenmaal hebt geprobeerd, je nooit meer terug zult keren.
