Als je de afgelopen decennia een nieuwe oven of fornuis hebt gekocht, is de kans groot dat je een convectiestand hebt en de kans is groot dat je deze nog nooit hebt gebruikt. Net als bij andere speciale functies die door fabrikanten van apparaten worden aangeprezen, lijkt de functie erg aantrekkelijk totdat je je realiseert dat je geen idee hebt of en hoe je het zou moeten gebruiken. Begrijpelijk zo: convectie koken wordt zelden genoemd in recepten of kookboeken. Als je je ooit hebt afgevraagd wat een convectieoven precies is en of het gebruik van de instelling een verschil maakt in je eindproduct, zou dit moeten helpen om de zaken op te helderen.

VERWANT : Hoe u uw ovenrekken indeelt, kan u een betere kok maken

Wat is convectie?

Als u de convectie-instelling op uw oven activeert, wordt een interne ventilator en een uitlaatsysteem geactiveerd dat hete lucht rond uw voedsel laat circuleren. Hierdoor wordt de warmte in de oven droger en gelijkmatiger verdeeld, zodat gerechten die met convectie zijn bereid, ongeveer 25 procent sneller gaar zijn dan die op de conventionele bakinstelling van uw oven. Dit bespaart niet alleen tijd, maar maakt het koken met convectie ook ietsjes energiezuiniger . Ook om deze reden raden de meeste fabrikanten van apparaten aan om de temperatuur van een recept met 25 ° F te verlagen bij het koken met convectie (raadpleeg de handleiding van uw oven) om te voorkomen dat uw voedsel verbrandt.

Convectiekoken ook helpt bruin worden te bevorderen voor geroosterd vlees, gevogelte, gebakken aardappelen , gehaktballen, bladpangroenten, enzovoort. Dankzij de constante warmte en gelijkmatige luchtcirculatie zijn er geen 'hot spots' in de oven bij convectiekoken, legt Nancy Schneider uit, een huiseconoom voor Lieve schat . Roterende schalen behoren tot het verleden en de constante luchtstroom zorgt ervoor dat de warmte in de ovenruimte het voedsel bedekt en kook het sneller dan conventionele ovens. De buitenkant van een braadstuk wordt perfect gelijkmatig bruin, terwijl de binnenkant zacht blijft.

VERWANT: Deze slimme kooktruc zal je geroosterde groenten serieus upgraden

Leuk weetje: airfryers zijn eigenlijk gewoon mini convectieovens. Net als uw grote oven, circuleert de convectieventilator in airfryers hete lucht rond de frituurmand, wat uw bloemkool- of zoete aardappelfrietjes die gefrituurde knapperigheid geeft. Nu weet je het!

Wanneer u geen convectie moet gebruiken

Hoewel de convectie-instelling een geweldige optie is als je aan het braden bent, zijn we minder onder de indruk van de resultaten wanneer: desserts bakken en andere delicate gerechten. Omdat de ventilator lucht rond de binnenkant van de oven blaast, kunnen vochtig voedsel dat snel verschuift of spettert (zoals snelle broden , custards en andere bakwaren) kunnen er droog en ongelijkmatig gebakken uitkomen. Soms vertonen koekjes of cakes een 'zandverstuiving'-patroon van de bewegende lucht. Gebruik de normale instelling voor dit soort lekkernijen. Hun kortere baktijden maken het tijdbesparende aspect van de convectie-instelling sowieso minder aanlokkelijk.