Sinds we allemaal meer quality time doorbrengen met onze eigen keukens, is brood bakken kinderspel geworden. Zuurdesem was de voorraadkast waarvan we nooit wisten dat we ze nodig hadden; het plezier dat we hadden met plat brood voelt als een leven geleden (het was). Zelfs onze zelfgemaakte pizza deegobsessie wordt vermoeiend (dat wil zeggen, totdat, we hebben geprobeerd het te grillen ).

We zijn klaar om over te gaan op meer geavanceerde koolhydraten, daarom hebben we Paul Baker geraadpleegd, de meesterbakker en mede-oprichter van St Pierre , Amerika's snelst groeiende Europese bakkerijmerk. Hij gaf ons tal van nuttige tips over het bakken van brioche, croissants, popovers en Franse baguettes. Eerste stap? Je moet waarschijnlijk beginnen met het inslaan van boter.

hoe u uw eigen kleding kunt stomen

VERWANT : 6 grote fouten die je maakt bij het bakken van brood, volgens een van 's werelds beste experts

gerelateerde items

Brioche

Behandel het deeg voorzichtig. Brioche is een verrijkt deeg (wat betekent dat het suiker, ei en boter bevat), dus het kan heel zacht zijn. Wees voorbereid om voorzichtig met het deeg om te gaan. Baker raadt aan om bloem op je werkbank te bestuiven en een met bloem bestoven schraper te gebruiken om het deeg te manipuleren.

Breng uw ingrediënten in evenwicht. Het vinden van de balans en verhoudingen van ingrediënten is de sleutel tot het vermijden van brioche die te knapperig of te rijk is. Denk niet dat meer van alles het beter zal laten smaken, zoals meer suiker, eieren of boter, zegt Baker. Dit zal de balans van de ingrediënten verstoren, en je zult eindigen met een plakkerige puinhoop die niet zal rijzen in de oven of smaakt goed.

Gebruik verse gist. Kruidenier uit actieve droge gist ? Voor een keer hoef je je geen zorgen te maken. Verse bakkersgist is het beste, omdat het een meer cakeachtige textuur geeft, legt Baker uit. Je kunt wat kopen bij je plaatselijke bakker, natuurvoedingswinkel of online vinden.

VERWANT : Wat is het verschil tussen actieve droge, instant en verse gist?

Niet overmixen. Als je een standaardmixer gebruikt, zorg er dan voor dat je de haak gebruikt om het deeg te mengen - nooit een mes of garde - om te voorkomen dat je te veel mengt en een te harde textuur veroorzaakt. Het deeg moet glad en zijdeachtig zijn als het wordt gemengd. Als je ziet dat het deeg begint te versnipperen, heb je het overdreven. En als je met de hand kneedt, wees dan voorbereid op een serieuze training, zegt Baker. Het type meel bepaalt hoeveel kneden je moet doen. Witte bloem betekent meer kneden; roggemeel betekent minder.

Croissants

Maak dunne, gelijkmatige lagen . Volgens Baker is de sleutel tot een goede croissant het lamineren (of gelaagdheid) van deeg en boter. Wat u tijdens het uitrollen moet bereiken, zijn meerdere dunne lagen boter en deeg. Hoe meer beurten (waar u de lagen maakt) u uitvoert, hoe groter de kans dat de boter door het deeg zal splijten. Probeer de boter en het deeg gelijkmatig uit te rollen, anders krijg je een homogeen deeg, wat leidt tot een broodachtige textuur en geen lagen in je croissants. Dit zal ook leiden tot een afgeplatte, dichte croissant, omdat er tijdens het bakken geen lagen uit elkaar vallen.

Kwaliteitsingrediënten zijn de sleutel . Baker beveelt het gebruik van Frans T45-gebakmeel en boter met een hoog vetgehalte aan (84 procent). 'Eenmaal in de oven smelt de boter, en stoom zorgt voor die kenmerkende, heerlijke schilferige laagjes van een croissant.'

