AVOCADO'S, MANGO'S EN BANANEN SNEL RIJPEN | ECHT EENVOUDIG

Hoe vaak ben je geweest? sterven voor chips en guac alleen om te merken dat je in de supermarkt door een berg keiharde avocado's graaft? Of misschien werden je plannen voor het ontbijt met pindakaas en bananen spontaan verpest toen je ontdekte dat het hele bos 's nachts bruin werd. Deze week om Echt eenvoudig , gingen we op zoek naar populaire mythes over het versnellen en vertragen van de rijping van groenten en fruit.

Voordat we beginnen, laten we beginnen met te definiëren wat rijpen is. Dit proces is het resultaat van fruit dat een gas vrijgeeft dat ethyleen wordt genoemd en dat in feite het verloop van het verval begint. Rijping wordt veroorzaakt door afbraak van celwanden, omzetting van zetmeel in suikers en het verdwijnen van zuren in een product. Al deze processen maken een perzik of peer smakelijker - hij zal zachter aanvoelen en zoeter smaken met minder zuur, zetmeel en zachtere celwanden - slechts tot op zekere hoogte (wanneer hij verrot). Omdat ethyleengas gemakkelijk diffundeert, kan het in de plant van cel naar cel reizen en naar naburige planten. Deze signalering dient als een waarschuwingssignaal voor het nabijgelegen plantenleven dat het gevaar dichtbij kan zijn en dat het tijd is om de juiste verdedigingsreacties te activeren.

Biologen, voedingswetenschappers en onze eigen grootmoeders sleutelen al sinds het begin der tijden aan de manipulatie van ethyleengas. Volgens al het bovenstaande zal het blootstellen van bepaalde vruchten aan ethyleengas in het kritieke venster de rijping versnellen. Vruchten die worden aangetast door ethyleengas zijn appels, bananen, perziken, mango's, peren, tomaten, avocado's en meer. Degenen die niet reageren op ethyleen zijn sinaasappels, druiven, ananassen en veel bessen. Stof tot nadenken! Hier zijn de rijpingsregels die werken en die niet.

Kun je de rijping van bananen vertragen door hun stelen in saranfolie te wikkelen?

We lezen dat ethyleen uit de stengel van bananen komt, en als je ze goed afdekt, kun je je bananen veel langer laten schoppen (lees: geel). We hebben twee identieke bananentrossen gekocht om deze truc uit te proberen. De helft bleef zoals het is en de helft kreeg de saran-wrap-behandeling rond hun stelen. Een week later controleerden we hun kleur, textuur en smaak.

Het resultaat was een grote verrassing. De bananen die we omwikkelden met saran waren eigenlijk meer rot dan het kale stel. Vergeleken met de gewone bananen hadden de verpakte bananen meer bruine vlekken, dunnere en delicatere schillen, en veel van hen vielen zelfs uit elkaar toen we de tros oppakten. Dit kan volledig toevallig zijn geweest, maar we raden u hoe dan ook aan de saran-wrap over te slaan. We probeerden hetzelfde experiment met gescheiden bananen (dus niet in een bos) en merkten ook geen verschil. Deze een mythe verklaren! Maar als jij zijn geïnteresseerd in het sneller rijpen van bananen, bekijk deze geniale trucs .

Kun je een mango in een zak rijst laten rijpen?

We wilden allebei zo graag dat deze truc zou werken, want weinig voedsel is beter dan een zoete, zachte mango - en niets is erger dan een vezelige, smakeloze rots die zich voordoet als een. De theorie achter het rijpen van een harde mango in rijst is dat de rijst het ethyleen rond de vrucht 'concentreert', waardoor het wordt vastgehouden en gebruikt, in plaats van het kostbare gas naar de buitenlucht te voeren. (Het idee is hetzelfde als een onderrijp fruit in een bruine papieren zak doen zoals mama vroeger deed.)

We kochten twee identieke niet-rijpe mango's en deden er een in een grote zak rijst en lieten de andere alleen staan op kamertemperatuur. Na vijf dagen visten we onze mango uit de rijst en hielden de twee naast elkaar en we voelden dat het beduidend zachter was dan de 'controlemango'. We sneden ze open en tot onze vreugde was de mango die in de zak zat een bom - superzoet en sappig. Degene die op het aanrecht zat, was echter nog steeds zuur, hard en had overal veel vezelige vezels. Dames en heren, het is een hit.

VERWANT : De probleemloze manier om een mango te snijden

Maar wat je ook doet, vergeet niet om elke dag of zo je mango in de rijstzak te controleren, anders krijg je weer een rotte vrucht en een hele zak geruïneerde rijst.

Kun je de rijping van avocado's versnellen door ze in de oven te bakken?

Echt, als ik moest kiezen tussen het winnen van de loterij, water in wijn veranderen of een manier krijgen om altijd perfect rijpe avocado's in huis te hebben, Ik zou altijd het pad kiezen dat naar goede guac leidt . Maar toen we hoorden dat je van een keiharde avocado in 10 minuten in de oven op 200°C een lekkere, malse avocado kunt maken, waren we sceptisch. We wilden alles proberen, we wikkelden onze avocado's in aluminiumfolie, legden ze op een bakplaat en lieten ze bakken.

Tot onze teleurstelling ontwikkelde zich na 10 minuten alleen een onaangename geur en een superslijmerig avocadovlees. Na 30 minuten werd het alleen maar erger. De gekookte avocado's waren zeker zachter om aan te raken, maar om dat vreemd ruikende fruit 'rijp' te noemen, zou een grote slechte dienst zijn voor de mensheid. Hoewel warmte de productie van ethyleengas stimuleert, is er een limiet aan hoeveel je dingen samen met warmte kunt verplaatsen. In plaats van het ethyleen aan te moedigen, kookte de oven alleen de avocado, wat de overdreven zachte en gladde textuur kan verklaren. Grote (meervoudig onverzadigde) vetmythe, fam.

Hier zijn een paar handige tips van onze spelen-met-rijpheidstests:

Let in de keuken op waar je je verse fruit bewaart. Warmere gebieden kunnen de productie van ethyleengas versnellen en bepaalde soorten fruit die dicht bij elkaar worden bewaard, kunnen elkaar laten rijpen.
Vermijd het manipuleren van de ethyleengasproductie te lang voordat een stuk fruit rijp is. Je moet werken binnen het kritieke venster, dat is net nadat het rijpen al is begonnen. Als een vrucht ruim voordat hij rijp is aan ethyleen wordt blootgesteld, zal hij niet veel doen. In sommige vruchten kan het zelfs de rijping belemmeren.
Om het rijpen van de hierboven genoemde vruchten te versnellen, kunt u ze bewaren in een bruine papieren zak met een banaan. En om de rijping van een mango te versnellen, kun je proberen hem in een zak rijst te gooien. Controleer het gewoon regelmatig, zodat u het niet overdrijft.
Als je van plan bent een gerecht te serveren waarvoor een perfect rijp stuk fruit nodig is (zoals guacamole of iets anders met verse mango), moet je vooruit plannen. Als je een paar dagen voor je feest inkopen doet, koop dan producten die iets onderrijp zijn. Als je een lokale leverancier hebt waarvan je weet dat hij je fruit zal verkopen dat het meest rijp is, koop dan zo dicht mogelijk bij je evenement zodat de producten niet overrijpen en rotten.
Om het rijpingsproces te vertragen, kun je je fruit in de koelkast bewaren.

Bedankt voor het afstemmen! Voor meer Hit of Myth-plezier, kijk wat er gebeurde toen we hier probeerden te koken met willekeurige huishoudelijke apparaten.