Vooral in de zomer is grillen een van de lekkerste (en onderhoudsarme) methodes om voedsel te bereiden. Een optionele dry rub of marinade gevolgd door een snelle schroei is alles wat nodig is om een ​​berg sappige hamburgers, malse babyruggen of perfect verkoolde kippenborsten te maken.

Veel te lang hebben we echter overwogen om de barbecue pas aan te steken als we trek hebben in vlees. Jammer, aangezien de grill de perfecte manier is om de natuurlijke zoetheid van een vrucht naar voren te brengen, of om geef je verse groenten extra complexiteit en diepte . In de geest van het aannemen van een meer plantaardig dieet dit seizoen (oh, en onze vegetarische en veganistische vrienden van elke summer soiree niet uitgezonderd), vroegen we zes chef-koks naar hun favoriete niet-vlees ingrediënten om te grillen. Ze hebben ook de beste kookmethode gedeeld, dus je kunt ze vanavond allemaal thuis proberen.

gerelateerde items

Hele Bloemkool

Ik ben een grote fan van het grillen van bloemkool, zegt chef-kok Seamus Mullen, chef-kok bij het Institute of Culinary Education. Ik blancheer het graag drie tot vijf minuten in goed gezouten kokend water en laat het dan aan de lucht drogen terwijl ik de grill bereid. Ik besprenkel de bloemkool met olijfolie, breng op smaak met zeezout en kruiden, en gril het hele hoofd, zodat het mooi en aan alle kanten verkoold is. De laatste tijd ben ik echt gek op kruiden uit het Midden-Oosten en ik ben aan het kruiden met harissa en za’atar en serveer het met een kruidige, yoghurtsaus en wat verse koriander.

Zomer squash

Ik ben een fan van veggie spiesjes, zegt Chef Abbie Gellman . Kubus of snijd dikke plakken van zomerpompoen, ui, venkel, enzovoort. Zorg ervoor dat u groenten in vergelijkbare maten snijdt, dus de kooktijd is relatief vergelijkbaar. Gooi in olijfolie, zout en peper, of een vinaigrette dressing marinade. Rijg je spies, afwisselend groenten en grill. Dit is supereenvoudig en werkt goed op een binnengrillpan of een buitengrill.

Steenfruit

Ik hou van steenfruit op de grill, zegt Hervé Guillard , directeur van onderwijs en chef-kok, banketbakkerij en bakkunsten bij het Institute of Culinary Education. Het is een ongebruikelijke manier om ze voor te bereiden die gasten altijd verrast, en heel gemakkelijk om te doen. Steenvruchten behouden hun natuurlijke zoetheid wanneer ze worden gegrild, wat wordt versterkt door de rokerigheid van het grillproces.

VERWANT : De gids om fruit tot in de perfectie te grillen

Bij het kopen van je fruit zegt Guillard dat je die moet kiezen die iets onderrijp zijn, zodat hun vlees goed standhoudt tijdens het koken. Mijn favoriete steenvruchten zijn witte perziken, maar deze methode werkt voor iedereen, zegt hij. Snijd ze in de lengte doormidden, verwijder de pit, besprenkel ze licht met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Zorg voor een paar mooie grillstrepen, ongeveer twee tot drie minuten aan elke kant, maar houd ze licht beetgaar in het midden.

Gegrild steenfruit past goed bij gegrilde karbonades, als hoofdbestanddeel in een salade of zelfs als basis voor een salsa om te serveren bij gegrilde vis. Natuurlijk zal een scheutje balsamico en vanille-ijs ze omtoveren tot een heerlijk geïmproviseerd dessert. Ik ben vooral dol op gegrild steenfruit in salade met andijvie of paardenbloem, gerookte Gouda en misodressing, zegt Guillard.

Bloemkool Steaks

Het is snel, veelzijdig en stressvrij grillen, zegt Chef Palak Patel . Ze zijn ook visueel aantrekkelijk en kunnen de manier nabootsen waarop een stuk vlees van de grill wordt geserveerd. De grill verkoolt de bloemkool, waardoor deze een rokerige en nootachtige smaak krijgt.

Om bloemkoolbiefstuk te grillen, begint u met het snijden van de bloemkool tot in het midden in steaks van 1 of 1 inch inch. Zorg ervoor dat de steel intact blijft, zodat de steaks niet uit elkaar vallen op de grill. Elke smaakmaker werkt voor deze bereiding, maar Patel beveelt een lichtere dressing op oliebasis aan waarvan je vervolgens een saus kunt maken om de steaks te begeleiden. Gooi gewoon met olijfolie, zout en peper, met een vleugje azijn of citrus, en kook dan tot ze licht verkoold zijn op de grill gedurende acht tot tien minuten (de timing hangt af van de grill en de grootte van de steaks), halverwege omdraaien tot het gaar is. Een andere optie is om een ​​beetje bruine suiker of een barbecuesaus aan de marinade toe te voegen - de steaks zullen prachtige gekarameliseerde grillsporen hebben. En in de zomermaanden is het gebruik van citrus en verse kruiden als topping een must.

Ik maak een chimichurri of geroosterde jalapeño, lente-ui en kruidensalsa om de steaks te bedekken en serveer ze dan op granen of linzen met een kant van gehakte salade, zegt Patel. Het is een perfecte maaltijd.

De resterende kleinere roosjes kunnen worden geraspt om bloemkoolrijst of gepureerde bloemkool te maken, of ze kunnen gewoon in een grillmand worden geportioneerd voor kinderen.

Aardappelen

Een van mijn favoriete zomerse bijgerechten is aardappelsalade, en het grillen van de aardappelen houdt de hitte uit de keuken en voegt een heerlijke rookworst toe aan het gerecht , zegt Chef Rebekah Ziesmer van Conagra Brands. Ik kook ze voor in de magnetron voordat ik ze snijd en gooi met wat EVOO en zout. Dan gooi ik ze op de grill. Om deze plantaardige maar toch romige saus te behouden, gooit ze de vers gegrilde aardappelen in ranchdressing (ze raadt Healthy Choice Ranch Power Dressing aan) gemengd met een beetje Dijon-mosterd en verse dille.

hoe vaak moet ik mijn haar borstelen

Groene uien

Mijn favoriete plantaardige ingrediënt om te grillen zijn groene uien of lente-uitjes, omdat je ze op zoveel verschillende manieren kunt gebruiken, zegt Frank Proto , directeur van culinaire operaties bij het Institute of Culinary Education. Je kunt ze in hun geheel grillen en eten met romesco zoals ze dat in Spanje doen, of je kunt ze in stukken snijden en gebruiken in een salade of een vinaigrette. De beste methode is volgens Proto om: grill het geheel. Als de groene uiteinden droog zijn, knip dan een beetje van de bovenkant en het worteluiteinde af. Gooi in olijfolie, zout en peper, en zet dan op de grill tot een beetje verkoold en verwelkt. Ik zou heel serveren met een romesco-saus of een dressing, salsa of chimichurri maken, zegt hij. Maar het is zo veelzijdig dat je het overal voor kunt gebruiken.