Gebruik koude boter. Zorg ervoor dat je boter koud is (maar niet bevroren). Snijd de boter bij het toevoegen in dunne, platte plakken en leg deze over het deeg. Vouw bij het uitrollen van het croissantdeeg de boter en het deeg drie tot vier keer samen, adviseert Baker. Zorg ervoor dat u de boter en het deeg niet combineert tijdens het rolproces. Als je te hard op de deegroller drukt, duw je de boter in het deeg. Probeer in plaats daarvan je croissantdeeg gelijkmatig uit te rollen als je het combineert met boter, voegt hij eraan toe.

Vergeet de klassieke Croissant Shine niet. Meng na het rijzen van je croissants een paar eieren, een snufje zout en een scheutje melk. Gebruik een zachte borstel om elke croissant lichtjes en gelijkmatig met het mengsel te wassen. Zet ze in de oven om te bakken, en je zult glanzende croissants vinden - net zoals je zou kopen in een Franse patisserie - als ze klaar zijn.

Houd alles koel. Zorg ervoor dat de kamertemperatuur, je werkoppervlak en je deegroller allemaal zo koud mogelijk zijn. Als je dit niet kunt bereiken, probeer dan je deeg 's avonds te maken en laat je croissantdeeg (in huishoudfolie, niet te strak afgedekt om een ​​beetje uit te zetten) een nacht in de koelkast rusten voordat je het de volgende dag vormgeeft, rijzen en bakken .

Spijker het proofingproces. Baker zegt dat een veelgemaakte fout bij het bakken van croissants over- of onderrijs is, wat de luchtige, schilferige textuursleutel tot het maken van een kwaliteitscroissant zal bederven. Idealiter zou je je croissants moeten laten rijzen bij ongeveer 26°C, wat iets warmer is dan kamertemperatuur; 75 tot 90 minuten wordt aanbevolen, zegt Baker. Zorg ervoor dat de lucht in de kamer - en dus je croissants - niet uitdrogen door een pan met water op dezelfde plek te zetten waar je aan het rijzen bent. De vochtigheid van het water helpt het deegoppervlak vochtig te houden en voorkomt dat het uitdroogt en hard wordt.

VERWANT : 8 essentiële tips voor het maken van zelfgebakken brood, volgens een meesterbakker

Leg tegen het einde van de rijstijd uw vinger lichtjes op een croissant. Als er een lichte weerstand is en het deeg veert terug, dan zit je goed. Je wilt dat het deeg nog wat kracht overhoudt voor de oven. Als het deeg niet terugveert, geeft dit aan dat de gist tegen het einde van de gasfase is en dat je de croissants misschien te lang hebt laten rijzen.

Popovers

Breng de ingrediënten op kamertemperatuur. Gebruik ingrediënten op kamertemperatuur om een ​​luchtige popover te maken. Koude ingrediënten zorgen ervoor dat de popover compact wordt.

Gebruik uw mixer niet. Klop met de hand met je beslag en zorg ervoor dat je niet te veel mixt. Volgens Baker moet het beslag dun en vloeibaar zijn.

Wees conservatief bij het vullen van uw kopjes. Zorg ervoor dat je je pan goed invet en pas op dat je de kopjes niet te vol doet, zegt Baker. Als je een muffinvorm gebruikt, vul dan om de andere kop, zodat de popovers voldoende ruimte hebben om te rijzen.

Open de ovendeur niet. Plaats de pan op het middelste ovenrek en hoe verleidelijk het ook is, piek niet. De ovendeur moet gesloten blijven terwijl de popovers bakken. Sla ook het voorverwarmproces niet over: hoe heter de oven, hoe meer ze rijzen.

Franse Baguettes

Gebruik het juiste type meel. Probeer Type 55-meel te bemachtigen. Volgens Baker is dit een standaard wit meel van harde tarwe dat wordt gebruikt om die knapperige korst en perfect kauwen aan de binnenkant te bereiken.

Schakel een Baking Stone in. Een baksteen (of een pizzasteen) helpt je ook om die knapperige buitenkant te creëren. Het verdeelt de warmte gelijkmatig.

hoe weet je wanneer pompoentaart klaar is

Vergeet Water niet. Stoom is de sleutel. Zet bij het voorverwarmen van de oven een ovenschaal op het onderste rooster en als u klaar bent om het brood te bakken, giet dan een kleine hoeveelheid water in de voorverwarmde ovenschaal.