Je hebt je Thanksgiving-kalkoen , nu is het tijd voor het debat over droge en natte pekel. Pekelen is belangrijk, omdat het een techniek is die het vochtgehalte van een kalkoen verhoogt en de smaak verbetert. Als je je afvraagt ​​hoe je een kalkoen pekelt, zijn er twee opties: dit kan worden gedaan door de kalkoen te weken in een gearomatiseerde zoutwateroplossing of door droog pekelen in een zoutzware rub.

beste yogamat voor hete yoga

Beide technieken voor het pekelen van kalkoen hebben hun voordelen - ze zijn bijvoorbeeld gemakkelijker dan mid-roast rijgen, maar beide hebben ook nadelen. Als u besluit pekelkalkoen nat te maken, moet u een groot deel van uw koelkast omdraaien op het moment dat u dit het meest nodig heeft om een ​​emmer zout water en rauwe kalkoen te bewaren. Als u besluit om pekelkalkoen te drogen, moet u nog steeds wat schapruimte opofferen, maar voor een kortere tijd en zonder dat u zich zorgen hoeft te maken dat het vleeswater overal klotst.

VERWANT: Hoe een kalkoen te snijden?

De keuze om een ​​kalkoen te drogen of nat te pekelen hangt af van hoeveel tijd je hebt, hoeveel ruimte je aan het proces kunt toewijzen en hoeveel moeite je bereid bent om het paradepaardje van je Thanksgiving-diner te geven.

Droge pekel versus natte pekel

Een droge pekel en natte pekel voor kalkoen werken in wezen op dezelfde manier. Ze doordrenken allebei het vlees van de kalkoen met zout. Het zout breekt spiereiwitstrengen in het vlees af en het water wordt opgenomen in de spieren.

Wanneer de kalkoen is geroosterd , kunnen de spieren niet samentrekken vanwege de vernietiging van het zout aan de eiwitstrengen. Dit vermindert de hoeveelheid vloeistof die tijdens het koken uit de vogel komt, waardoor het vocht vasthoudt en je een heerlijk sappige vogel overhoudt.

Het verschil tussen de twee pekelopties zit in hoe het zout werkt. In een natte pekel verzadigt een bad van met zout doordrenkt water het vlees. De wateroplossing pompt de hoeveelheid vloeistof in de vogel met maar liefst 40 procent op, maar het zout helpt ook de spieren de vloeistof vast te houden tijdens het koken. (Daarom zie je geen stroom water uit de kalkoen komen als hij gaar is.)

Een droge pekel daarentegen haalt het natuurlijke vocht van de kalkoen uit het vlees. Vervolgens vermengt het zout zich met de sappen van de kalkoen en wordt opnieuw opgenomen in het vlees. Deze zeer geconcentreerde pekel breekt de spiereiwitten af ​​en voorkomt dat ze tijdens het kookproces het vocht eruit persen.

Het zout is de magie van zowel de droge pekel als de natte pekel voor kalkoen. Je kunt andere smaakgevende ingrediënten gebruiken - suiker, kruiden en citrusschil komen vaak voor - maar ze zijn bijkomstig. In feite proef je ze misschien niet eens in de kalkoen na een natte pekel. In een droge pekel komen de specerijen en kruiden echter direct in contact met de huid. Hun smaken kunnen gemakkelijker direct in het vlees worden opgenomen, wat betekent dat je meer smaakimpact hebt met droog pekelen.

VERWANT: 5 eenvoudige pekelrecepten

Hoe pekel Turkije te drogen

1. Maak je zoutpekel.

Giet voor elke twee pond kalkoen een eetlepel koosjer zout. Een kalkoen van acht pond heeft vier eetlepels zout nodig. Je kunt ook andere droge kruiden aan het droge pekelmengsel toevoegen. Zwarte peper, paprika, suiker, rozemarijn, tijm en oregano komen allemaal veel voor. Maak elke gewenste combinatie en combineer goed met het zout.

2. Bedek de kalkoen met droge pekel.

Droog het oppervlak van de kalkoen grondig af met keukenpapier. Strooi het zout voorzichtig over het oppervlak van de kalkoen en in de holte van de kalkoen.

3. Koel bewaren.

fooi je de eigenaar van een kapsalon

Plaats de kalkoen op een rooster in een omrande bakplaat. Breng de bakplaat met kalkoen over in een koelkast en laat de kalkoenpekel 12 tot 24 uur onbedekt.

4. Borstel en braad.

Nadat de pekel klaar is, kunt u eventueel overgebleven pekel eraf borstelen. Je kunt de droge pekel ook laten zitten voor extra smaak. Rooster de kalkoen volgens de instructies van uw recept.

Voor extra vochtig vlees:

Boter tussen de kalkoenhuid en het vlees wrijven is een eenvoudige zelfbedruipende techniek. Terwijl de kalkoen braadt, smelt de boter en helpt het kalkoenvlees op smaak te brengen, terwijl het ook vochtig en lekker blijft. Als je dit wilt doen, moet je het beter (gekruid of gewoon) onder de huid verspreiden vóór het droge pekelproces. De gezouten pekel maakt de kalkoenhuid taai, waardoor het moeilijker wordt om boter na de pekel uit te smeren.

