Bakken zuurdesem , kaneelrollen , bananen brood , en andere vormen van met koolhydraten gevulde quarantainecomfortvoedsel helemaal opnieuw is het officiële pandemische tijdverdrijf geworden. Als gevolg hiervan zijn we heerlijk overspoeld met vragen over beter bakken , meelvrije desserts , creatieve manieren om te koken met houdbaar voedsel , zoete recepten om stress te verlichten , bewaarstrategieën en hoe de levensduur van verse groenten en fruit te verlengen? .
Maar een van de meest voorkomende problemen waarmee we allemaal te maken hebben gehad, is: het identificeren van adequate vervangingen van ingrediënten . Hoe meer supermarkten hun traditionele gebakken goede ingrediënten verkopen, meel , eieren , suiker , zure room , verdampte melk , enzovoort - hoe meer we gedwongen worden om alternatieve typen van elk te overwegen.
VERWANT : 6 grote fouten die je maakt bij het bakken van brood, volgens een van 's werelds beste experts
hoe je geur uit instant potring kunt krijgen
Neem bijvoorbeeld gist . De meesten van ons zijn zeer bekend met actieve droge gist, of kunnen op zijn minst de pakjes op het schap van een supermarkt zien als ze worden ingedrukt (maar veel succes met het vinden ervan). Bovendien zijn velen zich er niet van bewust dat er verschillende soorten gist zijn die je kunt gebruiken bij het bakken, en degene die je kiest zal een verschil maken in je eindproduct.
Eerst een belangrijke vraag: wat is gist precies? Gist is een eenvoudig eencellig organisme genaamd Saccharomyces cerevisiae . Gistcellen zijn eivormig en zijn alleen zichtbaar met een microscoop - er zijn 20.000.000.000 gistcellen nodig om één gram te wegen. Ze zijn technisch gezien lid van het schimmelrijk en er bestaan eigenlijk meer dan 500 soorten gist. (Maak je geen zorgen, we gaan er hier slechts drie proberen uit te leggen.)
Gist is niet alleen de drijvende kracht achter het bakken van brood, maar ook bij fermentatie, het chemische proces achter het maken van alles, van bier en wijn tot augurken, chocolade en kombucha. Gistcellen hebben drie dingen nodig om te gedijen: voedsel, warmte en vocht. In aanwezigheid van warmte en vocht zet gist zijn voedsel - suiker en zetmeel - door fermentatie om in kooldioxide en alcohol. Het is de kooldioxide die gebakken goederen doet rijzen.
Nu we de basis hebben geschetst van wat gist is, gaan we verder met de verschillen tussen de drie meest voorkomende soorten: actieve droge gist, instantgist en verse gist.
Actieve droge gist
Dit is het meest populaire type voor thuisbakkers en wordt meestal verkocht in pakjes of potten van een kwart ounce. De textuur is korrelig, vergelijkbaar met maïsmeel of zeer fijngemalen koffie. Omdat actieve droge gist levend is maar in de verpakte staat slapend is, moet je het rehydrateren door te rijzen of de korrels op te lossen in warm water (idealiter tussen 105ºF en 115ºF). Het is klaar met bloeien wanneer de gist is opgelost en kleine belletjes naar de bovenkant van het waterglas stijgen. Als het mengsel niet bloeit, is dit een veelbetekenend teken dat je gist dood is.
Instant Gist
Instantgist is een andere vorm van slapende droge gist met kleinere korrels dan actieve droge gist en een snellere absorptiesnelheid. Instantgist hoeft niet te worden gerezen of gerehydrateerd voordat je ermee gaat bakken, dus je kunt het rechtstreeks door je droge ingrediënten mengen. Snelrijzende en snelrijzende gisten zijn twee vormen van instantgist die extra enzymen en additieven kunnen bevatten om uw deeg sneller te laten rijzen.
Volgens Nathan Myhrvold, auteur van Modernistisch Brood en broodbakexpert, kun je een paar eenvoudige vergelijkingen gebruiken om de ene stijl van gist om te zetten in een andere. Als je instantgist hebt, maar actieve droge gist nodig hebt, vermenigvuldig dan eenvoudig met 1,33; als je actieve droge gist hebt, maar instant nodig hebt, vermenigvuldig dan met 0,75, zegt hij. De conversies zijn eenvoudig en het verschil is zo klein in kleine batches dat het weinig of geen effect heeft op het brood.
beste manier om leren jas schoon te maken
Verse gist
Verse gist is actief. Je vindt het in de gekoelde secties van veel supermarkten, vaak in de vorm van kleine taarten. Verse gist is lichtbruin, zacht en kruimelig. Het moet rijzen in lauw water en is het beste voor brood dat lang en koel moet rijzen. Verse gist is maar een paar weken houdbaar in de koelkast, dus als je schimmel opmerkt (of als het donkerbruin wordt en droog en ruw aanvoelt), gooi het dan onmiddellijk weg.
Waar het op neerkomt: : als je een van de bovenstaande niet kunt vinden, overweeg dan je andere opties (zorg er wel voor dat je een recept volgt dat de specifieke giststijl die je hebt nodig heeft). Nog een simpele oplossing? Probeer in plaats daarvan een van deze heerlijke recepten voor gistvrij brood te maken .