Hoe pekel Turkije nat te maken?

1. Combineer zout, water en aromaten.

De verhouding tussen zout en water is het belangrijkste onderdeel van de natte pekel van kalkoen. Een goede vuistregel is één kopje zout voor elke gallon water. Een kalkoen van 8 tot 12 pond heeft waarschijnlijk twee gallons water nodig om de vogel volledig onder te dompelen.

Aromaten zoals laurierblaadjes, peperkorrels, knoflook, hele piment, stevige kruiden (rozemarijn en tijm zijn goede opties) en citrusschil worden ook vaak gebruikt in natte pekel. Je kunt ook suiker gebruiken - gebruik 1/4 kop voor elke kop zout.

Als je de gewenste ingrediënten hebt geselecteerd, breng je ze aan de kook met wat van de vloeistof die je voor de pekel hebt gereserveerd. Laat de geïnfuseerde vloeistof volledig afkoelen en voeg deze dan toe aan uw pekelvat.

2. Dompel kalkoen onder in pekeloplossing.

Verwijder voorzichtig alle plastic verpakkingen van de kalkoen. Laat de vogel in de pekeloplossing zakken. Plaats de pot, emmer of ander groot vat in de koelkast of ijskoeler. Als de kalkoen boven de waterlijn drijft (en dat zal waarschijnlijk ook gebeuren), verzwaar hem dan met een schoon bord of schaal.

3. Koel bewaren.

Laat de kalkoenpekel minstens een nacht (acht uur) of maximaal 24 uur in de zoutwateroplossing staan. Je moet de kalkoen en pekelvloeistof tijdens het hele proces koel houden.

4. Verwijder en klaar om te braden.

Nadat de pekel is voltooid, verwijdert u de kalkoen uit de oplossing. Gooi de oplossing weg. Plaats de kalkoen op een rooster in een omrande bakvorm. Dep droog met keukenpapier en rooster volgens de instructies van uw recept ( hier leest u precies hoe u uw kalkoen kunt roosteren voor perfecte resultaten ).

Voor een extra knapperige huid:

Als je van de textuur en sappigheid van een natte pekelkalkoen houdt, maar dol bent op een knapperige schil, kun je je vogelbereidingstechniek nog een stap verder nemen en de kalkoen een nacht in de koelkast laten drogen. Nadat je de kalkoen uit de pekel hebt gehaald en het overtollige vocht hebt afgeklopt, plaats je de vogel onafgedekt in de koelkast. De lucht helpt om vocht op het oppervlak van de kalkoen en in de huid af te voeren. Dit zal bij het braden leiden tot een heerlijke bruining.

VERWANT: Hoe de temperatuur van een kalkoen te nemen?

Voor- en nadelen van het kiezen van een droge pekel versus natte pekel voor Turkije

Zowel een droge pekel als een natte pekel voor kalkoen zijn effectieve manieren om het vlees sappig en sappig te maken. Dat maakt de beslissing tussen de twee afhankelijk van slechts een handvol factoren.

1. Ruimtebehoefte (en tijdbehoefte)

hoe lang gaan brita pitcherfilters mee

Een kalkoen moet volledig ondergedompeld zijn in een grote pot of emmer als je nat pekelt. Dat betekent dat het natte pekelproces een groot deel van uw koelkast zal verbruiken op een moment dat de koelkastruimte heet is.

Je kunt een kalkoen in een koeler pekelen, maar je moet de temperaturen in de koeler zorgvuldig in de gaten houden om ervoor te zorgen dat de kalkoen en de pekeloplossing onder de 40 ° F blijven. Boven die drempel beginnen bacteriën zich snel te vermenigvuldigen. Dit kan het risico op door voedsel overgedragen ziekten introduceren.

Een droge pekel daarentegen vereist nog steeds waardevolle schapruimte in uw koelkast, maar u hoeft niet te kampen met een grote emmer of bak met zout water en rauwe kalkoensappen.

2. Smaakimpact

Een natte pekel voor kalkoen is een trefzekere manier om veel vocht toe te voegen. Het probleem is echter dat vocht voornamelijk water is. Dit kan je kalkoen erg sappig maken, zo niet een beetje waterig. Een rijkgeconcentreerde vloeistof zoals zelfgemaakte kippenbouillon zal ook niet veel goeds doen. De kalkoen neemt alleen zout en water op uit de natte pekel, wat betekent dat de smaakimpact van aromaten minimaal is.

Een droge pekel geeft echter veel meer smaak direct aan het vlees vanwege het nauwe contact tussen het kruidenmengsel en kalkoenvlees. De smaak is veel rijker en intenser.

3. Comfortniveau

Als het hanteren van een omslachtige en glibberige rauwe kalkoen van 15 tot 20 pond niet aantrekkelijk lijkt, ben je niet de enige. Alleen al de ick-factor kan voldoende zijn om zelfs de meest doorgewinterde Thanksgiving-kok van deze techniek af te schrikken. Je moet nog steeds de verpakking verwijderen en een kalkoen droogdeppen voordat je hem droogt, maar je hoeft geen slijmerige vogel in een vat met wervelend vleessap te grijpen.